Orvosi szakértői cikk

Az étrend minden gyomor-bélrendszeri betegség szempontjából fontos, különösen a hasnyálmirigy-gyulladás kialakulásakor. A kefir hasnyálmirigy-gyulladásban kifejtett hatását illetően ellentmondásos értelmezések vannak. Egyes források az ellenjavallatokról beszélnek, más szerzők ragaszkodnak a kefir kétségtelen előnyeihez a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek számára. Hol az igazság?

esetén

A kefir szó a török ​​keyif szóból származik, ami használata után "jól érzi magát" (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] A kefir a Kaukázusból származik, amely hagyományos termék Kelet-Európában, Oroszországban és Délnyugat-Ázsiában gyakran fogyasztott (Tamime, 2006).

A kefirt az élesztőre jellemző jellegzetes íze és a szájban pezsgő hatás jellemzi. A kefirfermentáció fő termékei a tejsav, az etanol és a CO2, amelyek viszkozitást, savasságot és alacsony alkoholtartalmat kölcsönöznek ennek az italnak. Kisebb mennyiségű összetevő, beleértve a diacetil-, acetaldehid-, etil- és aminosavakat is kimutatható, amelyek hozzájárulnak az ízösszetételhez (Rattray és O'Connel, 2011). Ez az ital különbözik más tejtermékektől, mivel nem egy vagy több mikroorganizmusfajta metabolikus aktivitásának eredménye (Farnworth és Mainville, 2008).

A kefir homoenzimatikus tejsavbaktériumokat tartalmaz, beleértve a Lactobacillust, például az L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum és L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis és L. Lacti ssp. Cremoris és Streptococcus thermophilus, valamint heteroenzimatikus tejsavbaktériumok, köztük L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum és L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray és O'Connel, 2011) [2] és citrát pozitív törzsek L . Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris és Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroidok (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray és O'Connel, 2011).

A kefirben a tejsavbaktériumok felelősek elsősorban azért, hogy a tejben lévő laktózt tejsavvá alakítsák, ami a pH csökkenéséhez vezet. A kefir egyéb mikrobiális komponensei közé tartozik a laktózt fermentáló élesztő, amely etanolt és CO2-t termel. Az élesztő nem erjedő baktériumai és a laktóz-ecetsav is részt vesznek ebben a folyamatban (Magalhães et al., 2011; Rattray és O'Connel, 2011).

Kefirt ihatok hasnyálmirigy-gyulladással?

A hasnyálmirigy-gyulladás speciális táplálást igényel, amely a kezelés egyik összetevője. A heveny hasnyálmirigy-gyulladás epizódja után egy-két nappal elkezdheti a szilárd étel fogyasztását, de az orvosok azt javasolják, hogy könnyen emészthető és zsírszegény étkezéssel kezdjék. [3]

Annak érdekében, hogy helyesen reagálhassunk azokra a betegekre, akik megkérdezik, hogy lehet-e inni kefirt hasnyálmirigy-gyulladással, étrend-megfelelőségi elemzést kell végezni. A jövőre nézve vitatható, hogy hasnyálmirigy-gyulladással járó kefir szükséges, de nem szükségszerű, de több kritériumnak is megfelel. Az ital előnyei és hátrányai:

  • A lágy textúra mechanikusan nem irritálja az emésztőrendszer falát.
  • Szobahőmérsékleten nincs hőirritációja.
  • A forró ital túróssá válik kemény csomókkal, a káros is hideg.
  • Az olajos kefir fokozza a gyomor szekrécióját, ami nagyon nem kívánatos a gyulladás szempontjából.
  • A harmadik napon erős italt készítenek; a gyengéket pedig friss termékként értik (egy nap).

