A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szervezetek egyetértenek abban, hogy előnyben részesítsük azokat az olajokat, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, például olíva-, szezám- vagy lenmagolajat.
Egyes gyártók a kókuszolajat új szuperélelmiszerként emlegetik.
Állítólag "csodálatos képességekkel" rendelkező élelmiszerről van szó, amely elősegíti az agytevékenységet, táplálja a hajat, a körmöket, a bőrt vagy csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.
De az Amerikai Kardiológiai Társaság szerint, amely a múlt héten jelent meg a Circulation folyóiratban, a kókuszolaj (éghajlati viszonyainkban zsír, az olajok folyékonyak) 82% -ban telített zsírsavak.
Túlzott és hosszú távú fogyasztásuk (egy másik nem megfelelő étrenddel kombinálva) növeli a "rossz koleszterint", hasonlóan a marhahús zsírhoz, vajhoz vagy pálmaolajhoz.
A Nutellában található pálmaolaj nem okoz rákot, kacsa és megijeszti az embereket
Tokelau szigetén
Honnan jött az az ötlet, hogy a kókuszolaj csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását? Ezt bizonyította például egy régebbi, 1981-es tanulmány, amelyet a csendes-óceáni Tokelau-szigeten végeztek.
A szerzők azt találták, hogy a nagy kókuszolaj-tartalmú étrendet fogyasztó helyi lakosoknál kevesebb volt a szívinfarktus, az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek előfordulási gyakorisága.
De a Tokelau-i emberek sok gyümölcsöt, halat és zöldséget is ettek. Sertéshúst és baromfit ettek csak kivételesen, az ünnepek alatt.
"A hal, a gyümölcs fogyasztása és a megnövekedett fizikai aktivitás védőhatással járt a szív- és érrendszeri kockázatok szempontjából, ez magyarázza a szív- és érrendszeri betegségek alacsony előfordulási gyakoriságát is" - írja Jiří Brát és Jana Dostálová (Prágai Vegyipari Technológiai Egyetem) tavalyi cikkében. a Nutrition and Food magazin.
Úgy tűnik, hogy a tudósok hibát követtek el az eredeti cikkben, és tévesen összefüggésbe hozták az okozati összefüggéseket. A kókuszolaj fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb előfordulása együttesen fordult elő (összefüggés), ami nem azt jelenti, hogy az egyik a másikhoz vezetne (okozati összefüggés).
Cukorbetegség
Korábban az interneten olvashattuk, hogy „a kókuszolajban található egészséges zsíroknak alapvető szerepet kell játszaniuk a vércukorszint szabályozásában. A kókuszzsír lelassítja az emésztési folyamatot és egyenletes energiaellátást biztosít, miközben csökkenti az ételek általános glikémiás indexét. ".
A glikémiás index, laikus kifejezéssel élve, megmondja, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan és milyen intenzíven befolyásolja a vércukorszintet.
Brát és Dostálová érveit figyelembe véve azt mondják, hogy az étel glikémiás indexének csökkentése a zsír hozzáadása után „ismert tény, amely önmagában nem a kókuszolaj tulajdonsága. A sejtmembránok áteresztőképessége a tápanyagok, köztük a glükóz szállításában többek között az esszenciális zsírsavak elegendő bevitelének köszönhető, amelyek hiányoznak a kókuszolajból. ".
A kókuszolaj és a cukorbetegség kombinációjának szélén a szerzők hozzáteszik: "A mai Tokelau lakosságában a cukorbetegség előfordulását tekintve ez az egyik legmagasabb a világon, az Egészségügyi Világszervezet szerint az körülbelül 30 százalék. Ebből egyértelmű, hogy még a kókuszolaj is, amelyet még mindig nagyobb mértékben fogyasztanak ebben a lakosságban, nem mentette meg a sziget lakosságát ettől a nem fertőző, tömeges betegségtől. "
Alzheimer-kór és antibakteriális hatások
A kókuszzsírról azt is mondják, hogy segíti az Alzheimer-kórban szenvedő betegeket. Brát és Dostálová szakértők tömören hozzáteszik: "Nincs olyan klinikai tanulmány, amely igazolná a kókuszzsír jótékony hatását a betegségben szenvedő betegek számára."
Mivel a kókuszzsírban sok laurinsav van, néha kijelentik, hogy vírusellenes és antibakteriális hatásúnak kell lennie. A szerzők ezt "erősen vitathatónak" tartják, mert "az antimikrobiális hatásokat vizsgáló legtöbb vizsgálatot in vitro modellrendszerben végezték (az élőtesten kívül, szerk. Megjegyzés), és izolált anyagokat érintettek".
Koleszterin
Ami az Amerikai Kardiológiai Társaság véleményét illeti, kimondja, hogy a kókuszolaj 82 százalékban telített zsírsavakból áll.
