Orvosi szakértői cikk

Mindannyian várjuk a nyári szezon kezdetét, hogy elegendő zöldséget találjunk a kertből és felkészüljünk a télre. Ha azonban gyomorhurutot diagnosztizálnak, körültekintőnek kell lennie, amikor a betegség súlyosbodásának kizárását választja. Tehát a paradicsom gyomorhurutot kaphat?

ilive

A paradicsom fontos táplálékforrás a világ teljes lakossága számára. Világtermelését körülbelül 159 millió tonnára becsülik, a friss paradicsom átlagos éves fogyasztása 18 kg/európa és 8 kg/fő az Egyesült Államokban. [1] A paradicsomfogyasztás az utóbbi években még jobban megnőtt, mivel a paradicsomot frissen és feldolgozott termékekben is értékesítik, például levesekben, gyümölcslevekben, burgonyapürében és szószokban. [2]

Paradicsom gyomorhurut magas savtartalmú

A gyomorhurut a gyomornyálkahártya gyulladásos és gyulladásos-dystrophiás állapotainak általános neve. A krónikus gasztritisznek két formája van: nem atrófiás és atrófiás. Ezek a gastritis olyan formái, amelyek ugyanazon életen át tartó betegség különböző szakaszait képviselik. [3], [4] Ide tartoznak az olyan fogalmak, mint a szekréciós funkciójának megzavarása, a hámsejtek regenerálása, atrófiája, a rostos szövetek temporális nyálkahártyájának helyettesítése.

A magas savtartalmú gyomorhurut a sósav túlzott szintézise miatt következik be. Minden fűszeres, savas, zsíros és durva étel irritálja a szerv falát és további szekréciót okoz a gyomornedvben.

A paradicsom kémiai összetétele alapján, amely számos szerves savat tartalmaz (almasav, oxálsav, citromsav, borkősav, borostyánkősav), folsavat és aszkorbint, illékony alkoholokat és rostokat [5], egyértelműen kijelenthetjük, hogy olyan termékről van szó, amely irritálja a beteg szerv.,

Paradicsom eróziós gastritisben

A gasztritisz ezen formája apró hibák jelenlétét jelenti - erózió a gyomor nyálkahártyáján. Krónikus lefolyását súlyosbodások és remissziók kísérik. [6] Az első esetben speciális táplálkozási rendszerre van szükség, amely teljes mértékben kiküszöböli az étel mechanikai, kémiai vagy termikus hatásait. A kínált paradicsom alkalmatlan.

Hosszú pihenés nélkül, fájdalom, gyomorproblémák vagy a betegségre jellemző egyéb tünetek nélkül, néha megengedheti magának a 100 g-ig terjedő, érett cukorgyümölcsöket.

Paradicsom atrófiás gastritisben

Az atrófiás gasztritissel járó nyálkahártya-veszteséget új éretlen mirigy- és hámelemek növekedése váltja fel; azaz a bél típusú mirigyek ("bélmetaplázia (IM)", amelyek a vastagbélben és/vagy a vékonybélben és/vagy a pylorus típusú mirigyekre és hámra emlékeztetnek ("álfűrészes metaplazia"), amelyek közül G-sejtek (gasztrin sejtek) eltűnnek. Az evolúció során az erősen differenciált mirigyeket, a hámot és a sejteket atrófia (atrófiás gyomorhurut) pusztítja el, az elveszett mirigyeket pedig éretlen bél tulajdonságú mirigyek és hámok helyettesítik. [7], [8], [9], [10]

Az atrófiás gyomorhurut nehezen kezelhető, a szerv nyálkahártyája hígul, a mirigyek váladékot termelnek, a hasznos anyagok gyengén felszívódnak, ezért gyakran vitaminhiány jelentkezik.

Evés után fájdalom jelentkezik az epigastriumban, súlyossága, hányinger.

