Részvény
A hüvelyesekről általában azt mondják, hogy nem csupán nagyszerű étel az emberi egészség számára, de a termőtalajra is kiválóan hatnak. Fontos nitrogénnel dúsítják, amelyet "ellopnak" a levegőből és a talajba juttatják. A talaj így természetesen termékenyebbé válik. De nézzük meg együtt, miért olyan csodálatos a hüvelyesek, hogyan befolyásolják egészségünket és nem utolsó sorban a fogyást.
Hüvelyesek
Nagymamáink hüvelyeseknek vagy hüvelyeseknek is nevezték a hüvelyeseket. Ezek a hüvelyesek családjába tartozó növények, amelyek tartalmát magvak termesztik magas fehérjetartalom, hanem olaj előállítására is. A hüvelyesek gyümölcse egy mag, amely egyes magokat tartalmaz. A fehérje mellett gazdagok rostforrás, esszenciális zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok.
Fokozatosan képzelje el bab, lencse, borsó és természetesen szója. Az alábbiakban további információkat talál a hüvelyesek összetételéről.
Magas fehérjetartalom
A világon nincs olyan növényi táplálék, amely gazdagabb fehérjeforrás lenne, mint a hüvelyesek. A táblázatos tápértékek egyértelműen mondják - körülbelül 25 g fehérje/100 g impulzus nyers állapotban. Ez akár az összetétel 25% -a, de önmagában a szója még jobb, ha 100 grammot tartalmaz hihetetlen 40 g fehérje (40%)!
Ehhez azonban hozzá kell tenni azt a tényt, hogy például a húsból és a tejből nyert állati eredetű fehérjék az esszenciális aminosavak tekintetében teljesek. A növényi fehérjéket a hüvelyesek nem tartalmazzák, mert nem tartalmaznak elegendő mennyiségű metionint és ciszteint. Ez majdnem igaz az összes hüvelyes, kivéve a csicseriborsót, amely majdnem annyi esszenciális aminosavat tartalmaz, mint az állati termékek.
Ezért azok az emberek, akik nem fogyasztanak állati eredetű ételeket javasoljuk a hüvelyesek kombinálását a gabonafélékkel, amelyek viszont nem tartalmaznak lizin-kiegészítést. Az ételek megfelelő kombinációja növelheti az ételek tápértékét.
Szénhidrátok és szénhidrátok
A hüvelyesek összetétele még a szénhidrátok esetében sem marad el, amelyek körülbelül 60% -ot tesznek ki. Ide tartoznak az olyan egyszerű cukrok, mint a keményítő, a rost (poliszacharidok), de a szacharóz is. Valószínűleg hallottál már a rostról, hogy fontos az egészséged védelmében és előnyös az emberi emésztés szempontjából.
A szénhidrátok és ugyanakkor a fehérjék gazdag ábrázolása előfeltétele a magas energiaértéknek. A hüvelyesek vannak alkalmas fizikai aktivitásra (pl. futás után), miközben segít testünk más folyamataiban is - porcszerkezet, csont- és izomnövekedés vagy akár az idegrendszer erősítése.
A hüvelyesek nagyszerű módja az energia feltöltésének a fizikai aktivitás után.
Természetesen mindez nem a vércukorszint rovására megy. A hüvelyesek glikémiás indexe nagyon alacsony (GI rövidítés). A GI megmondja, hogy a cukor milyen gyorsan szívódik fel az ételekben, és milyen gyorsan befolyásolja a vércukorszintet.
Zsírsavak, zsírok és vitaminok
A hüvelyesek sem hiányozhatnak növényi zsírok, amelynek tartalma intervallumban van 1,3 - 1,7 g 100 g nyersanyagban (1,3% - 1,7%). Lényegében telítetlen omega-6 zsírsavak, linolsavak - 0,4 g és 0,8 g között is szerepelnek itt.
Jelentősen magasabb a zsírtartalma, hasonlóan a szójafehérjékhez. 24 g van elrejtve 100 g-ban, 1% -a telített zsírsavtartalmú zsír. A szójaban nagyon fontos szerepet játszik a linolsav, amely legfeljebb 10 gramm.
Ezenkívül a hüvelyesek talán a legjobb növényi eredetű alapanyagok, ha B-vitaminokat akarsz adni a testednek. Tartalmaznak:
- B1– tiamin
- B2 - riboflavin
- B3 - nikotinsav
Hüvelyesekben is megtalálhatjuk E-vitamin és az ásványi anyagok legnagyobb hányada:
- kalcium
- Vas
- foszfor
- kálium
Most nézzük meg közelebbről az egyes hüvelyeseket, és derítsük ki azok tápértékét.
1. Bab
Bab Nagyszerű fehérjeforrás, A-vitamin és jelentős mennyiségű anyagot is tartalmaz kálium, kalcium vagy ásványi anyagok mennyisége. Hatékony glikokinint is tartalmaz segít csökkenteni a vércukorszintet. Ezért ajánlott cukorbetegeket is fogyasztani. Hatása kimutatható a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében vastagbél- és vékonybélrák.
Bab - tápérték:
2. Lencse
Šošovice-t már 8000 évvel ezelőtt értékelték a népek, akik számára ez volt az egyik fő alapanyag. És hiszem, hogy helyesen cselekedtek. Nagy mennyiség van benne elrejtve kalcium, vas, B-vitaminok (B1, B2 és B6). És most kapaszkodjon meg, benne van 7-szer több vas, mint a spenót!