Összefoglalva, kiválaszthatja a megfelelő lehetőséget: alacsony, nem zsíros szobahőmérséklet. Házi zsírmentes joghurt megengedett. Egy ilyen termék normalizálja az emésztést, serkenti az anyagcserét, szintetizálja a vitaminokat és a fehérjéket. Igyon 200 ml-t - este, röviddel lefekvés előtt, vagy használja salátákhoz - zöldséget és gyümölcsöt.

Az akut stádiumban a kefir ellenjavallt, befejezése után fokozatosan 50 ml-es étrendben szerepel. A jólét függvényében növelje az arányt; A hasnyálmirigy lokalizációjának területén fontos megvárni a fájdalom folyamatos hiányát.

Nem ihat magas savtartalmú és hasmenéses terméket. És érthető miért: még egy friss italban is van savasság, és túlzó hatása is van. Ebben az esetben egyéb felesleges.

Kefir akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A savanyú tejtermékek értékes összetevők szállítói. A hasnyálmirigy-gyulladással járó kefir állati fehérjék forrása, amelyek szükségesek a hasnyálmirigy mindennapi munkájához.

Az akut stádiumban a betegek az első 2 napban böjtölő étrendet írnak elő ivóvízzel és csipkebogyó teával. Ezután írjon fel egy speciális finom étrendet.

  • Akut hasnyálmirigy-gyulladás esetén a kefir a támadás után körülbelül másfél héttel szerepel a beteg menüjében.

Az italnak minimális zsírtartalmúnak és szobahőmérsékletűnek kell lennie. Dózis - 50 ml (1/4 csésze). Ha az italt a szervezet jól tolerálja, és a beteg állapota biztosan javul, az adagot megnövelik és 200 ml-re teszik. Napi kiegészítés - legfeljebb 15 ml.

  • Miért nem írják fel ezt a látszólag 100 százalékos étrendet az akut forma kezdetén és a krónikus betegség súlyosbodása során?

A gasztroenterológusok kifejtik, hogy gyulladt állapotban a mirigyes szerv csatornái és csatornái el vannak dugulva, így az enzimek nem hagyják el, hanem felhalmozódnak belül. Ez halálához vezet. És mivel a kefir elősegíti az enzimek termelését, a gyulladás és az ezzel járó összes veszélyes következmény tovább nő.

Hasznosabb a kefirt este 30-60 perccel lefekvés előtt használni, aminek szintén van logikus magyarázata:

  • könnyű vacsorát szolgál fel;
  • megakadályozza az éhséget, de nem terheli az emésztést;
  • A Ca aktívabban szívódik fel éjszaka.

Kefir a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásával

A hasnyálmirigy-gyulladás akut és krónikus, mindegyiknek van egy bizonyos folyamata, kezelése, étrendje. Ez a kefir tüneteit vagy ellenjavallatait okozza hasnyálmirigy-gyulladásban. Egy dolog biztos: a hasnyálmirigy érzékeny a nem megfelelő táplálkozásra - fájdalom, frusztráció, kényelmetlenség.

  • A táplálkozásban a legfontosabb dolog nem a betegség támadásait okozni. Először is, számos korlátozás létezik: a zsírok, rostok, cukor és a sült kizárt.

Az ízletes, de káros termékeket sokáig, talán örökre el kell felejteni. Ezután az étrend kibővül, de a hasnyálmirigy-problémákkal küzdő emberek helyes táplálkozásának elveinek napi szabálysá kell válniuk. A fehérjetermékek fogyasztása növekszik, beleértve a multivitaminokat is.

  • Alacsony zsírtartalmú kefirt, hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodásával írnak fel, amennyiben ez a folyamat enyhül.

A fejlődés csúcsán éhes étrend ajánlott, amelyet az egész napos táplálék fokozatos bevezetése követ, egyenletes elosztással a kalóriák és terhelések között. Töredezett táplálkozás akár hatszor is. Minél alaposabban követik az étrendet, annál gyorsabban helyreáll.

