Ha hozzászokik a friss sörhöz, nehéz visszatérni a "palackhoz". Néhány sörfogyasztó csak elmegy a boltba és megvásárol egy palackot. Nagyon

mini

2006. február 24-én 12:00 órakor

Aki hozzászokik a friss sörhöz, nehezen tér vissza az "üveghez"

Néhány sörfogyasztónak csak annyit kell tennie, hogy elmegy a boltba és megvásárol egy palackot. A habos gyümölcslé sok kedvelője azonban előszeretettel csapolja meg, ütközik közvetlenül a hordóból. Vannak azonban olyan ínyencek is, akik friss és sértetlen sört szeretnének tartósítószerekkel. Kassán ez nem jelent problémát. Hagyományos cseh recept szerint, hasonlóan a prágai "U Fleků" sörfőzdéhez, negyedik éve főznek sört a "Golem" mini sörfőzdében.

A kassai törzsvendégek minden bizonnyal ismerik annak ízét és csokrát. Maga a produkció azonban kevésbé ismert. Ezért bepillantást engedünk a gólem sörfőzde konyhájába.

A sörfőzdének sajátos illata van, és hozzá kell szokni. "Tudom, hogy a főtt maláta és a komló aromája senkinek sem felel meg. De ha nem érzem a tipikus illatunkat, akkor hiányzik belőle" - mondja Beáta asszony a Golem sörfőzde és mini sörfőzde társtulajdonosa. "Egykori társam azzal a gondolattal állt elő, hogy sört készítsen. Szerette a sört és kedvelte a cseh kocsmákat. Ő is prahológus volt. Szerettünk volna magunkkal egy darab Prágát, egy tipikus cseh kocsmát a hangulatával, és mindent alávetettünk. erre az ötletre. " A belső teret cseh építész tervezte, és a berendezéseket Csehországból importálják. A hatalmas Golem, amely fogadja az ügyfeleket, szintén Prágában készült.

A tulajdonos nem egy sörfőzde ínyenc, de saját sörének íze jó. Kóstolgat néhány kortyot minden új szakácsból. "Ha valaki megszokja a sörünket, akkor nehéz visszatérni a normál márkákhoz." A Golem sör szűretlen, pasztörizálatlan és élesztő. Kassa másutt sem lehet vásárolni.

A társaságban álló hatalmas réz sörfőző kazánok takarásában a sörfőzde fő sörfőnöke, Július Husár megengedte, hogy leskelődjünk. "Vannak, akik úgy gondolják, hogy csak dumik díszítik a sörfőzdét. De valóban sört főzünk beléjük. A réz csak kívülről hat, az alja rozsdamentes acél."

A Golem sört J. Husár készíti el egy cseh recept szerint, amelyet az 1960-as években tanult meg a pilseni söriskolában. 38 éve foglalkozik sörfőzéssel, és karrierjét a Rimavská Sobota-i Gemer sör gyártásával kezdte. "Abban az időben kiváló sör volt, mert jó volt a vízük. A minőség megközelítette a pilseni minőséget. A sör előállításánál a víz a legfontosabb. A sörfőzdét mindig ott építették, ahol minőségi víz volt." A vízben lévő magnézium, mangán és kalcium aránya nagyon fontos, mert meghatározza annak keménységét. A legideálisabb a 7 német keménységű víz. A lágy vízből készült sör finomabb ízű és jobban habzik.

Golem 11,5 fokos világos és sötét sört főz. Körülbelül minden negyedik vagy ötödik nap elkészítik, mert pontosan ennyi ideig tart a túlnyomásos tartályban az ellátás. A főzés igényes kérdés, amely szigorú technológiai eljárás betartását, a gyártási folyamat során állandó ellenőrzést igényel. "Sokan azt gondolják, hogy ma sört főzök, és azonnal meg tudom inni. Ez tévedés. A sört csak érlelés után, azaz legalább 30 nappal a főzés után lehet inni."

