Egészségügyi és orvosi videó: Étel, mint gyógyszer: A leggyakoribb betegségek diétás megelőzése és kezelése (2021. február)

Tanulmányok azt sugallják, hogy a mai gyümölcsökből és zöldségekből hiányozhatnak néhány fontos tápanyag. Tudja meg, miért, és fedezze fel a tápértéket megőrző vásárlási és főzési technikákat.

Ami az étrendben elegendő tápanyagot tartalmaz, egy kis információ teljesen világos: Mindenkinek sok gyümölcsöt és zöldséget kell ennie minden nap. Kutatások szerint azonban a gyümölcsök és zöldségek kevésbé táplálóak, mint 50 évvel ezelőtt. Ok?

gyümölcsök

Számos tanulmány vizsgálta a tápanyagok csökkenésének a jelenségét a gyümölcsökben és zöldségekben, de a médiában a legnagyobb figyelmet kapott Donald R. Davis, PhD, az austini Texasi Egyetemen vezette és a HortScience-ben publikálta. Davi megállapításai közül az egyik legkonzisztensebb az volt, hogy a magasabb terméshozam - más szóval a területen termesztett több növény - szinte mindig alacsonyabb tápanyagtartalmat eredményezett a gyümölcsökben és zöldségekben. Ezenkívül az ásványi anyagok átlagos csökkenése a különféle gyümölcsök és zöldségek között meglehetősen jelentős lehet, 5 és 40 százalék között mozoghat, hasonlóan csökken a vitamin- és fehérjeszint.

A magasabb hozamok a csökkenés egyik oka, de egyes szakértők szerint ez nem az egyetlen. "Maga a talaj túlzott betakarítású, ami azt jelenti, hogy a táplálkozás elvész a földhasználat és a forgalom évek során" - mondta Michael Wald, MD, a Mount Kisco (NY) integrált orvos-szakorvosa. "Minden kimerült talajon termő növénynek tápláléktartalmának kimerülnie kell."

Cherie Calbom, MS, klinikai táplálkozási szakértő és a Live Food Revolution Juice Lady szerzője nagyobb problémának tekinti, amely a modern mezőgazdaság számos aspektusára kiterjed. "Rossz gazdálkodási gyakorlatunk beteg növényekhez, kimerült talajhoz vezet, és egyre nagyobb dózisú peszticidek és herbicidek használatának szükségességére van szükség annak megakadályozására, amit az egészséges növények természetesen megakadályoznak" - mondja. "Az ország számos részén por felé tartunk, ha semmi sem változik."

Ezen aggodalmak ellenére Janet Brill, PhD, RD, táplálkozási szakember és a Cholesterol Down szerzője továbbra is nagyon fontos, hogy sokat egyél, és ez a fejlemény nem szabad, hogy visszatartsa ettől. "Az embereknek félniük kell a gyümölcsök és zöldségek egy területétől, és csak egy területtől: minden nap fogyasszon belőlük főzve és nyersen" - mondja. "Miután megoldottuk ezt a [fogyasztási] problémát, akkor folytathatjuk a táplálkozással kapcsolatos aggályokat a növekedésükkel kapcsolatban."

5 módja annak, hogy a legtöbbet hozza ki gyümölcséből és zöldségéből

Még mindig sok lépést tehet az egészséges táplálkozási hatás biztosítása érdekében, amikor gyümölcsöket és zöldségeket is bevesz az étrendbe.

Menjen helyi műveléssel. A több tápanyag megszerzésének kulcsa az olyan élelmiszerek fogyasztása, amelyek kevesebb időt töltenek a terepről az asztalra utazva. Ennek elérése a helyi művelés útján történhet, akár a saját kertjéből, akár a helyi mezőgazdasági piacról. "Friss, egész és helyben termesztett szezonális termékeket árulok" - javasolja Brill. "Próbáljon növényeket vásárolni a lehető legrövidebb idővel a farmtól az asztalig, mert a vitaminok és az ásványi anyagok idővel elvesznek, valamint a főzés és a kezelés során."

Válassza a lefagyasztott lehetőséget. A természetes ösztönöd az ételek fogyasztásakor az, hogy a frissek mindig jobbak, mint a fagyasztottak. De Brill szerint nem feltétlenül ez a helyzet. "Néha a betakarítás után fagyasztott vegetáriánusok több tápanyagot visszatartottak, mint azok a" friss "vegetáriánusok, akik örökre a tányérodra kerültek" - magyarázza.

Ne ítélje meg a borítón található könyvet. A nagy, fényes gyümölcsök és zöldségek mindenképpen jól néznek ki és vonzzák a figyelmet a szupermarketben, de az, hogy szépek, még nem jelenti azt, hogy jobbak az Ön számára. Például a bio alma lehet kisebb és nem olyan szép, de szintje valószínűleg alacsonyabb.

Tartsa durván. Amikor eljön az ideje, hogy ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket elkészítsük étkezéshez, a nagyobb, durvább gyümölcsdarabok táplálkozási előnyökkel bírhatnak a finomra vágott és apróra vágott lehetőségek felett. "Tartsa a lehető legkevesebb kaszálást" - javasolja Brill. "Minél nagyobb a gyümölcs vagy zöldség levegőnek való kitettsége, annál nagyobb a tápanyagok vesztesége."

Minimalizálja a főzési időt. Bár van néhány kivétel (például a paradicsomban található likopin), minél kevesebb gyümölcsöt és zöldséget főznek, annál több tápanyagot tartanak vissza. Tehát enni a gyümölcsét és zöldségét nyersen, amikor csak lehetséges. Sütésüknél tartsa a lehető legkevesebb főzési időt, és kerülje a túlzott érintkezést. "A gyors, minimális folyadéktartalmú főzési módszerek segítenek a tápanyagok megőrzésében" - mondja Brill. "Az égetés, az elhalványulás és a sütés nagyszerű módja a zöldségek rögzítésének és az értékes tápanyagok megőrzésének." "A zöldségek ropogósak - soha ne forgassuk át és ne forraljuk vízben, amíg nedvesek."

Kicsit több erőfeszítésre lehet szükség ahhoz, hogy olyan gyümölcs- és zöldségféléket találjunk tápanyagokban, mint 50 évvel ezelőtt, de több helyi növény termesztésével a szezonális választások könnyebben megtalálhatók, és mindenképpen finomabbak.