Szeretjük a sört.
- hírek
- Képgaléria
- Sörfőzdék
- Naptár
- Hirdető
- Sörtérkép
- Vita
- Blokkok
- Előkészületben
- Csevegés
- sajtóközlemények
- Linkek
Menü - cikkek
- Ízlelés
- Kirándulások
- Szójegyzék
- Homebrewing
- Minibreweries
- Offline csevegés
- Sörtúrák
- Sörünnepek
- Sörversenyek
- Sör videó
- Sör a világon
- Sör bemutatása
- Étterem
- sajtóközlemények
- Események
Sörfőzdék
Belépés
Eseménynaptár
Látogatás
Utolsó megjegyzések
Véletlenszerű kép
Közvélemény kutatás
Manapság nyitna egy éttermet?
A kassai Golem mini sörfőzdében rendszeres italokat készítenek a törzsvendégek, amelyeket szakácsuk cseh recept szerint főzött.
Amit a sörfőzdékről és a sörről írnak
A kassai Golem mini sörfőzdében rendszeres italokat készítenek a törzsvendégek, amelyeket szakácsuk cseh recept szerint főzött.
[2006. február 24., péntek]
Aki hozzászokik a friss sörhöz, nehezen tér vissza az "üveghez"
Néhány sörfogyasztó számára elég, ha elmegy a boltba, és megvásárol bármilyen palackot. A habszesz sok kedvelője azonban jobban szereti, ha megcsapolják, közvetlenül a hordóból ütik ki. Vannak azonban olyan ínyencek is, akik friss és sértetlen sört szeretnének tartósítószerekkel. Kassán ez nem jelent problémát. A hagyományos cseh recept szerint, hasonlóan az "U Fleků" prágai sörfőzdéhez, már negyedik éve főznek sört egy mini sörfőzdében.Gólem".
A kassai törzsvendégek biztosan ismerik annak ízét és csokrát. Maga a produkció azonban kevésbé ismert. Ezért bemutatjuk a golemikus sörfőzde konyháját.
A sörfőzdének sajátos illata van, és hozzá kell szokni. "Tudom, hogy a főtt maláta és a komló aromája senkinek sem felel meg. De ha nem érzem a tipikus mondatunkat, akkor hiányzik" - mondja Beata asszony, a Golem sörfőzde és mini sörfőzde társtulajdonosa. "Egykori társam azzal a gondolattal állt elő, hogy sört készítsen. Szerette a sört és kedvelte a cseh kocsmákat. Ő is prágai volt. Szerettünk volna magunkkal egy darab Prágát, egy tipikus cseh kocsmát a hangulatával, és mindannyian ott voltunk ezen ötlet alapján. " A belső teret cseh építész tervezte, és a berendezéseket Csehországból importálják. A hatalmas Golem, amely fogadja az ügyfeleket, szintén Prágában készült.
A tulajdonos nem sörfőzde ínyenc, de a saját sörét kóstolja. Kóstolgat néhány kortyot minden új szakácsból. "Ha valaki megszokja a sörünket, akkor nehéz visszatérni a normál márkákhoz." A Golem sör szűretlen, pasztörizálatlan és élesztő. Kassán sehol máshol nem lehet megvenni.
Sör előállítása
A társaságban álló hatalmas réz sörfőző kazánok fedezete alatt a sörgyár főigazgatója, Július Husár megengedte, hogy leskelődjünk. "Vannak, akik úgy gondolják, hogy csak egy sörfőzde díszítésére szolgáló cumik. De valóban sört főzünk beléjük. A réz csak kívülről hat, az alja rozsdamentes."
A Golem sört J. Husár készíti egy cseh recept alapján, amelyet az 1960-as években tanult meg a pilseni söriskolában. 38 éve foglalkozik sörfőzéssel, és karrierjét a Rimavská Sobota-i Gemer sör gyártásával kezdte. "Abban az időben kiváló sör volt, mert jó volt a vízük. A minőség megközelítette Pilsen minőségét. A sör előállításánál a víz a legfontosabb. A sörfőzdét mindig ott építették, ahol jó volt a víz." A vízben lévő magnézium, mangán és kalcium aránya nagyon fontos, mert meghatározza annak keménységét. A legideálisabb a 7 német keménységű víz. A lágy vízből főzött sör finomabb ízű és jobb habzású.
Golem 11,5 fokos világos és sötét sört főz. Körülbelül minden negyedik vagy ötödik nap elkészítik, mert pontosan ennyi ideig tart nekik egy nyomástartályban. A főzés igényes ügy, szigorú technológiai eljárásokat, állandó ellenőrzést igényel a gyártási folyamat során. "Sokan azt gondolják, hogy ma sört főzök, és azonnal meg tudom inni. Ez tévedés. A sört csak érlelés után, azaz legalább 30 nappal a főzés után lehet inni."