Ez a diagnózis speciális megközelítést igényel a táplálkozáshoz, és az ételnek sok fehérjét és rostot, vitamint és ásványi anyagot kell tartalmaznia. A zöldségfélék fogyaszthatók nyersen vagy főzve (pároltan, főzve vagy sütve). A paradicsom szerepel az ajánlott termékek listáján.

Paradicsom gyomorhurut és hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hasnyálmirigy-gyulladással súlyozott gasztritisz további tápanyagigényt igényel. Minden, ami kiválasztást okoz, káros a hasnyálmirigyre. Ezenkívül hasnyálmirigy-levet termel, egy enzimet, amely az élelmiszer feldolgozásához és a nyombélben történő asszimilálásához szükséges, de kiáramlásának zavara miatt nem jut el oda. Ehelyett saját textíliáikat újrahasznosítják. A stabil megbocsátás lehetővé teszi az érett édes paradicsom kínálatát, de nem gyakran.

Részletes menü minden nap

Ha a napi étkezésekre és étkezésekre gondol, konzultáljon orvosi diétával (15 kezelési táblázat van). A gyomorhurut esetén a sz. 2 (a gyomornedv szekréciójának csökkentése érdekében mások mellékelve vannak: 1., 4., 5. sz.).

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ételnek gyakori és töredékesnek kell lennie. A beteg test nehezen képes megbirkózni nagy mennyiségű étellel, még étellel is. Melegnek kell lennie, nem durva rostnak.

Akut időszakokban a reggeli (rizs, búzadara) dominál a reggelinél; második reggeli - sajtos rakott; ebéd - szelet és zabkása körettel, szárított gyümölcszselé; délutáni snack - omlett; vacsora - halszufla, csipkebogyó húsleves; lefekvés előtt - egy csésze alacsony zsírtartalmú tej.

A remissziós szakasz kibővíti a gasztronómiai lehetőségeket. Alacsony savtartalom esetén olyan termékeket kell tartalmaznia, amelyek serkentik a gyomornedv termelését.

Az egyes napok menüje így nézhet ki:

  • reggel - zabpehely a vízen vajjal, tea pirítóssal és kemény sajttal;
  • második reggeli - sült alma;
  • ebéd - húsleves, borjúleves, uborkasaláta és paradicsom, szárított gyümölcs kompót;
  • délutáni snack - sajtok;
  • vacsora - hal, egy pohár paradicsomlé;
  • éjjel - kefir.

Főzéskor nem szabad hüvelyeseket, teljes tejet, káposztát, szőlőt, fokhagymát használni.

A hipersav gyomorhurut kiegyensúlyozottabb megközelítést igényel az étrendben:

  • reggeli - gabonából vagy tésztából készült tejleves, tea, szárított fehér kenyér;
  • második reggeli - lusta gombóc;
  • ebéd - főtt csirke, rizs, paradicsom, zselé;
  • délutáni tea - keksz "Maria", joghurt;
  • vacsora - halhúsgombóc, zöldségpörkölt, tea;
  • lefekvés előtt - egy pohár tej.

A hét minden napján változatosabbnak kell lennie más diétás termékekkel.

Étel receptek

Megállapították, hogy a likopin biohasznosulása a hőkezelt paradicsom után megnő a friss paradicsomhoz képest. [11], [12] Gahler és mtsai. [13] A hőkezelés hatására a polifenol- és a C-vitamin-tartalom, valamint a hidrofil antioxidáns-kapacitás is befolyásolja. A β-karotin mennyisége csökkent vagy stabil volt, míg az α-tokoferol tartalom rövidtávú melegítéssel jelentősen megnőtt. [14] Patras és mtsai. Vizsgálta a hőkezelés antocianintartalomra gyakorolt ​​hatását. Az egyes műveletek kombinációja, beleértve a fűtést, például a blanírozást, a pasztörizálást és az időtartamot, befolyásolta a gyümölcsök és zöldségek antocianin tartalmát.

