Egy klasszikus szlovák háztartásban az emberek még mindig csak egyféle zsírt használnak mindenhez, főleg olajat. Hideg és meleg ételekhez egyaránt használják. Jelenleg a szűz, hidegen sajtolt olívaolajat tartják a legegészségesebb olajnak. Ez az állítás valóban érvényes, de csak hideg ételekre, legfeljebb rövid, gyors percpörkölésre. Az alkalmatlan, túl hosszú hőkezelés miatt azonban az olívaolajban szabad gyökök is képződnek, amelyek rákkeltőek!
A zsírok a testünk számára is szükségesek, a testnek szüksége van rájuk az energiához és működéséhez. A különbség az életmódban van. Őseink szinte kizárólag sertészsírt használtak, és nem ismerték fel az elhízás, a zsírraktározás, a koleszterin vagy a szív- és érrendszeri betegségek problémáit. Jelenleg azonban olyan időszakban élünk, amikor fizikai munka helyett többet ülünk, gyaloglás helyett autókat vezetünk, ahelyett, hogy a lépcsőn járnánk fel, felvonóval járunk, és összességében sokkal kevesebb mozgásunk van, mint elődeinknek. Ez azonban már a mai társadalom legfőbb problémája, tele civilizációs betegségekkel.
A kenőcs hosszabb sütésre szolgál, mint amit létrehoztaká
A kutatók azt állítják, hogy a minőségi sertészsír egyenlő a legjobb olajjal a sütés során, és még biztonságosabb, mert nem termel rákkeltő anyagokat. Tehát, ha tudja, hogy tovább süt, használja inkább klasszikus házi zsír, amely ritka telítetlen olajsavat (valamint olívaolajat) és 100% -ban pótolhatatlan esszenciális linolsavat tartalmaz. Vegyszer nélkül tárolható és kevésbé oxidálódik, mint a növényi olajok. Mindegyik érmének azonban két oldala van, ezért legyen óvatos, ha koleszterin- vagy szív- és érrendszeri betegségei vannak. Ebben az esetben a kenőcs nem túl alkalmas az Ön számára, mert nehezebben emészthető telített zsírsavakat és magát a koleszterint is tartalmazza.
Olajok nemcsak a hideg konyhában
A növényi olajok természetesen összetételük egészségesebb, mint a kenőcs, mert sok egészséges telítetlen zsírsavat tartalmaz, és az A, D, E és K vitamin forrásai. A hidegkonyhára a legalkalmasabb a szűz olívaolaj, amely határozottan és egyértelműen minden zsír királya. Ne használja főzéshez, mert romlik. A legfrissebb tudományos ismeretek szerint azonban alkalmas a finomított kezelés hőkezelésére is, ha hőmérséklete nem emelkedik 207 ° C fölé.
Hosszú hőkezelés során azonban a növényi olajok lebomlanak, és rákkeltő szabad gyököket választanak ki. Ezért nem ajánlott hőkezelésre csak egy alkalommal használni őket. A tudósok szerint ez a legideálisabb kombájn repce vagy finomított olívaolaj, vagy kifejezetten sütéshez tervezett olaj sütéséhez és sütéséhez.
Azonban nem minden olaj egészséges. Például a kókusz- és pálmaolaj kétszer annyi telített zsírsavat tartalmaz, mint a zsír. A liba kenőcs kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a sertészsír, ezért közelebb áll az olívaolajhoz. Az olajokat nem szabad hűtőszekrényben tárolni, szorosan lezárva és fénytől védve.
Hogyan lehet sütni a legjobban?
A legjobb válasz erre a kérdésre az, hogy egyáltalán nem sütjük. Ha azonban nem bírja sütés nélkül, akkor valóban csak minimálisan válassza ezt a főzési módszert, mert a sütés mindenképpen nagyon egészségtelen. Különösen, ha magas a koleszterinszintje, szív- és érrendszeri betegségei vannak, vagy egyáltalán kevés a testmozgása.
Ha már sütni kell, vagy nem tudja megbocsátani, akkor legalább hagyja, hogy az olaj felmelegedjen, és a sütendő húst vagy más ételt tegye forró olaj. Ezután az étel bezárul, és nem enged be annyi olajat a belsejébe. Ha az ellenkezőjét teszi, és hideg vagy csak kissé felmelegített olajra teszi az ételt, legyen óvatos! A hideg olajba tett étel szivacsként szívja be benne.
Az aranyszabály is érvényes, amely szerint olaj vagy kenőcs alkalmas sütésre csak egyszer használja és ne tegye le másodszorra, vagy ne adj Isten a harmadik vagy a negyedikre. Nem érdemes spórolni az egészségén. Minden égett olajban rákkeltő szabad gyökök képződnek.