Az STU Kar szakemberei újfajta ételeket fejlesztenek ki alternatív alapanyagokból.
Pozsony, december 19. (TASR) - A szlovák tudósok több éve dolgoznak azon új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésén, amelyek pozitív hatással vannak egészségünkre, és akár karácsonyi sütésnél is felhasználhatók.
Lucia Mikušová a Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem (STU) Vegyi és Élelmiszertechnológiai Karának Táplálkozási és Élelmiszer-kiértékelési Tanszékéről és Zuzana Ciesarová irányításával működő Élelmiszer-kutató Intézet munkatársai együttműködnek az olsztini Lengyel Tudományos Akadémiával és a grazi Osztrák Műszaki Egyetem élelmiszer-fejlesztés és növényi eredetű kutatások területén.
"Külföldről érkező kollégáink sokéves tapasztalatainak együttműködése és alkalmazása új élelmiszerek kifejlesztésében, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre, a hajdina nem hagyományos pszeudokeréjeként történő felhasználása, nagyon hatékony kutatásunk szempontjából." Ciesarová elmondta a TASR-nek.
A kutatás az innovatív gabonatermékekre - kenyér, sütemények, sütemények, keksz, zabkása, de megnövekedett vitamintartalmú, ásványi anyagokat, antioxidánsokat, rostokat, béta-glükánokat és probiotikumokat tartalmazó gabonaalapú italokra - összpontosít. Nem hagyományos alapanyagokat, például hajdina és különféle színű búzaféléket is használnak a kutatásban. "Az étrendnek változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie. Javaslom a teljes kiőrlésű liszt használatát a hagyományos lisztek helyett, mert a gabonamagvak bevonatrétegeiben a legtöbb ásványi anyag, vitamin, rost és különféle egyéb táplálkozási tényező található" - javasolja Mikušová.
Egy tudóscsoport az élelmiszer-fejlesztésen dolgozik
Az STU Kar szakemberei új típusú, alternatív alapanyagokból készített ételeket fejlesztenek ki, amelyek alkalmasak allergiások vagy celiakók számára is. "A gabonaalapú termékek rosttartalma megnövekedett, ami megelőzésként szolgál számos betegség, például az emésztőrendszer, a vastagbél ellen, és egyúttal elősegíti a hosszabb jóllakottság érzését és megkönnyíti számunkra a súlycsökkentést." Mikušová közeledett.
A jövő gabonafélék és sütemények kutatásának bemutatása az Élelmiszer-kutató Intézetben 2013. december 19-én Pozsonyban. A téma az volt, hogy hogyan kapcsolódnak a tudomány és a karácsonyi sütés? A kép az elkészített tészta értékelését mutatja be a kutatóintézetben. Fotó: TASR/Štefan Puškáš
Az új élelmiszerek kifejlesztése mellett a tudósok csoportja azok hatásainak tesztelésére is összpontosít. A Szlovák Tudományos Akadémia Kísérleti Endokrinológiai Intézetének és a Szlovák Orvostudományi Egyetem orvosaival együtt rövid és hosszú távon igazolták fogyasztásuk hatásait. A minőségi és táplálkozási paraméterek mellett nagyon fontos a termékek egészségügyi hatásának tesztelése. A vérvizsgálatok megerősítették az ilyen ételek alacsony glikémiás indexét, a hosszú távú kéthónapos vizsgálatok pedig a fogyás, a testzsír csökkenése vagy az ún. rossz koleszterinszint.
A kutatók már három védett közüzemi modellt regisztráltak a Szlovák Köztársaság Iparjogvédelmi Hivatalában. Az egyik a színezett búza alapú kenyér, valamint extrudált zabot, teljes kiőrlésű hajdina és gabona-betaglukán-hidrogélt tartalmazó pékáruk, valamint hosszabb eltarthatóságú és jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező sütőipari termékek. A zab- és hajdina muffinok szintén védjegyüket várják, amelyek hozzájárulnak az érrendszer egészségéhez és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez. "Azok számára, akik szeretnének valami egészségeset sütni erre a karácsonyra, ajánlom egészségesebb liszteket használni a hagyományos muffinokban." - tette hozzá Mikušová.