A hús esetében minél alacsonyabb az ár, annál nagyobb figyelmet kell fordítanunk. A termelők különféle tisztességtelen gyakorlatokkal segítik termelésük növelését, és szarvasmarhákat és baromfikat etetnek antibiotikumokkal és növekedési hormonokkal.

megeszünk

Miért állnak a spekulánsok mögött álló irányítók még egy lépéssel hátrább? Peter Šimko professzor a hús kockázatairól és előnyeiről.

Milyen gyakran eszel húst?
Minden nap és nagyon boldog. Miért ne hódolhatna annak az ajándéknak, amelyet a természet adott nekünk?

A vegetáriánusok szerint jelentősen csökkentenünk kell a húst, mert az embereknek egyáltalán nincs rá szükségük. Egyetért?
Bár nem vagyok antropológus, tudom, hogy őseink állatvadászatban éltek. És a vadászatnak és a húsnak köszönhetően egyáltalán életben maradtak. Hálásak lehetünk nekik ezért, különben nem lennénk itt.

A hús körül még mindig sok mítosz él. Ellenségei gyilkosnak, rákkeltőnek nevezik. Egy bizonyos embercsoport számára a hús az első számú ellenség. Mit gondolsz, miért van egyre több irtózat tőle?
Ennek oka az Internet, amely a laikus és szélsőséges nézetek terjesztésének helye. Nem azt mondom, hogy a végtelen mennyiségű hús fogyasztása jót tesz az egészségének. Nem így van, be kell tartani azt az elvet, hogy minden sokat árt. És igaz, hogy a hús szakszerűtlen feldolgozása, dohányzás, sózás, nitritek és nitrátok használata veszélyes anyagokat hoz létre. De még az általunk belélegzett oxigén is, amely nélkül az élet nem lenne lehetséges, képes megölni és olyan gyököket termelni a testünkben, amelyek rákot generálnak. De ez nem azt jelenti, hogy abbahagyjuk a légzést. A dolgokat józanul kell nézni. Az alapelvekkel összhangban és a jelenlegi tudományos ismeretek szintjén biztos, hogy a hús nem káros vagy kockázatos elem étrendünkben.

A hús más, mint régen?
A hús, mint izom, továbbra is ugyanaz, sok millió emlősfejlődés és biokémia nem engedi el. Az izom ugyanaz, csak ma adalékokkal is találkozunk a termékekben, vannak olyan húskészítmények is, amelyek nem tartalmaznak húst.

Biztonsági szempontból valószínűleg jobb helyzetben vagyunk, mint korábban.
Ez is relatív. Mert a biztonság statisztika kérdése. Mivel gyakran ellenőrizzük a minőséget, ez biztonság formájában visszatér hozzánk. Ma a szabályok lazábbak, mint az előző rendszerben voltak. Akkor számomra úgy tűnt, hogy az ellenőrzések célzottabbak voltak, a gyártók nem engedték meg maguknak annyira, mint ma látjuk.

Hatással lehet a hús és a hentes minőségére is?
Természetesen vagy a húst helyesen tárolják, és betartják a minimális eltarthatósági határidőket, vagy a legutóbbi fogyasztást, vagy megpróbálja megújítani a húst. A henteseknek megvan a taktikájuk. Különböző eljárásokkal megtéveszthetnek minket. Nem szeretnék nekik tanácsot adni, hogyan kell ezt most megtenni. De tudjuk, hogy a bizonyíthatóan romlott és szagú húst ismét felhasználhatjuk emberi fogyasztásra.

Például megőrlik vagy fűszerbe töltik? Erről beszélsz?
Különböző módok léteznek. Csehországban ezeket a gyakorlatokat sikerrel fedezik fel, nálunk ez nem túl sikeres. De ez nem azt jelenti, hogy nem létezik.

Ez a cikk csak előfizetőknek szól.
82% maradt olvasni.