A híres francia gasztronómia, Brillat-Savarin 1825-ben írt egy mondatot a még híresebb "Ízek filozófiája" című könyvbe, amely a történelembe ment. Talán mindenki tudja, és még mindig abban a hitben használják, hogy ősi népi bölcsesség. Savarin tétele "Mondd meg, mit eszel,
2010. január 20., 23:59 Soňa Makarová
és elmondom, mennyire "beszédes vagy. Bár a XIX. században keletkezett, megkérdezhetjük az ókori Egyiptom, Róma, Görögország emberének étrendjéről, amikor az étkezés történetét elkezdték írni, arról is, hogy mi az őskori vadász, középkori gazda, amelyre temetői csontjaik válaszolnak ránk, az antropológusok által vizsgált izotópok összetétele szerint.
A recepteket nem írták fel
Az élelemről l8-ig. század nem sokat gondolkodott, a fő gond az volt, hogy kellő számban megtalálják. Senkit nem nagyon érdekelt a menü összetétele, amely nélkül nem tudjuk elképzelni a mai életet. Természetesen voltak titkos receptek, diéta az étrend összetétele értelmében gyógyászati célokra, voltak ravasz szakácsok is, akikről gazdag arisztokratikus házak, királyi udvarok. Másrészt még a legjobb recepteket sem írták le, és a világ nem ismerte el a szakácskönyveket. Néhány receptet írástudók vagy krónikások írtak, és az ókori írók, költők és filozófusok ételt emlegetnek műveikben. Pontos elképzelésünk van a római patríciusok étkeztetéséről, csak nézzük meg a múzeumokban található, több méter hosszú színes mozaikokat, amelyeken az egész hét menüje látható. A hatodik században n. l. az első gasztronómiai krónikás Venance Fortunat - Poitieres püspöke - latinul írt versekben írta le a bankett leírását.
A recepteket nemzedékről nemzedékre továbbították, és csak a főszakács ismerte a leghíresebb étel összetételét. A szegényebb családokban a férfiak nem főztek, a recepteket általában az anyák adták át a lányoknak. Legalábbis nagyjából a szakirodalomból tudjuk, hogy az ételt milyen időben és az országban ették, de fogalmunk sincs arról, hogy az étel milyen ízű és ki találta fel az ételt. Az étel kéz a kézben fejlődött.
Az első dolog az volt, hogy elegendő ételt találjon
Az európai konyhára hatással volt az ókori Róma konyhája, ahol sok fűszert használtak, belsőségeket, zöldségeket, halakat, különféle húsokat, gyógynövényekkel ízesített szószokat, amelyeket a rómaiak átvettek a görögöktől. El kell ismerni, hogy az eredeti lakosok ételeit gyakran konzerválták az adott területen. Sertés lábak pl. a kelták már ettek.
A középkorban az étlap az alapoktól és a területtől függött, és a gazdagok és a szegények étrendje közötti különbség akkoriban a legszembetűnőbb volt a történelemben. Vidéken sűrű ételek érvényesültek, amelyek évszak szerint változtak. A szegények főleg kenyeret, különféle kását ettek, leggyakrabban árpalisztből, borsóból, tejtermékekből, néha baromfiból, halból. A sült ételeket uraságnak tekintették, a rossz ételeket főzték. Vidéken l8-ig. Évszázadokon keresztül makklisztből kenyeret sütöttek, majd makk- vagy borsólisztet adtak a gabonaliszthez. Amíg elegendő gabonát vetettek, a toll és a fakéreg szárított gyökereit lisztbe őrölték. A középkor már ismerte a növényi zsírokat. Vidéken bükkösökből készítettek olajat, nagyon hasonló az olívaolajhoz. Mogyoróról préselték az olajat, a vajat a fekete alap bogyóiból nyerték. A hosszú főzés során a zsír a felszínre telepedett, amely a végső fázisban vajra emlékeztetett, különösen ízében. Nyírfával, juharral és mézsziruppal édesítették.
