Természettudományok »Kémia
Néhány kiválasztott joghurt hozzávalói
4.1 Egyes kiválasztott joghurttípusok összetételének vizsgálata
A joghurtok minőségének és összetételének vizsgálatához négy ízesített joghurtot és egy fehéret választottunk. Az egyik minőségi mutató a módosított keményítő tartalma, amely sűrítőszerként szolgál. Ha elég joghurt baktérium lenne a joghurtban, az elég sűrű lenne a működésük révén. De mivel nem, a gyártó spórolt, a sűrítéshez módosított keményítőt kellett hozzáadnia. A glükóz-fruktóz szirup használata a fehér cukor (szacharóz) helyettesítőjeként lényegesen olcsóbb, mert maga a szacharóz előállításában képződik köztitermékként. Fontos mínusznak tekintjük a citromsav és sói használatát is. Ami a legjobban meglepett bennünket, az a természetes vörös színezék, a karmin, amelyet női nemi féregből (Dactylopius coccus vagy Coccus kaktuszok) nyernek. Allergiás reakciókat okozhat, hiperaktivitást okozhat gyermekeknél, és rákkeltő hatásokról számolnak be. 3. kép: Nopal féreg
(nő a bal oldalon)
1. táblázat: Néhány kiválasztott joghurt összetétele