A lencsében található fehérjék nem tartalmazzák az esszenciális metionint és a nem esszenciális sav ciszteint, csírázott lencse esetén viszont igen. Táplálkozási értéke majdnem megduplázódik. Ezután megtaláljuk benne jelentős mennyiségű rost, amelyet különösen értékelni fog székrekedés és helytelen bélműködés esetén.
Ma már többféle lencsét ismerünk - sárga, narancssárga, zöld, barna és fekete is. Remek ételeket kap, ha rizzsel, tésztával vagy gabonafélékkel kombinálják. A fent említett babhoz képest jobban emészthető. Kevesebb tannin van benne. Az alábbi táblázatot megnézve hozzá kell tennünk, hogy valóban elképesztő tápérték és ennek köszönhetően a vegetáriánusok körében is népszerű.
Lencse - tápérték:
3. Borsó
A borsó, különösen a fiatal és a zöld, el van rejtve önmagukban C-, E-, K-vitamin és B-vitamin-csoport. A folsav nagyon fontos például a terhes nőknél, de a szív- és érrendszeri betegségekben (szív- és érrendszeri betegségek) szenvedők számára is.
Nem szabad megfeledkeznünk a foszforról, a szilíciumról, a káliumról, a magnéziumról és a cinkről, amelyek az E-vitaminnal együttműködve növeli a haj, a körmök és a bőr rugalmasságát. Továbbá a borsó csökkenti a koleszterinszintet, és mint minden hüvelyes, megkönnyíti az emésztést. Elmondható, hogy ez egyfajta természetes méregtelenítés, mivel a szervezet megszabadul a káros anyagoktól.
Még mindig nem vagyunk készen. A borsó sok energiát szolgáltat a testnek és az agynak, és hozzájárul az erősebb csontok felépítéséhez. Stabilizálja a vércukorszintet, így kevésbé éhes vagy, és éhezés nélkül elősegíti az egészséges fogyást .
Borsó - tápérték:
4. Szója
Szója A rizs több évezreden át az ázsiai nemzetek egyik tipikus étele volt. Főként tápértékében, összetételében és jótékony hatásaiban jeleskedik. Könnyen úgy tekinthetünk rá Az összes hüvelyesek "királynője".
Ezek a kis kerek magok 35-40% fehérjét tartalmaznak, amelyek összetétele nagyon hasonló a minőségi húséhoz. Találunk egészséges zsírokat is, beleértve a linolsavat is. E- és B-vitaminok, ásványi anyagok, például vas, foszfor, magnézium és cink is jelen vannak. Hangsúlyoznunk kell azt a tényt is, hogy A szója sokkal több kalciumot tartalmaz, mint a tej és több vas, mint a spenót és a máj.
A szója társadalmunkban általában nagyon alulértékelt. A mai napig nem fedeztük fel varázsát és minden pozitív hatását. Vigyázzon azonban a szójatermékekkel, lehet, hogy ezeknek nincs olyan magas a tápértéke. Például 100 g szójatej csak 9 mg izoflavonoidot tartalmaz, míg nyers állapotban a szója 100 grammban legfeljebb 200 mg-ot tartalmaz. Természetesen minden a feldolgozás típusától és a technológiai folyamatoktól függ.
A szója hatása:
- csökkenti a koleszterinszintet
- javítja a belek és az erek aktivitását
- támogatja májaktivitás
- véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen
- segít csökkenteni a magas vérnyomást
- cukorbetegségben segít csökkenteni az inzulin adagját
Szója - tápérték:
A hüvelyesek a rák ellen is segítenek!
A hüvelyesek úgynevezett anyagokat tartalmaznak szója izoflavonok vagy fitoösztrogének (genistein és daizein), és ahogy a neve is mutatja, leggyakrabban magában a szójában fordulnak elő. Ezek az anyagok képesek befolyásolni a rákos sejtek növekedésének néhány folyamatát.
Ugyanis blokkolják a rákos sejtek szaporodásáért felelős enzimek aktivitását. Számos tanulmány megerősítette őket védő szerepe a rák progressziója ellen, amely kapcsolatban áll a hormonokkal - emlőrák és prosztatarák.
Hogyan készítsünk és készítsünk hüvelyeseket
Igen, a hüvelyeseket nem a legkönnyebb megemészteni. Ezért nem szabad este és este enni. Ok? Gátlóknak nevezett nemkívánatos anyagok, amelyek lassítják az emésztést. Azt lehet mondani, hogy gátolják a fehérjék és keményítők lebontásáért felelős enzimeket.
A hüvelyesek főzés közben elveszítenek néhány vitamint, de a nem kívánt anyagokat is.
Azonban drámai módon csökkentheti tevékenységüket hüvelyesek hőkezelése. Valójában a hüvelyesek fogyasztása hőkezelés nélkül nem lehetséges. Az emberek túlnyomó többsége főzést használ, amely azonban a legnagyobb mértékben vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat veszít. Ezért a főtt hüvelyeseket javasoljuk összekeverjük vagy megőröljük.
Néhány szó befejezésül
Mit kell hozzáfűzni? Valószínűleg csak azért, mert bátran besorolhatjuk a hüvelyeseket olyan szuperélelmiszerek közé, amelyek nemcsak a fogyásunkra, hanem mindenekelőtt az egészségünkre is pozitívan hatnak. Hatalmas számú jótékony hatás és azok nagy tápérték egyszerűen nem lehet figyelmen kívül hagyni. Javasoljuk, hogy mihamarabb vegye be őket étrendjébe, és legalább hetente egyszer kényeztesse magát bab- vagy lencselevessel.