Modern ételek a régi receptek szerint
Martin, 2017. október 26. - Bár mindannyian szeretnénk egészségesen étkezni, és karcsú vonalban "sétálni", kéz a szívünkre - egy ilyen finom babkin sült kenyér vagy anya almás rétese olyan ételek, amelyek néha békésen feláldoznak néhány fontot. nyers sütemény, avokádó kenhető vagy puding chia maggal illesztheti ezt a nagyszerű ízt a nyelvre:-) Fogadja el meghívásunkat a Szlovák Nemzeti Könyvtárba (SNK), ahol az egészséges táplálkozás népszerűsítője és Jamie Olivier ismert nagykövete, Janica Lacová, illeszkedik a 150 éves receptekhez, és új, egészségesebb "lelket" lehel beléjük.
Várunk minden ínyencet és kóstolót, ínyenc és kritikust, akik "feljönnek" a Szlovák Nemzeti Könyvtárba, 2017. november 16-án 17 órakor., megtudni, hogy valóban lehet-e manapság modern ételeket készíteni szakácskönyvekből, amelyek például 1870-ben vagy 1907-ben jelentek meg és az SNK pénzeszközeiben találhatók. De ezek nem a legrégebbi szakácskönyvek, amelyeket tartunk.
A legrégebbi a történész és író, Bartolomeo Sacchi (1421 - 1481) szakácskönyve, a De honesta voluptate et valetudine (az élvezetről és az egészségről), amelyet Velencében adtak ki 1475-ben. Matej Korvín második felesége hozta Magyarországra, majd csak A 19 éves aragóni Beatrix, I. nápolyi Ferdinánd lánya, valamint az Ausburgban megjelent 1542-ből származó német fordítás szintén a Szlovák Nemzeti Könyvtár állományában található. Bár a könyv nem tartalmaz recepteket abban az értelemben, ahogyan ma ismerjük őket, mégis a humanizmus és a reneszánsz idején az első szakácskönyvnek számít. Értékes információkat tartalmazott a bennszülött hölgyek, háztartásaik és szakácsaik számára - sok összetevőről és ételről még soha nem hallottak. Megtudhatjuk egyebek mellett, hogy a királyi asztalokon fogók, fácánok, tengeri sünök, polipok, tintahal és különféle egyéb finomságok voltak. Bár november 16-án nem készítjük el őket, a receptek, amelyeknek Janica úgy döntött, hogy megfelelnek egymásnak, csiklandozzák az ízlelőbimbókat is.
Tegyük hozzá, hogy az első igazi szakácskönyvek receptekkel a 16. században kezdtek megjelenni. Főleg kulináris hagyományokkal rendelkező országokban - Franciaországban, Angliában és Németországban - jelentek meg. A 18. század óta a receptek létrehozása modern ügy lett, és számos ételt elneveztek "feltalálóikról".
Nagy meglepetés volt egy 1870-ben Budapesten megjelent szakácskönyv, 1500 szlovák recepttel címmel Az első szlovák szakácskönyv - nemcsak a háztartások, hanem a gazdaság szempontjából is nagy előnyre tesznek szert, amely a mindennapi és rendkívüli ünnepek legegyszerűbb, valamint a legjobban kiválasztott ételeket tartalmazza. Összeállította Ján Babilon, a gemeri származású budapesti polgármestert, aki egy étteremmel rendelkezett, ahol szlovák ételeket főztek. Babilon "népi szakácskönyve" tartalmaz banketteket is tartalmazó recepteket, tanácsokat ad a vegetáriánusoknak és az embereknek a diétázásban, és Janica is inspirációt keresett a közelgő eseményre: "Számomra mindig a legrégebbi könyvek voltak a legnagyobb inspiráció. Gyakorlati tanácsok, amelyek a mai napig értelmesek, valahogy megfeledkeztünk róla, örülök, hogy visszatérhetek a legrégebbi receptekhez otthon, Martinban, a Szlovák Nemzeti Könyvtárban. A jelenlegi és korábbi receptek sok közös vonást tartalmaznak - az étel szeretete, de azoknak is, akiknek ételeket készítünk. Várok mindannyian november 16-án "fel a dombra" i ", ízletes ételeket készítünk őseink remek receptjei ihlette" - mondja Janica Lacová.
2017. november 16-án Martinčania az idei év harmadik és egyben utolsó eseményét élvezheti, amelyet a Szlovák Nemzeti Könyvtár sorozat keretében felajánlott nekik, a hostihorai lakóépületben. - Kultúra a dombon. A "könyv" útmutató volt mindhárom eseményhez, és úgy gondoljuk, hogy ez garantálja a kellemes délutánt vagy estét. További információ az eseményről Előételek az archívumból megtalálható az SNK eseménynaptárában.
Katarína Štefanides Mažáriová
Az SNK szóvivője
Janica Lacová (Fotó Anetával és Janicával - Mi van a szíven, a nyelven című könyvből, Fortuna Libri Kiadó, 2015)