A jövőben módosíthatja a menüjét. 150 gramm rovarnak elégnek kell lennie az egész napra. Kevés rovar hatalmas energiaellátása elegendő lesz.
2017. április 29., 10:50 Martin Šimovec, Martin Šimovec
BÁNOVCE NAD BEBRAVOU. Kedves, mit fog ebédelni? Férgek, tücskök, tarantulák vagy csótányok? Ne lepődj meg kedvesed kérdésén. És válasszon valami jót a nem hagyományos kínálatából.
A rovarok a harmadik évezred legígéretesebb ételei közé tartoznak. A világon 1400 ehető rovarfaj és 113 etnikai csoport él, amelyek általában rovarokat fogyasztanak.
Sok fogyasztásra emlékeztet a chipekre. A bánovceiak is megkóstolták összetéveszthetetlen ízét. Remekül fűszerezett, főtt vagy sült rovarokat tálalt nekik a brünni Milan Václavík séf, aki kulináris csillag a rovarkülönlegességek elkészítésében. A Hory, cesty people fesztivál 16. évében járt régiónkban.
Rovarok - a harmadik évezred étele
A rovarokat általában több kontinens lakói fogyasztják. Az európaiak számára azonban a szájban lévő kis lény még mindig hatalmas tabu. Ennek ellenére öntudatlanul szinte naponta eszik.
"Van reggeli reggelire, és fogalma sincs, mennyi volt benne a férgek elkészítése során. Amikor megláttam, hány lepke dobta le a teherautót a szőlővel a pincészetben, eszembe jutott azok, akik soha nem tettek rovarokat a szájukba. A pillangókat is borzasztóan őrölték. És a sör? Minden komlótobozon száz levéltetv található - mosolygott Milan Václavík.
A szöcskék, a tücskök és a réti lovak nagyon egészségesek. Testük akár 65% fehérjét tartalmaz. Ezért nem csak Václavík séf látja bennük az étkezési jövőt.
"A rovarok jól megnövelik az izmaidat, ami a lányoknak tetszeni fog, ha a körvonalazott testre néznek. A pulyka és a csirkehús csak 25% fehérjét, a kacsa és a liba még tíz százalékkal kevesebbet tartalmaz "- hasonlította össze Václavík.
A rovarok biztosan nem diétás ételek. 100 gramm energiaértéke legfeljebb 1300 kJ, kétszázzal több, mint a sertéshúsé. "Rendkívül sok fehérje, extrém mennyiségű energia. És mindezt minimális költséggel. Ezért a rovarok a 3. évezred táplálékai "- hangsúlyozta.
Kóstolja meg a tarantulákat, a hangyákat, a lárvákat és a szöcskéket
A rovarok ízletes ételként való elkészítése továbbra is Afrika, Ázsia és Dél-Amerika területe. Az Európai Unió egyre inkább felkészül a rovarok előkészítésére és fogyasztására. Václavík szerint a rovarok néhány éven belül hetente többször kerülnek a tányérunkra.
Ma a sáska csemege a legforróbb kontinensen, az erdőből származó hatalmas lárvákat Kongóban apró törzsök dobják át a tűzön. "A másodlagos csomagtartóval gyakran íjat és nyilat változtatnak lárvává. Az egzotikus ételek szintén pénznemet jelentenek számukra "- mondta.
Thaiföldön a csótányokat az utcán sütik, Vietnam északi részén pedig szójaszószos és bambuszból hámozott férgekkel tálalt selyemfonal lárváit élvezhetik. A férget rizsborba hámozzák és ott pácolják több napig.
A malajziaiak és az indonézek változatlanul szeretik a kókuszférgeket. Japánban a rovarokat banketteken és fogadásokon szolgálják fel, rovarokat általában élelmiszerboltokban vagy automatákban vásárolhat.
Kanadában müzlibotokat rovarokból készítenek, és rovaréttermek New Yorkban is megtalálhatók. Dél-Amerika szó szerint megszállottja a rovarok fogyasztásának. A tűz fölé dobott hatalmas hangya Atta pedig állítólag ellenállhatatlan egy tányéron. A tarantulák meg fogják sütni Kambodzsában. Nos, ne kóstold meg.
Minőségi ételek minimális költséggel
Az entomofágia, vagy akár a rovarok táplálékként való felhasználása hatalmas jövő előtt áll. "Amikor elolvasta, hogy a rovaroknak diófélék vagy csirkék íze van, felejtsük el. A férgek féreg íze, a sült csótány olyan, mint a sült csótány. A rovarnak nincs rendkívül kifejezett íze. De íze nagyon finom "- motiválta Václavík.
A rovarok fogyasztásával maximális energiát és minimális költségeket kap. "A kilogramm marhahús megőrzéséhez a tenyésztő 22 ezer liter vizet és 10 kilogramm ételt használ fel. Egy liter vizet és tíz gramm ételt használ fel egy kilogramm brazil sötétítés megőrzésére. Óriási megtakarítás a vízben és az ételekben "- folytatta.
Az Európai Unió jelenleg jelentős összegeket fektet be a rovarok mint élelmiszerek kutatásába. Megtudják, hogy Európában melyik rovar ehető, hogyan lehet őket tartani, szállítani és tárolni.
"Bár nem hiszem, hogy a bryndza gombócokat sült csótányokra cseréljük, a rovarok mindenképpen áruvá válnak, amelyeket hozzáadnak az ételekhez. Rovarlisztet, fehérje italokat sportolóknak, krikett koktélokat állítanak elő. A hegyekben a sütik helyett a turisták szárított rovarokat visznek. A rovarok azonnal ellátják az energiát "- mutatta be a jövőképet.