A sörfőző Július fiával együtt főzi, és úgy véli, hogy ő lesz az utódja a sörművészetben. "A sörgyártás alapvető alapanyaga a víz, a maláta, a komló és az emberi tényező" - mondja Husár J. "A malátát a malátaüzemben egy speciális technológiával állítják elő az árpás malátából. Vizet használunk a sör főzéséhez az önkormányzati hálózatból. Sört főzünk egyszeri némán. A dörzsölésnél nagyon fontos.

a hőmérsékleti megfelelés a főzés különböző szakaszaiban. "

A cefrézés célja az, hogy az értékes keményítőanyagokat alfa- és béta-amiláz segítségével bizonyos hőmérsékleteken és meghatározott időben oldattá alakítsa, így maltózcukor - maltóz képződik. Mindez az ún cefre kazán. "Miután a tartalmát leeresztettük egy ürítő kádba, kapunk egy sört, amelyet pumpálás után sörlé kazánba pumpálunk. A sörlét komlóval forraljuk fel, amelyet szintén importálunk a sörlé megszerzéséhez. Ezt a folyamatot komlógyárnak hívják, amelynek 1,5 2 óra. Ebben a folyamatban egy specifikus, aromás és jellemzően főző aroma széles területen terjed. " A maláta malátakivonat (maltóz), amely jótékony hatással van a felső légutakra. "Azzal, hogy meg issza, a főnököt néha kezelik, a sörfőző elárulja az otthoni gyógyszert.

A következő folyamatban az üreget 68 Celsius-fokos fermentációs hőmérsékletre hűtjük. A kihűlt sörhöz sörélesztőt adnak. Ezzel megkezdődik a fő erjedési folyamat, amely 8-10 napig tart. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 9 Celsius fokot. Az erjesztés célja a cukrok alkoholokká, szén-dioxiddá alakítása, miközben hő keletkezik. A látszólagos erjedés elérése után a "tartály leáll", és a sör elkezd hűlni a szükséges technológiai hőmérsékletre.

Ezzel megkezdődik a sör érlelésének folyamata. Célja a keserűség teltséggel és élességgel való lágyítása, a sör szén-dioxiddal való telítése. Az érés során be kell tartani a szükséges nyomást. "A csengetés növeli a sör habosodását, ami kiváló a sörfőzdénkben. A habosság fenntartása érdekében fontos a megfelelő csapolás. Ha a hab tapad a sörre, akkor jó, ezért háromszor meg kell csapolni. Ez is a csaposok hangsúlya - mondja a sörfőzde - kezdje el főzni éjjel, hogy befejezze azt az alkalmazottak megérkezéséig a művelet megnyitása előtt.

A világos sör mellett speciális karamellás és színes malátákat adnak a sötét sörhöz. A karamell maláta a sötét sör jellegzetes ízét és aromáját adja. "Nők körében is népszerű, és egyesek úgy gondolják, hogy anyatejet adnak hozzá. Egyes irodalmakban azonban cáfolják, mert a sör alkoholt tartalmaz, és nem alkalmas gyermek számára."

A sör erjesztését állandó felügyelet alatt kell tartani. A sör szabályozza az erjedés hőmérsékletét és nyomását, az élesztő ülepedését, a habzást, a tisztaságot és egyebeket. Az elhalt élesztő kilenc hengeres-kúpos tartály aljára esik, és rendszeresen leeresztik. Amikor a sört érlelik, a nyomástartóba kezdik kényszeríteni, ahonnan a vevőhöz csapolják.

A sör előállításához hibátlan higiénia és higiénia szükséges, amelyet a sörgyár szigorúan betart. Az eredmény idegen szagok és ízek nélküli minőségi sör. "A regionális állat-egészségügyi és élelmiszer-igazgatás rendszeres ellenőrzése bizonyítja, hogy betartjuk azt. Ezért nincsenek negatív értékeléseink" - mondja a sörfőző.

Dicséret Csehovtól

Sörfőzéskor bármi megtörténhet. Rosszul is mehet. A sörfőző rémálma például áramkimaradás. Egyetlen kellemetlen tapasztalata van már erről. "Két órán át nem volt áramunk. Féltem, hogy a sör hőmérséklete 37 fokra csökken, majd megemelkedik. De sikerült 52 fokon tartani a hőmérsékletét, és megmentettem a sört."

Külföldiek csoportjai időnként ellátogatnak a Golem sörfőzdébe is. A csehek állítólag nagyon dicsérik a kassai sört. "Azt állítják, hogy nincs otthon. Csehországban is tudok rosszabb sört főzni. Ott voltam egy sörfőzdében, ahol megkóstoltam a sörüket, és még mindig éreztem a keserűséget a torkomban Szlovákiában. " A sör keserűsége a komló mennyiségétől és adagolási módjától függ. Ha túl durva, akkor sokáig a torokban marad, ami nem túl kellemes. "A keserűségnek enyhének kell lennie. Annak érdekében, hogy néhány perc alatt gyönyörűen feloldódjon az ízcsatornákon keresztül. A sör akkor finom, ha megolvad a nyelvén, és újra meg akarja inni" - magyarázza az ínyenc söripar.

