húsleves

A húslevesek nagyon népszerűek, és a legújabb tanulmányok szerint még a szív egészségét is segítik.

A jó húsleves, amelyet sokan rendszeresen kezelünk ebédre, számos egészségügyi előnnyel jár, de ha úgy dönt csont leves zöldség helyett a szíved is köszönetet mond. A csontok lassú főzése ecettel együtt tápanyagokat szabadít fel, amelyet rendesen ehetetlen részekkel dobna el. Az erős csontlevesnek számos előnye van, beleértve a gyulladás csökkentését és a jobb alvást.

A Journal of Agricultural and Food Chemistry közelmúltban megjelent tanulmány azonban tesztelte a hatást húsleves sertéscsontok a szív egészségéről. Összpontosított aminosavakra és peptidekre, amelyek csontokat és kötőszöveteket választanak ki a húslevesben.

A csontleves elősegíti a szív egészségét

A kutatókat érdekelte, hogy a csont főzés során hogyan szabadulnak fel olyan fehérjék, amelyek az emésztés során tovább oszlanak kisebb aminosavláncokra, úgynevezett peptidekre. Ilyen lebomlás után a peptidek nagyon eltérõ tulajdonságokkal rendelkezhetnek, mint az eredeti fehérjék.

A kutatócsoport Leticia Mora vezetésével azt akarta kideríteni, hogy a disznócsontok lehetnek-e olyan hasznos peptidek forrása, amelyek segítenek a szívbetegség fokozott kockázatának kitett emberekben.

A húsleves kísérlet után tesztelték a kapott peptideket, hátha képesek blokkolni bizonyos enzimeket, amelyekről ismert, hogy részt vesznek a szívbetegségben. A szerzők szerint "gátlásuk a magas vérnyomás csökkenését és olyan rendellenességek enyhítését eredményezheti, beleértve a 2-es típusú cukorbetegséget, az elhízást, az érelmeszesedést és a gyulladásos betegségeket".

A húsleves peptidjei jobban át tudnak jutni a belek falain

A kutatók azt találták, hogy a peptidek - többnyire hemoglobinból és kollagénből származnak - még a főzés és az emésztés után is blokkolhatják a szívbetegségekhez kapcsolódó enzimeket.

Ezen felül megmérték más peptidek jelenlétét, és megállapították, hogy sok közülük csak két vagy három aminosavlánc volt, növelve annak valószínűségét, hogy képesek lesznek átjutni a bélfalon és hatékonyak lesznek. A szerzők megállapítják:

"Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a levesek és húslevesek csontjai pozitív hatással lehetnek a szív- és érrendszer egészségére, és esetleg csökkenthetik a magas vérnyomást."

Amint azonban a szerzők rámutatnak, az élelmiszer-kémia megértése csak egy kis lépés az egészségre gyakorolt ​​hatásuk felismerése felé. A tudósoknak további kutatásokat kell elvégezniük, mielőtt végleg megerősíthetik a húsleves szívre gyakorolt ​​előnyeit.