testet

A brokkolit az egyik legegészségesebb zöldségnek tartják. Minél gyakrabban töltünk zöld rózsákat egy tányérra, annál jobb. Egy csapással "megölik a hét legyet": védenek a fertőzések, a rák, az oszteoporózis, a bél- és kardiovaszkuláris problémák, a mentális depresszió és a stressz ellen.

Honnan jött?

Neve a latin brachdum - ág, váll szóból származik, ami ennek a mélységnek a fa alakú alakját jelenti. Általában zöld, de előfordul itt is fehér és lila fajták. Szorosan kapcsolódik a karfiolhoz, íze hasonló, csak kissé pikánsabb.

Kis-Ázsiából származik. A tengerészek hozták Olaszországba, és konyhájuk fontos részévé vált. A rómaiak Németországban is elkezdték termeszteni. Régi szakácskönyvekben találunk brokkoli recepteket, amelyeket gyakran spárgakagylónak hívnak.

Néhány évtizeddel ezelőtt hazánkban nem nagyon ismert. Ma nagyon népszerű. Többet eszik, mint a karfiol, talán azért, mert nem okoz ilyen felfúvódást.

Hatóanyagok koktélja

A díszes rózsákkal díszített zöldségek a különféle vitaminok és ásványi anyagok keverékei. Széles körben vannak képviselve A-, C-, E- és B-vitamin, de szintén kalcium, kálium, magnézium, vas és szelén.

A brokkoli kalóriatartalma megegyezik a karfioléval, de sokkal több kalciumot, vasat, béta-karotint és C-vitamint tartalmaz. rózsák sötétebbek, így több cecum és béta-karotin van bennük. Ezen kívül összetett szénhidrátokat, rostokat és értékes másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak. Például az indolok, a flavonok és a glükozinolátok, amelyek tipikus ízt adnak a zöldségeknek, és ugyanakkor jelentős védőhatások.

Erős csontok és egészséges szemek

A magas kalciumtartalom miatt a brokkoli remek alternatív kalciumforrás azok számára, akik nem fogyasztanak tejet. A rendszeres fogyasztás erősíti a csontokat és segít a csontritkulás megelőzése.

A béta-karotin viszont kedvező hatással van a szemre, a bőrre és az idegekre. A tartalmazott karotinoid lutein erős antioxidánsként működik, ami lelassítja a szürkehályog és a retina degeneratív elváltozásainak kialakulását. A C és E vitaminnal együtt erősíti az ellenállást és véd a szabad gyökök káros hatásaival szemben.

A rák ellen

Magas béta-karotin és fitokemikáliák sorolják ezt a zöldséget erősen rákkeltő élelmiszerek, amelyet alapos tudományos kutatás igazol. A benne lévő anyagok azonban nemcsak megelőző hatást fejtenek ki. A glükozinolátok a méregtelenítő enzimek termelésének fokozásával gátolják a rákot. Ismét Sulforaphane megakadályozza a rákos sejtek képződését, különösen az emlőben, egyetlen más zöldség sem biztosítja ugyanolyan mértékben, mint a brokkoli. A szerves kénvegyületek jelentik a mélységek legnagyobb előnyét.

A szív- és érrendszeri betegségek megelőzése

Alacsony kalória- és zsírtartalma miatt, de különösen a nátrium és a kálium optimális aránya a brokkoli megfelelő étel a szív- és vesebetegek számára. Segít kiválasztani a szövetek által visszatartott felesleges folyadékot, megakadályozza a vérrögképződést és enyhíti a keringési rendszert és a szívet.

Alacsony szénhidráttartalma miatt a cukorbetegek is sokat fogyaszthatnak félelem nélkül. Bár alacsony a kalóriatartalma és a cukora, a jóllakottság érzetét kelti. Sok rost van benne, és jól emészthető. Megfelelően elkészítve különösen alkalmas túlsúlyos emberek étrendjeként.

Ügyeljen a gondos előkészítésre

Mindig vásároljon sötétzöld vagy kék-zöld brokkolit. Ha sárga, akkor nem friss. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja. Megtartja a tápanyagok nagy részét.

A brokkolit nyersen is ehetjük, de csak a külső rózsákat. A szárban és az érdes részekben gáznemű anyagok vannak jelen. A hőkezelés megoldja ezt a problémát. A brokkolit a karfiolhoz hasonlóan használják. De neki kell nagyon finoman készülj, mert a hosszú távú főzés elveszíti a hatóanyagokat. A felkészülés ideális gőzölés vagy rövid főzés. Az így elkészített rózsák salátákhoz alkalmasak, mert finom ízükben spárgára hasonlítanak.

Brokkoli saláta cseresznye paradicsommal

Szükségünk van (2 adag):

  • 500 g brokkoli
  • 250 g meggyparadicsom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • só
  • 3 PL olaj
  • 1 PL citromlé
  • őrölt feketebors
  • 1 PL apróra vágott hagyma és friss petrezselyem

Megközelítés: A brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, rózsákra osztjuk és a szárát darabokra vágjuk. Főzzük sós, forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig, csepegtessük le és azonnal öntsünk hideg vizet. Mossuk meg a paradicsomot, vágjuk ketté és adjuk hozzá a brokkolihoz. Hámozzuk meg a fokhagymát, és nyomkodjuk külön egy tálba, ahol összekeverjük olajjal, citromlével, sóval, borssal, hagymával és petrezselyemmel. Öntsük az öntözést a zöldségekre, keverjük össze és hagyjuk pihenni. Könnyű vacsoraként vagy köretként tálalhatjuk grillezett halakhoz.

Szereted a brokkolit? Milyen finom ételeket készít ezekből a zöldségekből? Írjon tippeket más olvasóknak a cikk alatti vita során.