A savanyú káposztát az ókori rómaiak hozták területünkre, és a belőle származó káposzta az egyik legrégebbi ételünk.
"Mivel a káposzta szívós növény, az előhegyi környezet sem okozott problémát számára. Ez egész Szlovákiában jól sikerült, és a savanyú káposzta volt az egyik fő étel egész télen "- magyarázza Katarína Nádaská etnológus.
"Reggelire káposztás burgonyát, ebédre káposztát és burgonyát fogyasztottak. Szlovákia egész területén mintegy háromszáz recept van arra, hogyan kell elkészíteni a savanyú káposztát "- teszi hozzá Nádaská.
Természetesen a karácsonyi ünnepek alatti receptek különlegesek. "Ami a szenteste menüt illeti, mindig helyi volt. Az emberek egyszerűen azt ették, amijük volt "- mondja a szakember. De a káposztának szinte mindenhol kellett lennie.
Egy alapvető különbséget talált azonban a katolikus és a protestáns családok között. "Karácsonykor a katolikusok káposztát ettek gombával és szilval, a protestánsok pedig füstölt hússal és kolbásszal" - mutat rá Nádaská.
Az Aktuality.sk a legjobb receptek gyűjteményét nyújtja Szlovákiában, közvetlenül riportereinktől.
Juška nagymamájától, a stropkovi Andrei Mačoškovától
Hozzávalók: 2-3 marék szárított gomba, jucha - savanyú káposzta vize, fekete bors, só, vörös őrölt bors, olaj, házi kolbász, fokhagymagerezd (ízlés szerint)
Hagyományos karácsonyi süteményt készítünk Szlovákia északkeleti részén. A Juška savanyú káposzta vize, amelyet vízben megmoshatunk főzés előtt. Hígítsuk fel hideg vízzel, sóval, ízesítsük és adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát.
Mindezt az általunk főzött élesztő mennyiségének megfelelően. Közben áztassa a gombákat langyos vízbe, és hagyja, hogy megduzzadjanak, amikor elkészültek, nyomja össze a kezeket a vízből, és tegye az edénybe. Hagyja a gombákat együtt forrni a fűszerezett gombával.
Amikor puhák, tovább sűrűsödünk. Fél durva vagy sima lisztből, olajból és pirospaprikából készítjük el a port, mindent öntsünk egy edénybe. A leves ne legyen sűrű, de tiszta. Nem szabad megfeledkeznünk egy jó házi kolbászról.
Néhány család még karácsony estéjén böjtöl, és nem tesz kolbászt a levesbe. Kis mennyiségben azonban biztosan nem árt, és ízletes ízt ad a levesnek. Tehát adjuk hozzá a hámozott kolbászt szeletelve a kerekekhez, és tegyük az edénybe és főzzük puhára. A leves teljes elkészítése nagyon egyszerű és gyors. Nem fog egy órát igénybe venni. Biztosan nem tudjuk elképzelni a karácsonyt e leves nélkül.
Kapustnica Kremnicából, ahonnan Silvia Majerová van
Hladovica - káposztaleves
"Káposztát főzünk, amihez egy marék savanyú káposztát adunk. Sóval ízesítjük, ha a káposzta nagyon savanyú, vizet adunk hozzá. A levesbe kolbászkerekeket főzünk, vagy ha van, füstölt húsdarabokat.
Ugyanakkor a könyv karácsony estéjén bemutatja a káposzta receptjeit is:
"A katolikus családokban vacsorára hús nélkül főzve szolgálták a káposztát, csak vajjal vagy liszt- és tejliszttel készített szószt tettek bele.
Az evangélikusok káposztát kínáltak füstölt hússal és kolbásszal, a káposztának a kenyeret mindig a tulajdonos szeletelte fel. ”
A považská Bystricai Ivana Sladkovská szállította az evangélikus káposzta receptjét
A sertéshúst nagyobb darabokban megsütjük. Adjunk hozzá káposztát és öntsünk vizet. Szárítson szárított gombát, friss borsot, babérlevelet, rascát, borsot és sót adunk hozzá szükség szerint. Végül a kolbászt bele lehet főzni a káposztába, és szükség szerint paprikát adunk hozzá. Amikor a káposzta és a gomba puha, a káposzta még ízesíthető. Legjobb a következő napra, amikor az ízek elterjedtek.
Káposzta mézzel, amint a nagyszombati Martin Odkladal készítette
Hozzávalók: savanyú káposzta, szárított gomba, aszalt szilva, tejszínhab, sima liszt, méz
Hagyja az apróra vágott káposztát főzni a szárított gombával együtt. Ha nagyon savas, akkor először a káposztát öblítjük. Később hozzáadunk aszalt szilvát. Végül besűrítjük egy kevés liszttel, amelyet belekeverünk a tejszín felébe. Végül a többi krémmel megpuhítjuk, és mézzel ízesítjük.
Káposzta a pozsonyi Ladislav Bariak édesanyjától
Hozzávalók: kiló savanyú káposzta, fél kiló füstölt hús, egy láb jó kolbász, egy marék szárított gomba, 5-6 szárított szilva, 2-3 babérlevél, 4-5 golyó fekete bors, só, creme fraiche
Hagyja a káposztát főzni egy egész darab füstölt hússal, a kolbászt nagyobb darabokra vágja. (Főzés után vesszük a füstölt húst, és másnap felhasználjuk a vacsora maradék salátájához. Legalább nincs szükség főzni.)
Amikor a káposzta megfőtt, női gombák és szilva, fűszerek és babérlevél. Sózzon csak a füstölt hús kihúzása után. Ha nem szeretne kolbászt adni, kerekekre szeletelt sárgarépát tehet. Amikor minden megfőtt, vegyen egy kanál tiszta húslevest egy tányérba, adjon hozzá 2-3 evőkanál krémet, keverje össze és tegye vissza az edénybe.
A káposzta nem forrhat, kicsapódhat. Ha aggódsz, krémet adsz az asztalra, és mindenki annyit tehet hozzá, amennyit csak akar. Jobb, mint a tejföl, és emészthetőbb is.
Karácsonyi káposzta Rudno nad Hronom-ból a szerző anyósa által
A szárított gombát a főzés előtti napon áztassa. Öntsön vizet és párolja a gombát a hagymára. A hagymát kenőcsben meg kell sütni egy pohárba, majd hozzá kell adni egy teáskanál őrölt pirospaprikát, gombát, egy kevés vegetát, egy teáskanál reszelőt és pörköltet 20 percig.
Fojtogatáskor ügyeljen arra, hogy a gomba ne égjen el, öntsön bele vizet, amelyben áztatták. 20 perc múlva adjuk hozzá a savanyú káposztát, és adjunk hozzá 2-3 takarót tiszta vizet. Időnként keverje meg. Amikor a káposzta meglehetősen puha, rázzuk össze 3 takaró tejjel, amelyet tejszínhabbal és 1-2 evőkanál sima liszttel összekevertünk.
Végül adjuk hozzá a vajat, körülbelül két diót, és főzzük 7-8 percig. Végül adjunk hozzá sót, ecetet és cukrot, ha szükséges. Megkóstoljuk, és ha a kísérlet sikeres lesz, ehetünk.