Kitinallergia - ne egyél rovarokat
Ha allergiás a tenger gyümölcseire, akkor biztosan nem szabad túlzásba vinni a rovarok fogyasztásával. "A rovarok kitint tartalmaznak. Ez a doboz, a test. Allergia a tenger gyümölcseire, akkor - legyen óvatos. És ami a legfontosabb, nem minden típusú rovar ehető. A legjobb, ha otthon tartják a rovarokat "- mutatott rá Václavík.
A rovar elfogyasztása előtt hagyja éhezni három napig. Ennek oka az emésztőrendszer megtisztulása.
"A rovarokat először forrásban lévő vízben fel kell forralni, majd egy serpenyőben olajban meg kell sütni és ízesíteni. Adjunk hozzá chili paprikát, fűszereket és fokhagymát. Határozottan nem ajánlom a rovarok nyers fogyasztását. Olyat hozhat be a testébe, amit nem akar. Gombák, paraziták és baktériumok. A hőkezelés fontos "- mondta a szakember.
A rovar gyorsan romlik, Václavík azt javasolja, hogy két órán belül fogyassza el. Ügyeljen arra, hogy ne tegye a hűtőbe, megszáríthatja. A rovarok fogyasztása még mindig nagyon hiányos. Néhány emberben bizonyos típusú rovarok fogyasztása új allergiát okozhat. "A szakértők váratlan allergiákat és reakciókat is vizsgálnak" - erősítette meg Václavík.
Meglátjuk a rovar éttermeket?
A csótány a világon a legtöbbet fogyasztott rovar. Szlovákiában a rovarokat továbbra sem ismerik el táplálékként. "Ezért nem rendelheti meg az étteremben vagy az üzletekben termékek és italok vásárlásához. Hollandia, Franciaország, Svédország és Finnország eddig elismerték a rovarokat táplálékként. Anglia is fogyasztás céljából importálja "- magyarázta.
Csehországban a lisztférget egy éven belül élelmiszerként kell elismerni. A férgek ödémája alkímia, amelyet szakértők gyakorolnak. A rovarokat boncolják, hogy megvizsgálják, tartalmaznak-e méreganyagokat, vagy nem táplálkoznak-e olyan anyagokkal, amelyek mérgezőek lehetnek az emberre.
"A burgonya legeltetése önmagában is ehető. De a burgonya észleléséből táplálkozik, amely mérgező az emberre. Tehát ne fogyassza a Mandelinkát "- javasolta. Václavík soha nem kockáztatott rovarok fogyasztása során. Csak bizonyított és ehető fajokra támaszkodott. Az egzotikus fajokat még mindig nagyon nehéz megtalálni a szélességi fokunkon.
"Ennek ellenére az emberek továbbra is szeretnék kipróbálni az új ízeket, az új recepteket és új ismereteket szerezni. De a rovarok soha nem lesznek domináns táplálékként régiónkban. Európában élünk "- ismerte el promótere. Václavík szerint azonban nem sokkal később a rovarokat élelmiszerként ismerik el Szlovákiában és Csehországban. Rovar éttermeket, henteseket és üzleteket fogunk látni.
Csótányokat sült este a tévében
Milan Václavík egy hónapos utazás során találkozott először Kambodzsában a rovarfogyasztással. "A rossz higiénia Kambodzsában és az előítéletek legyőzték étvágyamat a rovarok iránt. De érdekelt voltam. Brnóban megismerkedtem Mária Borkovcová docenssel a Mendelejev Egyetemről, aki rovarokat kutat. Bogarakat főzött, én pedig ettem. Izgatott voltam, és azóta elkészítem őket "- emlékezett vissza kezdetén Václavík rovarszakács.
Tíz éve készít rovarokat, előadásokat tart kóstolókkal itthon és külföldön. Két rovar szakácskönyv jelent meg 60 recepttel.
"Kezdettől fogva reggelire ettem rovarokat, tojásba tettem őket. Inkább rovarokat fogyasztok szurkolóimmal együtt, hogy túllépjek a gáton. De még mindig szeretem a sertéshúst és a marhahúst. Ezek gyermekkor óta étkezési szokások. Vannak steakjeim, hamburgereim. A rovarok inkább különféle étrendek. Remekül ízlik a TV-vel, mint finomsággal. És ez hatalmas energiaforrás "- tette hozzá Václavík.
Mogyorószagot éreztek ott, chipsnek tűnt
És akkor jött. A fesztivál látogatói hosszú sort kerestek, és a rovarszakácsnak volt mit tennie a szájában és a gyomrában a rovarok iránt érdeklődők kielégítésére. Több tucat ember vett tálcát, amelyen sült brazil sötétítő, argentin csótányok és afrikai banán tücskök találták magukat. És egy saláta és egy szelet kenyér.
"Csak azok a férgek voltak nálam. Nagyon finom volt. De nem ettem csótányt vagy tücsöket. A mentális akadály hatalmas volt "- mondta a harmincas Mariana. A barátja bátrabb volt. Csak néhány csótánydarab maradt utána a tálcán. "Ez igazán a chipekre emlékeztetett a legjobban. Az étel ropogós volt. Nem kell, hogy étrend-kiegészítőként legyen rossz "- mosolygott.
A sült rovarok íze minden fogyasztót valami másra emlékeztet. Egyeseknél a tücskök íze nagyon egyértelmű volt, a brazil sötétben sokan érezték a földimogyoró és a mandula aromáját.
A parázsló csarnok ellenére sok ember nem győzte le a rovarokkal szembeni ellenállást. "Talán megpróbálnám. De amikor láttam, hogy az előadás előtt több száz élő féreg "keveredett" egymás után, nem tudtam megtenni, és sütés után sem tudtam a számba tenni "- békélt meg Michael sikertelen kóstolásával.