Slavek fia, Julius mellett főzi, és úgy véli, hogy ő lesz az utódja a sörművészetben. "A sörgyártás alapvető alapanyaga a víz, a maláta, a komló és az emberi tényező" - mondja Husár J. "A malátát a malátaüzemben speciális technológiával állítják elő árpagyöngyből. Sört használunk a sör főzéséhez a városi hálózatból. Sört főzünk egynémán.
A cefrézés célja az, hogy az értékes keményítőanyagokat egy bizonyos hőmérsékleten és egy időben az alfa- és a béta-amiláz segítségével oldatba vigye, amely malátacukrot - maltózt képez. Mindez az ún cefre kazán. "Miután a tartalmat a leeresztő edénybe szivattyúztuk, megkapjuk a sört, amelyet pihenés után a sörlé kazánba pumpálnak. A sörlét komlóval főzik, amelyet szintén importálunk, amelyet sört kapunk. Ezt a folyamatot komlógyárnak hívják, amely 1,5 2 órán át tart. egy specifikus, aromás és jellemzően sörfajták széles területen terjednek ". A maláta olyan malátakivonat (maltóz), amely jótékony hatással van a felső légutakra. "Néha a főnök is ivással kezeli" - árulja el a házi gyógyszert.
Egy másik eljárásban a sörlét 6-8 Celsius fokos fermentációs hőmérsékletre hűtik. A kihűlt sörhöz sörélesztőt adnak. Ezzel megkezdődik a fő erjedés folyamata, amely 8-10 napig tart. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 9 Celsius fokot. Az erjesztés célja a cukrok alkoholokká, széndioxiddá történő átalakítása, amely hőt generál. A látszólagos erjedés elérése után a "tartályt kertészkedik", és a sör elkezd hűlni a szükséges technológiai hőmérsékletre.
Ezzel megkezdődik a sör érlelésének folyamata. Célja a keserűség teltséggel és élességgel való lágyítása, a sör szén-dioxiddal való telítése. Az érés során meg kell tartani a szükséges nyomást. "A csengetés növeli a sör habosodását, ami kiváló a sörfőzdénkben. A megfelelő kopogtatás fontos a habosság fenntartásához. Ha a hab tapad a sörre, akkor az jó, ezért háromszor meg kell csapolni." Ezt hangsúlyozom a csaposoknak is - mondja az úr. A szűk helyek miatt a főzésnek éjszaka kell kezdődnie, hogy vége legyen az alkalmazottak megérkezése előtt, a művelet megnyitása előtt.
A világos sör mellett speciális karamellás és színes malátákat adnak a sötét sörhöz. A karamell maláta a sötét sör jellegzetes ízét és aromáját adja. "Nők is népszerűen itatják, és egyesek úgy gondolják, hogy anyatejet adnak belőle. Egyes irodalmakban azonban cáfolják, mert a sör alkoholt tartalmaz, és nem alkalmas gyermek számára."
A sör erjesztését állandó felügyelet alatt kell tartani. A tó szabályozza az erjedés hőmérsékletét és nyomását, az élesztő ülepedését, a habzást, a tisztaságot és egyebeket. Az elhalt élesztő kilenc hengeres-kúpos tartály aljára esik, és rendszeresen leeresztik. Amikor a sör megérett, nyomástartóba kezdik kényszeríteni, ahonnan az ügyfél csapolja.
A sör előállításához hibátlan higiénia és higiénia szükséges, amelyet a sörgyár szigorúan betart. Ennek eredményeként minőségi sör származik idegen aromáktól és ízektől. "A regionális állat-egészségügyi és élelmiszer-igazgatás rendszeres ellenőrzése bizonyítja, hogy betartjuk azt. Ezért nincsenek negatív értékeléseink" - mondja az úr.
Dicséret a csehektől
Sörfőzéskor bármi megtörténhet. Rosszul is mehet. Például a rémálom áramszünetet jelent egy menyét számára. Ezzel már kellemetlen tapasztalata van. "Két órán át nem volt áramunk. Féltem, hogy a sör hőmérséklete 37 fokra csökken, majd megemelkedik. De sikerült 52 fokon tartani a hőmérsékletét, és megmentettem a sört."
Külföldiek csoportjai időnként ellátogatnak a Golem sörfőzdébe is. A csehek állítólag nagyon dicsérik a kassai sört. "Azt állítják, hogy náluk sincs ilyen. Csehországban is tudok rosszabb sört főzni. Ott voltam egy sörfőzdében, ahol megkóstoltam a sörüket, és még mindig éreztem a torkomban a meleget Szlovákiában. " A sör keserűsége a komló mennyiségétől és adagolási módjától függ. Ha túl durva, akkor sokáig a torkában marad, ami nem túl kellemes. "A keserűségnek enyhének kell lennie. Annak érdekében, hogy néhány perc alatt gyönyörűen elolvadjon az ízcsatornákban. A sör finom, ha megolvad a nyelvén, és újra meg akarja inni" - magyarázza a sörfőzde.
