Ahogy egyre súlyosabbak vagyunk és elhízunk, a különféle ajánlások és diéták egyre népszerűbbek. Még az eljövendő karácsony kapcsán is gyakran vannak „oktatóanyagok” arról, hogyan lehetne javítani vagy módosítani a karácsonyi különlegességeket, hogy az eredmény egészségesebbé vagy legalább kevésbé kalóriássá váljon. Azonban nem mindegyik épül racionális alapon. Például aki szerint a teljes kiőrlésű kalácsliszt és a barna cukor kevesebbet nyer, mint a klasszikus fehérek, téved.
Teljes kiőrlésű és fehér liszt
A súlygyarapodás szempontjából alapvetően megegyezik, a teljes kiőrlésű és a fehér pékáruknak is szinte azonos az energiatartalma (pl. 100 g búza-rozskenyér 1007 kJ, burgonya 1050 kJ, fehér búza 1065 kJ és teljes kiőrlésű 1040 kJ). A tápértékről szólva a teljes kiőrlésű gabonafélék kevésbé emészthetők, de magasabb biológiai értékkel, szinte minden tápanyag - fehérjék, zsírok, rostok, vitaminok és ásványi anyagok - magasabb tartalommal rendelkeznek, és alacsonyabb a glikémiás indexük (azaz a cukrok lassabban és kevésbé szabadulnak fel) befolyásolják a vércukorszintet). A gabonamagvak őrlése és finomítása jelentős tápanyagok és egyéb tartósítószerek elvesztéséhez vezet, amelyek bőségesen vannak korpában és csírában (azonban a szemcsék felszíni rétegeiben peszticidek és egyéb vegyszerek maradványai is lehetnek).
A teljes kiőrlésű gabonák más potenciális egészségügyi előnyöket is kínálnak: fontos szerepet játszanak számos krónikus betegség megelőzésében, különösen csökkentik a szív- és érrendszeri, egyes ráktípusok, cukorbetegség kockázatát. Az egészséges táplálkozás részeként nem szükséges és nem kívánatos kizárólag teljes kiőrlésű termékeket fogyasztani, mert a korpa az ún. antinutricionális anyagok (fitátok), amelyek csökkentik egyes ásványi anyagok, különösen a kalcium és a cink felszívódását és hasznosítását. Javasoljuk, hogy az elfogyasztott gabonafélék legalább felét teljes kiőrlésű gabonák képezzék.
Barna és fehér cukor
Még a barna cukor is cukor - kémiailag a diszacharid-szacharóz - és ugyanolyan energiaértékű, mint a fehér. A színe nem sokat számít (a barna cukor valójában többnyire csak fehér színű), a probléma magában a cukorban van: magas az energiaértéke és szinte nincs tápértéke (ezek az úgynevezett üres kalóriák). Ugyanez vonatkozik a nádcukorra is, amelyet gyakran "egészségesebb" típusú cukornak neveznek - kémiailag pontosan ugyanaz a szacharóz, csak más növényi forrásból származik. Egyszerű cukrok - édességek, cukrászdák formájában is "rejtve" és édesített alkoholmentes italok - nagyon gyorsan növelik a vér glükózszintjét, és ennek eredményeként a felesleges cukrot zsírraktárak formájában átalakítják és tárolják.
Bármit is szolgálunk az asztalon, az alapegyenlet továbbra is érvényes: az ember akkor hízik, ha teljes energiafogyasztása nagyobb, mint a hosszú távú ráfordítás, és fordítva. A testet nem igazán érdekli, hogy az energia kenyérből, szalonnából, almából vagy burgonyából származik-e. Tehát - nem egyes ételektől veszik, hanem kilojoule-okból vagy kalóriákból. Ezért még az ünnepek alatt is mértékkel kell enni (de mivel a karácsony kivételes ünnep, természetesen a "bűnök" is megengedettek - csak nem szabad egész évben kitartaniuk).