  • Friss paradicsom a gyomorhurut ellen

Miután megismerkedett a gasztritisz bizonyos típusainak jellemzőivel, összefoglaljuk: a nyálkahártya gyulladásával súlyosbodott állapotban a friss paradicsom nem fogyasztható. A betegség krónikus lefolyása, magas savtartalmú remisszióban lehetővé teszi a húsos, érett gyümölcsök korlátozott fogyasztását, de jobb hámozni vagy levet készíteni.

A csökkent savasság nem akadálya annak, hogy felvegyék őket az ajánlatba.

  • Párolt paradicsom gyomorhurut ellen

A hőkezelés és/vagy homogenizálás megzavarhatja a paradicsom sejtmátrixát, amely meghatározza a különféle tápanyagok biohasznosulását. [15]

A párolt paradicsom kevésbé agresszív a gyomor számára, elegendő tápanyag van hátra, így cukkinivel, sütőtökkel, sárgarépával kombinálva ízletes és egészséges zöldségpörköltet főzhet. Ez az étel jól passzol az ételből származó húshoz. Telítse el és ne okozzon káros hatásokat a gyomor-bél traktusban.

Étel receptek

Még a terápiás főzés is ízletes és változatos lehet, mivel számos recept van olyan ételekhez, amelyeket érdemes használni:

  • leves - csirke darabokat egy serpenyőbe teszünk, öntsünk vizet, forraljuk fel, a folyadékot lecsepegtetjük és vízzel megtöltjük. Főzzük alacsony lángon. Ott a főzés végén szeletelt burgonyát, sárgarépát, hagymát, karfiolt, paradicsomot, apróra vágott zöldségeket tettek. Kissé só;
  • omlett - verjen 2 tojást, adjon hozzá tejet. Hagyja a hagymát, a paradicsom szeleteket és a cukkinit egy fűtött serpenyőben növényi olajban. Van egy kissé sózott tojáskeverék, fedővel lefedve. A tűznek enyhenek kell lennie, hogy kéreg ne képződjön;
  • rizs rakott - babot főzünk, de főzésig. Hozzáadjuk a hűtött kásához a cukorral, meleg tejjel, sült tökkel és tökkel előzetesen összekevert tojást. Készítse elő a sütőben;
  • húsdarabok - darált húst készítsen kétféle húsból (csirke és borjú), a hagymát húsdarálóban adja át, adjon hozzá egy tejbe áztatott fehér kekszet, fújjon bele a tojásba, formázza meg a karajokat és hagyja fél órán át feküdni. Párolt;
  • a halfiléket hagymára, paradicsomra, padlizsánkarikákra helyezzük, fóliába csomagoljuk és megsütjük.

A paradicsom előnyei

A paradicsom fogyasztása csökkenti a gyulladás, a rák és a krónikus, nem fertőző betegségek kockázatát, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, például a szívbetegségeket, a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és az elhízást.

Miért kellene továbbra is kínálni ezeket a zöldségeket, ha nincs ok a teljes eltávolításukra? A zöldségek biokémiai összetétele nagy értéket mutat az emberi test számára. Enzimeket, fehérjéket, szerves és aminosavakat, mono-, poliszacharidokat, karotinoidokat tartalmaz. [16] A paradicsom előnyei a vitaminok mennyiségében is megtalálhatók: béta-karotin, [17] PP, C [18], [19] E, [20] H, K, B csoport, folátok. [21] Az aszkorbinsav-tartalmat összehasonlítjuk a citrommal.