A nemesség konyhája a középkorban hasonlított az ókorra, ezért gyakran különféle húsokat, baromfit, halakat, zöldségeket, mind nagyon gyömbéres, szerecsendiós, szegfűszeges ételeket kínáltak, a savanyú íz érvényesült, mint a mai ázsiai konyhában.
Amit a kassai emberek ettek a középkorban
A középkorban Kassa gazdag szabad királyi város volt, és fontos kereskedelmi útkereszteződés volt. Kereskedők, nemesség, iparosok, földművesek, szolgák éltek bennük. Az ételt egy másik gazda és egy másik polgár készítette el. Az ételek, a hús kivételével, ugyanezt ették. Télre káposztát és hüvelyeseket raktak fel. A legkevesebb vadat ették, leggyakrabban fiatal malacok 2 hónaptól 3 évig, tyúkok pedig baromfitól. Gyógyszerként levest főztek belőle erősítésre. Egészben csontokkal is használták, amelyeket mozsárban kalapáltak a húskása elkészítéséhez. Népszerűek voltak a Hornádon kifogott halak, akár sütve, akár sózva, akár szárítva. A 15. - 16. században a sós és édes zabkása népszerű volt főételként, valamint desszertként és ünnepi ételként, mert a sütemények akkor még nem sütöttek, csak kovásztalan kenyér és palacsinta volt.
A városi patrícius és a nemesség pazarabban vacsorázott. Több tucat, akár száz tanfolyamot szolgáltak banketteken, és a vadat sem szabad kihagyni. A csemege a kassai erdőkből származó mókusok, valamint a medvetalp, mezei nyúl, őz, bölény volt. Nagyon népszerű vadászatok trófeáiból is származnak. Minőségi bort ittak a Kassához tartozó tokaji szőlőskertekből, vízzel hígították és gyógynövényekkel ízesítették. Mindig volt rét az asztalon - még a kora újkorban is. A szegényebbek sört ittak. A hús nem volt szokatlan étel, és a napszámosoknak általában kenyérrel és egy korsó sörrel adták. Frissítő nem erjesztett italokat készítettek a fák pépéből.
Kassának kiterjedt erdői voltak, túlsúlyban voltak a tölgyek és a bükkösök. Ezzel kapcsolatban felidézzük, hogy az első világháború idején az Osztrák-Magyar Élelmezési Szolgálat makkot gyűjtött a liszthez, amelyből kenyeret sütöttek.
Fekete konyha és kenyérlemez
A 14. és a 15. század fordulójáig nyitott kandalló mellett forrt egy olyan helyen, amelyet egyszerre laktak és fűtöttek. Ezután külön ablak nélküli helyiségben főzték, az ún fekete konyha a kandallóból származó kandalló felett. Ezeknek a konyháknak a déli kolostori konyhákban volt mintájuk, csakúgy, mint a szakácsszakmának, amely a 11. századi kolostorokban végzett egyéb tevékenységektől való elszakadás eredményeként jött létre, és útnak indult világi háztartásokba Európában. A főzés St. védnöksége alatt alakult ki. Lawrence, a szakácsok és cukrászok védelmezője.
A szakácsok látványos ételeket készítettek az ünnepekre. Általában sütés után az operákat az eredeti kidolgozott bőrrel borították és tollakkal díszítették. Fűszerekkel és gyógynövényekkel borították őket. Az étkezők kezükkel ettek, felvették a húst egy kenyérszeletre, amely a középkorban tányérként szolgált, vagy fatáblákra tették. Nehéz kés volt a szeleteléshez, nem volt enni való villa, csak kanál. A villát 1534-ben Katarína Medicejská - II. Henrik király felesége - hozta Olaszországból a francia reneszánsz királyi udvarba. - porcelánnal, velencei borospohárral és könnyű zöldséges ételekkel.
Nagy változás a reneszánsz asztalon
Olvassa el a legfontosabb híreket Szlovákia keletről a Korzar.sme.sk oldalon.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.