A japán konyha az egyik legnépszerűbb gasztronómia a világon. Sokféleségének, változatosságának és kölcsönös egyensúlyának köszönhetően nemcsak ízletes, hanem az egyik legegészségesebbnek is tekinthető. Állítólag a japánok a konyhának köszönhetik hosszú élettartamukat.
A japán hagyományos konyha elismerte az ételkészítés "öt szabályának" elveit. Pontosabban öt ételkészítési technika létezik - nyers étel, grillezés, párolás, főzés és sütés. Ezek az elvek kapcsolódnak az étel öt ízéhez - édes, csípős, sós, savanyú és forró -, valamint a felhasznált alapanyagok öt színéhez, amelyek fekete, fehér, piros, sárga és zöld. Jelenleg ezek az elvek érvényesek a nappali ételek fogyasztására, a japánoknak el kell fogyasztaniuk az ételek összes színét, ízét és kezelését.
Egy másik elv követi a nyersanyagok abszolút frissességét, a rövid hőkezelési időt és a szezonális helyi alapanyagok felhasználását. A következő sorokban hét hagyományos és népszerű japán ételt ismertetünk meg, amelyek már megtalálták rajongóikat és fogyasztóikat szerte a világon.
Sushi
A sushi kétségtelenül az egyik legismertebb japán étel. Felfedezése az ókorban nyúlik vissza, amikor a kifogott halak megőrzésére volt szükség, amelyhez vészhelyzetben erjesztett rizst használtak. Ma a sushit ecetes rizsből és friss halból készítik. Azonban nem minden sushi jelent nyers halat, ennek az ételnek elkészítésére és kombinálására számtalan módszer létezik. A halak és a tenger gyümölcsei mellett - nyersen és főzve, a zöldségek, a shiitake gomba, a tojás és a tofu sajt szintén népszerűek és a sushi elkészítéséhez használják. A rizstekercs szerves részét képezik a hínárszeletek.
Tempura
A Tempura sült darab hal, tenger gyümölcsei vagy zöldség. Különös figyelmet fordítanak az alapanyagok szeletelésének módszerére, valamint a tészta hőmérsékletére, amelybe a darabokat csomagolják, amelynek jéghidegnek kell lennie, valamint a szezámolaj hőmérsékletére, amely a lehető legmelegebb és amelyet az alapanyagok gyorsan megsütnek. Ennek eredményeként ropogós darabok kerülnek felszíni zsírsemlegesítő fehér daikon retekbe. A Tokió körüli Kanto régióban a tempurát mártással szolgálják fel, míg a Kiotó és Oszaka körüli Kansai térségben a tempurát ízesített sóba mártják.
Yakitori
A Yakitori olyan étel, amely nagyon hasonlít a csirkés nyársunkhoz. Csirke darabokból készül, azzal a különbséggel, hogy a csirkét egészben, belekkel, szívvel, májjal, sőt csirkefésűvel is fogyasztják, hogy elkerüljék a japán ételkultúra alapelveivel ellentétes pazarlást. A Yakitori fogyasztásának története a 17. századig nyúlik vissza a többi japán hagyományos ételhez képest. Japánban a hús fogyasztását (a hal kivételével) évszázadok óta tiltják.
Szoba és Udon
A szóba hajdina lisztből készült tészta, hosszú vékony alakú és szilárd állagú. Köretként forró húsleveshez vagy hideghez tálalják, mártásba mártva. Az Udon búzalisztes tészta, Japánban nagyon népszerű. Naponta többször fogyasztják, csakúgy, mint a Sobát, hideg és meleg változatban, különböző típusú mártásokkal.
Sukiyaki
A Sukiyaki egy sekély öntöttvas edényben készült kultikus étel. Vékonyra szeletelt marhahús, zöldségek és tofu alapja, amelyeket szójaszósz, cukor és húsleves mellett főznek. Főtt összetevőket egész vagy felvert nyers tojáson fogyasztva fogyasztják. A Sukiyaki az egyik legnépszerűbb közösségi étel Japánban, amelyet például év végi ünnepségeken és bulikban fogyasztanak.
Miso leves
Miso levest naponta fogyasztanak a felkelő nap országában, akár többször is. Minden hagyományos menü része. Népszerűsége az egész világon növekszik, és hazánk bármely ázsiai éttermében kényeztetheti magát. Dashi húslevesből készítik, miso babpéppel. Hozzáadják a tofut, a zöldségeket, a moszatot, a gombát, a zöldhagymát, a halat, a tenger gyümölcseit vagy a sertéshúst, természetesen a szezonban rendelkezésre álló lehetőségek szerint.
Felkészítő: Petra Adamcová
Információ forrása: Japan Guide, Japan Culture