A paradicsom 8-40 mikronot tartalmaz nedves tömegű likopin grammban, ami a karotinoid teljes étrendjének körülbelül 80% -át teszi ki. [22] A likopin a paradicsomban a fő fitokémiai anyag, erős antioxidáns szerepe miatt, amely összefügg azzal a képességével, hogy a részleges oxigénredukció során képződő reaktív oxigénfajták (ROS) szabad gyökök megtisztítójaként működjön. [23]

Számos makro- (kalcium, magnézium, nátrium, kálium, klór) és nyomelem (vas, cink, jód, réz, mangán stb.), Az alacsony kalóriatartalom (20 kcal) lehetővé teszi a zöldségek számára az anyagcsere javulását, megakadályozza a szív- és érrendszeri fejlődését betegség. [24], [25] A paradicsompektin korlátozza a "rossz" koleszterin termelését. [26], [27] A paradicsomlé gátolja a baktériumok szaporodását, a gombák szaporodását.

A paradicsomban a fenolos vegyületek közé tartoznak a flavonoidok, a fenolsavak (hidroxi-benzoesav és a hidroxi-fahéjsavak) és a tanninok. A polifenolok hatásos para-hidroxil-közvetített szabadgyök-eltávolítók. A fenolok modulálhatják a celluláris jelátviteli folyamatokat a gyulladás során, vagy maguk is jelzőként szolgálhatnak. [28], [29]

A polifenolos vegyületek gyulladásos megbetegedésekben terápiás szerekkel társulnak, ideértve a szív- és érrendszeri betegségeket, az elhízást és a II. Típusú cukorbetegséget, a neurodegeneratív betegségeket, a rákot és az öregedést.

Ezek a hatások annak a fenolos képességnek köszönhetőek, hogy kölcsönhatásba léphetnek a sejtjelző mechanizmus központi részét képező molekuláris célok széles skálájával. A legfontosabb molekuláris mechanizmusok a következők:

  • a gyulladásgátló enzimek, például a ciklooxigenáz (COX-2), a lipoxigenáz (LOX) és az indukálható nitrogén-oxid szintáz (iNOS) gátlása;
  • a foszfoinozidid-3-kináz (PI3-kináz), a tirozin-kinázok és a nukleáris faktor-kappa B (NF-KB) gátlása;
  • a peroxiszóma proliferátor által aktivált gamma receptor (PPAR y) aktiválása;
  • mitogén-aktivált protein-kináz (MAPK), protein-kináz C (PKC) aktiválása és számos sejttúlélési/sejtciklus-gén modulálása. [30], [31]

A paradicsom fő fajtái közé tartoznak a flavonolok (például a kvercetin és a kempferol), a flavanolok (például a katechinek), a flavanonok (például a naringerin), az antocianidinek és a stilbene (például a resveratrol). Általában a bőrben találhatók, és csak kis mennyiségben találhatók a gyümölcs más részein. [32], [33]

A fenolsavak felelősek a zöldségek frissebb ízéért. Ide tartoznak a hidroxi-benzoesavak és a hidroxi-fahéjsavak. A hidroxi-benzoesavak gallus, p-hidroxi-benzoesavak, protokatecholok, fecskendők és vanília, míg a ferulinsav, a kávésav, a p-kumarinsav és a szinapinsav hidroxi-dinamikus savak.

Ellenjavallatok

A paradicsomnak, valamint a test számára nyújtott előnyöknek számos ellenjavallata van. Mint minden könnyű zöldség és gyümölcs, allergiát is okozhatnak. [34] Ezek a gyümölcsök kolelithiasis esetén sem kívánatosak, mivel az erős koleretikus hatás miatt fennáll a kőmozgás és az epeelzáródás veszélye.

A bennük található oxálsav hátrányosan befolyásolja a víz-só anyagcseréjét, így szenved a veséktől és az ízületektől. [35] Ellenjavallt peptikus fekély esetén.

Mindezek a figyelmeztetések a friss gyümölcsökre vonatkoznak, de a paradicsomkonzervek nem kívánatosak.

Lehetséges szövődmények

A zöldségek fogyasztása enyhén, a fenti ajánlások figyelembevételével nem okoz komplikációkat. Ellenkező esetben a gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás, ízületi fájdalom, vese kólika súlyosbodhat a testben lévő kövek jelenlétében, allergiások - kiütések, duzzanat és bőrpír.