"Összehasonlításképpen: a vaj vagy a sertészsír, amelyre sok orvos figyelmeztet minket, körülbelül 40-60% telített zsírsavat tartalmaz" - írja Judit Páleníková Táplálkozási megjegyzések oldalán.
A táplálkozási szakember a brünni Masaryk Egyetem táplálkozásterápiás tanszékén végzett. Jelenleg egyebek mellett a kassai orvosi iskolában oktatja a klinikai dietetika tantárgyat.
Páleníková rámutat, hogy "hosszú távon veszélyes fenntartani a magas telített zsírsav-bevitelt".
Megkérdeztük tőle, hogy az Amerikai Kardiológiai Társaság mennyi kókuszolaj-fogyasztásra gondolt, azt állítva, hogy "a kókuszdióolaj hét legutóbbi szisztematikus vizsgálatban" rossz koleszterint "termelt, közülük hat jelentősen. (A teljesség kedvéért tegyük hozzá, hogy a kókuszolaj e tekintetben hasonló eredményeket ért el, mint a marhahús zsír, vaj és pálmaolaj.)
Szlovák tudósok csökkentik a növényi olajokban található káros anyagok tartalmát
Olíva- és szezámolaj
Páleníková elmondta, hogy „még várunk ilyen információkra. Még a tudósok sem teljesen tisztában vannak ezzel és nagyon óvatosak. A jelenlegi ismeretek alapján azonban úgy vélik, hogy a kókuszolaj nem olyan csodálatos, mint amilyennek látszik. ".
"Másrészt nem jó megijeszteni az embereket" - tette hozzá a táplálkozási terapeuta, hozzátéve: Inkább arra akarnak ösztönözni bennünket, hogy előnyben részesítsük azokat az olajokat és zsírokat, amelyekben nagyobb a telítetlen zsírsavak aránya. ”
Judita Páleníková táplálkozási szakértő. A brünni Masaryk Egyetem táplálkozásterápiás tanszékén végzett. Fotóarchívum J. P.
Ilyen például az olíva-, szezám- vagy lenmagolaj.
Az ételek általános összetétele
Páleník szerint az egész világon működő orvosi szervezetek rámutatnak arra, hogy ez mennyire függ az ételek általános összetételétől. "A zsírbevitelnek a teljes energiafogyasztásnak körülbelül 30-35% -ának kell lennie, körülbelül 15% -ának fehérje és a többi szénhidrátnak kell lennie."
"Az étrendben lévő telített zsírokat helyettesíteni kell mono- és különösen többszörösen telítetlen (hal, diófélék és magvak, olívaolaj és egyéb), valamint minőségi szénhidrátokkal" - írja honlapján Páleníková.
A szénhidrátokkal kapcsolatban a táplálkozási szakember javasolja, hogy a fogyasztók magasabb rosttartalmú ételeket, például teljes kiőrlésű gabonát vásároljanak.
Az American Society of Cardiology szerint a telített zsírsavaknak az ember napi kalóriabevitelének legfeljebb tíz százalékát kell kitenniük.
A véleményről szóló jelentésben az egészségügyi társaság kijelenti, hogy "tanulmányok azt mutatják, hogy a telített zsírok csökkent bevitele csökkenti a koleszterinszintet, csökkenti a szívroham és a stroke kockázatát, és egyes esetekben csökkenti a koszorúér-betegség okozta halálozás kockázatát".
Tegyük hozzá, hogy 2010-ben és 2014-ben két ellentmondásos metaanalízis készült, amelyek szerint a telített zsírsavak nem avatkoznak be a szív- és érrendszeri betegségek kockázatába.
Brát és Dostálová a fent idézett cikkben kijelenti, hogy mindkét vizsgálatot módszertani hiányosságok miatt kritizálták, elsősorban azért, mert "ezek a metaanalízisek csak a telített zsírsavak fogyasztását vizsgálták, függetlenül attól, hogy nézett ki az étrend teljes összetétele".
Süt vagy süt? Szlovák tudósok megtalálták a szennyezőanyag-tartalom csökkentésének módját
A tudósok nem szorgalmazzák
A fenti fenntartásokra Brát és Dostálová azt írja a tanulmányban, hogy "a kókuszzsír nem szuperélelmiszer".
Dr. Frank Sacks, a Harvard Egyetemről, az Amerikai Kardiológiai Társaság vezető szerzője szerint nem volt meggyőződve a kókuszolaj kivételes egészségügyi előnyeiről.
"Nem tudom, ki nyomja még mindig, de a tudósok biztosan nem. Talán hasznot kereső termelőknek vagy néhány olyan országnak szól, amelyek a kókuszolajtól függenek. "