Golemnek egyszer volt olyan elégedett vevője, hogy abban töltötte az éjszakát. De az alvás fenntartott férfiszobákban érkezett hozzá. A WC-ben kialakult kényelmetlenség akkor ébresztette fel, amikor nemcsak partnerei, hanem a személyzet is elhagyta a céget. Csak egy riasztóberendezés reagált a társaság lezárt törzsvendégének vándorlására. A behívott esbeek nem tudták, mi történik. Nem találtak töröttet, töröttet. "Amikor reggel a robotokhoz értem, megriadtam" - emlékezik vissza az inas. "A férfi a bár előtti padon ült. Azt mondta, hogy bosszantotta a szúrós csipogás, ezért reggel egy helyen tartózkodott, ahol az érzékelő nem vette fel."
Slavek javítani akar a gólem sörén, mert mint mondja, van még miről beszélni. Annak ellenére, hogy szereti a sört, nem tartja magát nagy sörfőzőnek. Az összes sör közül a sajátját részesíti előnyben. "Nem szeretek sört inni. Szűréssel teljesen megszabadítják az élesztőtől, pasztörizálják, stabilizátorokat tesznek bele, hogy tovább bírják, és ez befolyásolja a minőségét. Az egészséges élesztő marad a sörünkben."
Számtalan tényező befolyásolja a sör minőségét. - Megmondom, a sör olyan, mint egy nő - mondja az úr. - Azt hiszem, a nők és a sör kiszámíthatatlan. De ez nem jelenti azt, hogy nem mindig sikerül. "Ha egy férfi nem fordít kellő figyelmet egy nőre, akkor lesz elég kenyere. Csalódást okoz neki, talál másikat. És a sör is. Mi gondoskodunk a sörről és megsütjük, hogy fenntartsuk minőséget, így meg tudjuk tartani ügyfeleinket. " Még mindig beszélniük kell vele, egyetlen nap sem hagyhatja sört tartályokban "gondozás nélkül".
1990 óta Szlovákiában 24 mini sörfőzde működik, és ma már csak hetet főznek aranylikőrrel. Tervezik a kosárlabda bővítését. A tulajdonosok álma az, hogy az egész városban terjesszenek gólsört. Mivel nem tudták bővíteni a teret, nem tudnak több sört előállítani. Mint minden, úgy ebben az esetben is minden a pénzügyeken múlik. És a törzsvendégek elégedettsége.
A sör olyan régi, mint a civilizációnk. Idősebb, mint a bor, és állítólag idősebb, mint a kenyér. Korát 10 000 évre becsülik, és a sört bizonyíthatóan a Kr. E. 4000 körüli időszakban készítették.
Ez egy nagy mennyiségű aminosav, amely szükséges a fehérjék felépítéséhez a testben, magas kalóriatartalmú, ezért energiaforrásként szolgálhat, amely gyorsan felszabadul a szervezetben. A sör még mindig sok vitamint tartalmaz, főleg a B-komplex összetevőit és sok ásványi iont, és gyorsan képes ellátni a szervezetet az utána kiválasztott hiányzó sókkal és a vizelettel. Támogatja az emésztést, alultápláltsághoz, lábadozáshoz, fizikai kimerültséghez ajánlott, és a legújabb kutatások szerint elősegíti a sérült pecsétek regenerálódását. Ösztrogén tartalma jótékony hatással van a szexuális hormonális aktivitásra és az általános anyagcserére. A sör ezen gyógyító tulajdonságaira már az ókori Egyiptomban is felfigyeltek, ahol aktívan orvosi célokra használták.
A "Birra e malto" olasz magazin szerint a sört azért ajánlják a szoptató anyáknak, mert vitaminokat és irritáló anyagokat tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják fizikai állapotukat. Összehasonlításképpen: 100 gramm Pilsner sör 45 kalóriát tartalmaz, azaz akár 100 gramm gyümölcslevet, de a sör háromszor kevesebb cukrot tartalmaz. Például 100 g kakaóban 75 kalória, ugyanannyi édes borban 140 kalória és egy darab süteményben 450 kalória van. A negyed liter sör tápértéke megfelel például 150 g burgonyának, 50 g kenyérnek, 12,5 ml napraforgóolajnak, 15 g vajnak vagy 90 g húsnak.
Prof. szerint. Thorella, egyébként Nobel-díjas, a sörben található kis mennyiségű alkohol ösztönzi a szellemi tevékenységet és a reakciókészséget. Talán egyetlen hátránya az alacsony nátriumtartalom, ezért ideális valami sóssal megkóstolni.