Az alacsony zsírtartalmú kefirt többféle reggelivel szolgálják fel a főétkezés után (gabonafélék, gőz, omlett), hetente többször. Vagy egy jövőbeli álomra, például napi könnyű vacsorára.

Használjon friss, gyenge italt, minimális zsírtartalommal, tartósítószerek és egyéb adalékok nélkül. Nem tárolják a hűtőszekrényben, így a hőmérséklet kényelmesen emészthető. Napi használat esetén az adag fokozatosan növekszik: kezdje 50 g-mal, adjon hozzá 10-et, és ha szükséges, adjon hozzá 200 g-ot.

Kefir hasnyálmirigy-gyulladással és epehólyag-gyulladással

Az egészséges hasnyálmirigy emésztőlevet választ ki, amely a duodenumban található élelmiszer-összetevőket egyszerű vegyületekre bontja, amelyeket a vékonybél felszív. A szervezet inzulint és lipokint is termel, amelyek szükségesek a szénhidrát-anyagcseréhez és megakadályozzák a máj degenerációját.

  • A mirigygyulladás okai közül elsősorban - túlzott mennyiségű zsíros étel az étrendben és a túlzott alkoholfogyasztás. A hasnyálmirigy-gyulladással járó kefirt egy speciális technikával adják hozzá az étrendhez, a kóros folyamat stádiumától függően.

Az epe természetes emulgeálószer, amelyet a lipidek lebontására használnak. A teljes zsírfilmet külön cseppekre osztja, ami felgyorsítja a zsírok emésztését és felszívódását. A májban készül, és egy speciális hólyagban halmozódik fel, amely a nyombélfekélyben végződik. Az ebben a hangolt rendszerben előforduló problémákkal a hólyag gyullad és kolecisztitisz alakul ki. A zsíros ételek túlsúlyával hozzájárul ehhez az egészségtelen étkezéshez.

  • Mindkét szerv gyakran egyidejűleg gyulladt; a terápia speciális összetevője ebben az esetben a diéta. 5. ábra, amely megkönnyíti az ételek emésztését.

A hasnyálmirigy- és kolecisztitiszes kefir elengedhetetlen a terápiás táplálkozáshoz. A hasnyálmirigy-gyulladáshoz hasonlóan normalizálja a mikroflórát, gazdagítja az állati fehérjéket, vitaminokat, nyomelemeket, javítja az emésztőrendszert és a beteg általános állapotát.

A kefir előnyei

A kefir ízletes kellemes ital, könnyen emészthető fehérjék, Ca, ásványi anyagok forrása. Hasnyálmirigy-gyulladásban az étkezés akkor megengedett, ha más ételek tiltottak. [4] A kefir használata:

  • normalizálja a hasznos mikroflórát és megakadályozza a patogén mikrobák és a rothadás szaporodását;

Santos és mtsai. (2003) megfigyelte az izolált kefirszemek laktobacillusainak antagonista viselkedését E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri és Y. Enterocolitica ellen. [5] Silva és mtsai. (2009) [6] megfigyelte a Candida albicans, a Salmonella Typhi, a Shigella sonnei, a Staphylococcus aureus és az E. Coli gátlását barna cukorban termesztett kefirrel. Másrészt Chifiriuc et al. (2011) [7] megállapította, hogy a kefir antimikrobiális hatást fejtett ki a Bacillus subtilis, a Staphylococcus aureus, az E. Coli, az E. Faecalis és az S. Enteritidis ellen, de nem gátolta a P. Aeruginosa és a C. Albicans.

Mindezek a vizsgálatok azt mutatják, hogy a kefir antimikrobiális aktivitása szerves savak, peptidek (bakteriocinek), szén-dioxid, hidrogén-peroxid, etanol és diacetil termelésével jár. Ezek a vegyületek jótékony hatással lehetnek nemcsak az élelmiszer-eredetű kórokozók és a destruktív baktériumok számának csökkentésére az italok gyártása és tárolása során, hanem a gasztroenteritis és a hüvelyi fertőzések kezelésére és megelőzésére is (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007).