Golemnek egyszer volt olyan elégedett vevője, hogy abban töltötte az éjszakát. De az alvás a férfiak számára fenntartott területeken jött. A WC-beli kellemetlenség akkor ébresztette fel, amikor nemcsak partnerei, hanem a személyzet is elhagyta a céget. Csak egy riasztóberendezés reagált a társaság lezárt törzsvendégének vándorlására. A megidézett Espeese nem tudta, mi történik. Nem találtak töröttet, töröttet. "Amikor reggel a robotokhoz értem, megijedtem" - emlékszik vissza a sörfőző. "A férfi a bár előtti padon ült. Azt mondta, hogy a szúró csipogás zavarta, ezért egy helyen maradt, ahol az érzékelő reggelig nem vette fel."

A sörfőző még jobban szeretné javítani a gólem sört, mert, mint mondja, még van mit javítani. Noha megkóstolja a sört, nem tartja magát nagy sörfőzőnek. Az összes sör közül a sajátját részesíti előnyben. "Nem szeretek palackozott sört inni. Szűréssel teljesen eltávolítja az élesztőt, pasztörizálja, stabilizátorokat tesz bele, ameddig csak lehetséges, és ez befolyásolja annak minőségét. Egészséges élesztő marad a sörünkben."

Számtalan tényező befolyásolja a sör minőségét. "Megmondom, a sör olyan, mint egy nő" - mondja a sörfőző. - Sajnálom, a nők és a sör kiszámíthatatlan. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem mindig sikerül. "Ha egy férfi nem fordít kellő figyelmet egy nőre, akkor lesz elég kenyere. Csalódást okoz neki, talál másikat. És a sör is. A sör gondozása és megsütése a minőség megőrzése érdekében.", így meg tudjuk tartani ügyfeleinket. " Még könyörögniük kell vele, egy napig sem maradhat tankokban "ellátás" nélkül.

1990 óta 24 minifõzde mûködik Szlovákiában, manapság csak hetet készítenek arany likőrrel. Kassa bővítését tervezik. A tulajdonosok álma az, hogy az egész városnak terjesszenek gólsört. Mivel nem tudták bővíteni a teret, nem tudnak több sört előállítani. Mint mindenben, ebben az esetben is minden a pénzügyeken múlik. És a törzsvendégek elégedettsége.

A sör olyan régi, mint a civilizációnk. Idősebb, mint a bor, és állítólag idősebb, mint a kenyér. Korát 10 000 évre becsülik, és bizonyíthatóan sört készítettek a Kr. E. 4000 körüli időszakban.

Ez egy nagy aminosav-raktár, amely a fehérjék felépítéséhez szükséges a testben, magas kalóriatartalmú, ezért energiaforrásként szolgálhat, amely gyorsan felszabadul a szervezetben. A sör számos vitamint is tartalmaz, főleg a B-komplex összetevőit és sok ásványi iont, és gyorsan képes ellátni a szervezetet a vizelettel kiválasztott hiányzó sókkal. Támogatja az emésztést, alultápláltsághoz, lábadozáshoz, fizikai kimerültséghez ajánlott, és a legújabb kutatások szerint elősegíti a károsodott máj regenerálódását. Ösztrogén tartalma jótékony hatással van a szexuális hormonális aktivitásra és az általános anyagcserére. A sör ezen gyógyító tulajdonságaira már az ókori Egyiptomban is felfigyeltek, ahol aktívan használják orvosi célokra.

A "Birra e malto" olasz magazin szerint a sört azért ajánlják a szoptató anyáknak, mert vitaminokat és irritáló anyagokat tartalmaz, amelyek jótékonyan befolyásolják fizikai állapotukat. Összehasonlításképpen: 100 gramm Pilsner sör 45 kalóriát, azaz akár 100 gramm gyümölcslevet tartalmaz, de a sör háromszor kevesebb cukrot tartalmaz. Például 100 g konyakban 75 kalória van, ugyanannyi édes borban 140 kalória és egy darab süteményben 450 kalória van. A negyed liter sör tápértéke például 150 g burgonyának, 50 g kenyérnek, 12,5 ml napraforgóolajnak, 15 g vajnak vagy 90 g húsnak felel meg.

Prof. szerint. Thorella, egyébként Nobel-díjas, a sörben található kis mennyiségű alkohol ösztönzi a szellemi tevékenységet és a reakciókészséget. Talán egyetlen hátránya az alacsony nátriumtartalom, ezért ideális valami sóssal megkóstolni.