receptek a szőlőből
- Rólunk
- Bor
- Erjesztés
- Receptek
- Levesek
- Hagyományos receptek
- Nemzetközi konyha
- Hús
- Sütemények és édes
- Növényi
- Egészséges étkezés
- Tészta
- Italok
- Hegesztés
- Gyógynövények
- Magazin
- Tanfolyamok
- Kapcsolatba lépni
A halak egészségesek, mindannyian tudjuk, de kéz a szívünkre, ki közülünk eszik rendszeresen. A majonézes tőkehal és a szardínia kenés nem számít!
A Northampton konyha régi szép idõiben grillezés elõtt hámozott héjakat. Talpnak nevezett hal volt. Vágjon egy éles késsel egy "V" -et a faroknál, ragadja meg egy kendővel, nyomja meg, ragadja meg a bőrt és a másik kendővel rássza! És a másik oldal! Könnyű ízesített lisztbe csomagolva sütjük őket vajjal bekent sütőedényen, és egészben ezüst tálon tálaljuk, ahol a vendégek ínyencen kezelik a világos és sötét húst. Miután az egyik halat kissé elszakítottam sebességgel, Michal majdnem szétszakított. Michal még mindig hozzászokott egy fantasztikus lepényhal készítéséhez, elég volt vajra dobni, fehérbort önteni, hozzáadni egy szelet citromot és néhány perc múlva már nyalogattam a fülemet.
És akkor ott van a lazac. Százegyféleképpen lehet elkészíteni, de ha igazán jól szeretnél enni, próbáld ki ezt a receptet. Ne féljen az összetevők mennyiségétől, a hal kivételével, mindenképpen kéznél van minden.
A pác összetevői:
- Med
- SzójaszószD
- Dijon vagy más mustár
- Zöld-citrom lé
- Zúzott vagy friss chili
- Fokhagyma
Egyéb nyersanyagok:
- 2 lazacfilé
- 2 sárgarépa
- 2 petrezselyem
- 1 szár zellerszár
- 6 karfiolrózsát
- 2 marék kelbimbó
- 4 krumpli
Szósz:
- Két evőkanál szobahőmérsékletű vajhoz
- Két evőkanál sima liszt
- 250 ml tej
- 200 g sajt
- A chili íze szerint
- Só, szerecsendió, fekete bors
Megközelítés:
Keverje össze a mézet, a szójaszószt, a dijont vagy más mustárt, a lime-levet, a chilit és a fokhagymát a pácnak tetsző arányban, és mártsa bele a lazacot, vagy kenje be, és hagyja szobahőmérsékleten állni. Amíg a lazac pihen a pácban, vágja a zöldségeket meglehetősen nagy darabokra. Ha túl kicsiek, addig sütnek, amíg a hal meg nem süt, de ha túl kicsi, akkor sem sütnek és kemények maradnak. A sütési idő körülbelül 45 perc lesz 220 ° C-on.
Télen sárgarépa, petrezselyem, zeller, karfiol és kelbimbó bevált kombinációját használtam. A sárgarépát és a petrezselymet hasábburgonyára vágtam, a repcezellert kis holdakra, a kelbimbót félbe, a karfiolt pedig apró rózsákra. Krumplit is felveszek a bőrükbe, oktávra vágva.
Öntsük az apróra vágott zöldségeket egy tepsibe, öntsük le minőségi olajjal és enyhén sózzuk meg. Keverem a kezemmel, hogy szép színes keverék keletkezzen. Ezután haldarabokat teszek a tányérra valahova középen, hogy azok bőrben heverjenek a tányéron, amely már zsíros a zöldségek olajától. A halra ráöntöm a pác maradványait, és a zöldségeket is meglocsolom. Fontos, hogy a tepsi elég nagy legyen, és a zöldségek nagyjából egy rétegben legyenek. Tehát szépen egyenletesen süt.
Sütés közben alkalmanként finoman átáshatjuk a zöldségeket leszálló hálóval vagy spatulával. Csak a sütőből származó gőzt vigyázzon, a sütés során elegendő víz párolog el a jövőbeli csemegéből. Mint említettem, addig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak és a hal túlsült, 45 percig tartott 220 ° C-on.
Amíg a hal süt, előkészítem a besamel mártást. Reszelem a sajtot. Megolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, összekeverem és hozzáadom a tejet. A vajat a liszttel lapos végű forralással összekeverem, a tej hozzáadása után egy olyan eszközzel keverem, amelynek nevét nem tudom. Nos, igazán, soha nem kellett megneveznem, mindig "ez" vagy "az volt a keverendő". Röviden: könnycsepp alakú rugók vagy huzalok, ha tényleg nincs mit tenni, akkor fehérjéből tejszínhabot vagy havat verek velük, de valószínűleg meghalnék. A besamelhez azonban tökéletes. A hideg tejbe reszelt sajtot, egy csipet sót, fekete borsot és szerecsendiót is teszek. És persze, chili, legalább egy kicsit.
És ez az! A halat tányérra tesszük, zöldségekkel meghintjük, meglocsoljuk a mártással, amelyet szintén a hal mellé öntünk, és elkezdhetjük.
Kipróbálhatja a lazacon kívül más halakat is, és kísérletezhet zöldségekkel. Próbáljon ki például zöldbabot vagy fehérbabot, brokkolit, cikóriát, póréhagymát, rajtad múlik, hogy mit főzöl, eszel.