  • helyreállítja a sav-bázis egyensúlyt;
  • enyhe nyugtató hatása van;
  • javítja az étvágyat;
  • támogatja a beteg erejét;
  • erősíti az immunrendszert. [8]

Az immunrendszer stimulálása a kefirszemekben található exopoliszacharidok hatására következik be (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano és mtsai. (2011) [9] megállapította, hogy a kefiran képes megváltoztatni az immunsejtek egyensúlyát a bél nyálkahártyájában. Vinderola és mások. (2005) kimutatták a kefir immunmoduláló képességét az egerek bélnyálkahártyájának immunválaszában.

100 g termék körülbelül 3 g fehérjét, 4 g szénhidrátot, legfeljebb 2,3 g zsírt tartalmaz. Különböző vitaminok és ásványi anyagok vannak. A kalóriatartalom 30–53 kcal.

Ahol lehetséges, a hasnyálmirigy-gyulladással rendelkező kefirt függetlenül készítik el. Ez egy egyszerű eljárás, amely könnyen elvégezhető az otthoni konyhában. Recept:

  • Öntsön 100 g kefirt vagy joghurtot és kevés cukrot 900 ml pasztőrözött tejbe. Gyúrjuk össze, fedjük le szorosan és tartsuk melegen a napot. Használat előtt keverje meg, és hagyja a maradékot hűtőszekrényben; Hagyjon 100 g-ot a következő adag elkészítéséhez.

A kefirt a múltban számos klinikai állapot, például gyomor-bélrendszeri problémák, magas vérnyomás, allergia és szívkoszorúér-betegség kezelésére ajánlották (Farnworth és Mainville, 2008; Rattray és O'Connel, 2011). A különböző elemzésekben a kefir termelési körülményeivel kapcsolatos változékonyság azonban megnehezíti a publikált tudományos eredmények összehasonlítását (Farnworth, 2005; Farnworth és Mainville, 2008; Rattray és O'Connel, 2011).

Kiértékeltük a kefirszemek különböző szubsztrátokból történő fermentációit (Farnworth, 2005; Magalhães et al., 2010a; Öner et al., 2010) és biológiailag aktív vegyületek, például szerves savak, CO2, H 2 O 2, etanol, bioaktív peptideket, exopoliszacharidokat (kefiran) és bakteriocinokat figyeltek meg. Ezek a vegyületek egymástól függetlenül vagy együttesen működhetnek, és a kefirfogyasztással járó különféle egészségügyi előnyöket előidézhetik (Garrote et al., 2010; Rattray és O'Connel, 2011). Marquin és mtsai. (2002) [10] a kefir fogyasztása jelentősen megnövelte a tejsavbaktériumok számát a bél nyálkahártyájában, és csökkentette az enterobaktériumok és a clostridiumok populációját. A kefir gyógyszeres és gyulladáscsökkentő aktivitását hét napos kefir gélkezelés után figyelték meg (Rodrigues et al., 2005). [11]

A fermentált tejtermékek antikarcinogén szerepe [12] általában a korai stádiumú daganatok elnyomásával, a rákkeltő vegyületeket rákkeltővé alakító enzimatikus aktivitás késleltetésével vagy az immunrendszer aktivációjával magyarázható (Sarkar, 2007). [13]

A tejsavbaktériumok hipokoleszterinémiás aktivitásának javasolt mechanizmusai közé tartozik az exogén koleszterin felszívódásának gátlása a vékonybélben, a koleszterin kötése és beépítése a baktériumsejtekbe, valamint a koleszterin felszívódása és az epesav visszaszívódásának elnyomása az epesók enzimatikus dekonjugálásával (Wang et. al., 2009).

Kimutatták a kefir antidiabetikus hatásait. [15]

A kefir kétségtelen előnyei ellenére, hasnyálmirigy-gyulladással, nem úgy kell venni, ahogy szeretné, hanem az orvosok ajánlása szerint.

Hajdina kefirrel hasnyálmirigy-gyulladás esetén

A hajdina receptje kefirrel hasnyálmirigy-gyulladásra ajánlott, mert a termékek javítják egymás előnyös tulajdonságait. A hajdina kíméletes tisztítószerként, a hasnyálmirigy stimulánsaként hat, amelyek hormonokat termelnek. A kefir normalizálja az emésztőrendszer sav-bázis egyensúlyát, gátolja a káros és elősegíti a jótékony mikroflórát.

  • A kefirrel töltött hajdina könnyen emészthető és jóllakottság érzetet kelt. A küldetésben jelen lévő fehérjék, kalcium és rostok nemcsak az emésztésre, hanem az egész testre is pozitívan hatnak. Az edény baktericid, tonizáló, regeneráló hatása nyilvánul meg.

Annak érdekében, hogy a hasnyálmirigy-gyulladással járó kefir a hajdinával együtt maximális hasznot hozzon, jobb, ha nem egész, hanem zúzott gabonaféléket veszünk forró, majd hideg vízzel. A zsírmentes savanyú tejterméket egy kb. 3 cm magas zónán öntjük át, és 10 órán át inkubáljuk. A napi adagok optimális aránya 1 csésze hajdina 2 kefirhez.

Célszerű ezt este megtenni, reggel felét enni, a többit vacsorára hagyni. Az ilyen műveleteket 10 napig ismételjük. Ha második tanfolyamra van szükség, akkor először tartson 10 napos szünetet.

Az ételtálak csak megbocsátáskor léphetnek be a menübe. A súlyosbodással a tejtermékeket teljesen betiltják. Mindenesetre ezeket a megbeszéléseket az orvosnak kell elvégeznie, nem pedig a betegnek.

Hasnyálmirigy-gyulladásos piték

A hasnyálmirigy-gyulladás táplálkozása a kezelés legfontosabb tényezője. A hibák újabb támadást okozhatnak, vagy súlyosbíthatják a betegség lefolyását. A hasnyálmirigy-gyulladással járó kefirt nemcsak ital formájában használják, hanem lisztből készült cukrászsütemények sütésére is. Palacsinta, sütemény, kefir sütemény hasnyálmirigy-gyulladással bővíti az étlapot és növeli a beteg hangulatát. A lényeg, hogy a pékség házi készítésű és minőségi friss termékeket tartalmazzon.

Sült zöldségek, halak, almák alkalmasak sütemények töltésére. Kocsonya és joghurt termékek megengedettek. Jó sütemény - omlós tésztából és friss almából, rétegenként rétegezve, minimális vagy anélkül cukorral, zsíros charlotte zsír nélkül. Azok számára, akik rosszul reagálnak a tojásra, válasszanak recepteket nélkülük.

  • Az almás pite nem ajánlott akut formában és súlyosbodások esetén. Megbocsátás után Charlotte-ot hetente egyszer engedélyezik, az egyik desszertként szolgál, teljesen kihűlt állapotban. A pékáruk kis mennyiségben és kissé szárítva megengedettek.

A kockázat akkor merül fel, ha az ételt nem otthon főzik, minőségi garanciák nélkül, túl zsíros töltelékkel vagy krémekkel. Friss péksütemények, élesztő termékek nem megengedettek, mert erjedést okoznak és aktiválják a hasnyálmirigyet. A friss bogyós gyümölcsök nyálkahártya-irritációt okozhatnak.

A sütemények, még az étkezési szabályok szerint is sütve, ártalmasak lehetnek az egészségre - ha idő előtt visszaélnek velük, vagy bekerülnek az étrendbe. Ebben az esetben az íz rövid távú örömét émelygés, fájdalom, gyomorfájdalom váltja fel.