A jó pácok és steak szószok nem elfedik a hús ízét, hanem felveszik és kiegészítik. Pontosan ezeket a recepteket kínáljuk Önnek.

steak

A jó steaket kétféleképpen készítheti el - vagy ízlés nélkül elkészítheti, vagy először bepácolhatja. A marhahús steak igazi húsízlésének kedvelői szintén szívesen veszik magukat a felfrissülésbe, ízletes pácolt hús vagy steak formájában finom mártással. Azonban nem csak marhahúst kell pácolnia. A pácban érlelt hús fantasztikus ízt fog kapni. Töltse fel az egyik mártással, és ínyenc élvezete van a világon.

A pác alapvető összetevői

Minden jó pác három alapvető elemet ötvöz:

  • Zsír
  • Sav
  • Aroma

Hogyan tuk minőségi olíva- vagy repceolajat szoktak használni. A pácban lévő olaj tartja az összetevőt a hús felületén, és feloldja a zsírban oldódó aromás anyagokat, például a gyógynövényeket és a fekete borsot.

A pác savkomponensét például citrom vagy más gyümölcskomponens képviseli gyümölcslé, borecet, balzsamecet, worcester. A húst gyengédsé és puhává teszi, de hosszú expozícióval kiszárítja. Ezt tartsa szem előtt, amikor a húst a pácba tölti.

Az ízesítő összetevők mindazok, amelyek összekeverve adják a húsnak egyedi jellegét íz. Legyen szó fokhagymáról, mézről, szójaszószról vagy mustárról.

Mennyi ideig pácoljuk a húst?

Gyakran az a vélemény érvényesül, hogy minél tovább pácolják a húst, annál jobb. Nem olyan mint. Fél óra - egy óra szükséges, amíg az ízek bejutnak a hús összes rostjába. Ideális a pácolás egyik napról a másikra. A pác savanyú komponensei hosszú pácok során kiszáríthatják a húst.

Steak pác receptek

Egyszerű pác

  • 2 PL szárított bazsalikom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 PL szárított fokhagyma
  • 1 citrom
  • 2 PL szárított petrezselyem
  • 80 ml szójaszósz
  • 80 ml Worcester szósz
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors
  • 125 ml olívaolaj

Keverj össze mindent és pácold be a húst.

Steak pác

  • 60 ml szójaszósz
  • 125 ml szűz olívaolaj
  • egy citrom leve
  • 60 ml Worcester szósz
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 PL szárított petrezselyem
  • 2 PL szárított bazsalikom
  • 1 teáskanál őrölt fekete bors

Keverje össze az összes hozzávalót. A pecsenyét legalább két órán át pácoljuk.

Egyszerű gyógynövényes pác

Készítsen gyors pácot szója- és Worcester szószból, hagymából, fokhagymából, mézből, olívaolajból és friss fűszernövényekből.

  • 120 ml szójaszósz
  • 80 ml olívaolaj
  • 60 ml Worcester szósz
  • 40 g apróra vágott lilahagymát
  • 2 PL édesem
  • 2 PL apróra vágott újhagyma
  • 2 ek apróra vágott kakukkfű
  • 2 ek apróra vágott rozmaring
  • ½ ČL sók
  • ½ ČL őrölt fekete bors
  • 1 PL vörösborecet

Keverj össze mindent, és fél óra múlva a pácban pácold a steaket.

Teriyaki pác

A viszonylag jól ismert pác tökéletes ízt ad a steakeknek, a sertéshúsnak és a csirkének.

  • 250 ml szójaszósz
  • 125 ml vizet
  • 125 ml ananászlé
  • 2 PL cukor
  • 60 ml növényi olaj
  • 1 PL Worcester szósz
  • 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
  • 1 teáskanál szárított fokhagyma

Tegye az összes hozzávalót egy mélyebb tálba, és jól keverje össze, amíg tökéletesen össze nem áll egy folyadékká. Ezután pácoljuk a húst egy terryaki pácban.
Tipp: Ananászlé helyett narancsot is használhat.

Mustárpác

  • 1,5 PL mustár
  • 1 apróra vágott fokhagyma gerezd
  • 60 ml szójaszósz
  • 1 PL édesem
  • só és fekete bors ízlés szerint

Keverjünk össze mindent, és 15 perc múlva a húsra kenjük és pácoljuk.

Kevésnek tűnik számodra? Tetszik - íme még 12 fantasztikus pác!

Steak szószok

A pácokhoz hasonlóan a szószok is tökéletesen kiegyensúlyozott egészet alkotnak a hússal. Öntheti a húst a mártással egy tányérra, vagy tálalhatja egy tálba, amelybe húsdarabokat merít.

Gyors fokhagymamártás

Ha nincs sok ideje, akkor egy gyors fokhagymamártás megment. Szűrj egy gerezd fokhagymát az olvasztott vajba, és vágd fel a friss petrezselymet. Tálaljuk a mártást egy tálba, és áztassuk bele a húsdarabokat.

Házi steak szósz

Ennek a szósznak az elkészítésekor állsz egy kicsit a tűzhelynél, de az eredmény megéri. A fagyasztott 2-3 hétig tart.

  • 2 PL olívaolaj
  • 1 lilahagymát apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 sárgarépa, szeletelve
  • ½ kis zeller
  • 2 PL apróra vágott petrezselyem
  • egy csipet chili paprika
  • 1 teáskanál szárított bors
  • ½ ČL oregána
  • ½ ČL szárított bazsalikom
  • 100 ml paradicsompüré
  • 100 ml Worcester szósz
  • 60 ml balzsam
  • 60 ml vörösborecet
  • 2 PL cukor
  • 1 PL dijoni mustár
  • 2 PL mazsola
  • vegyileg kezeletlen narancs héja
  • 2 PL narancslé
  • 1 babérlevél
  • ¼ ČL őrölt fekete bors
  • ½ ČL sók
  • 250 ml vizet

A fokhagymát, a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet, a chilit, a paprikát, az oregánót és a bazsalikomot egy serpenyőben, lassú tűzön melegítjük, öt percig folyamatosan kevergetve. Hozzáadjuk a paradicsompürét és további három percig főzzük állandó keverés mellett.
Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, forraljuk fel és főzzük lassú tűzön további 20 percig. Gyakran keverje meg, hogy a szósz ne égjen el. Ha gyorsan besűrűsödik, adjunk hozzá kevés vizet, így 20 percig forralhat. A főzés végén a szósz sűrű lesz.
Távolítsa el róla a babérlevelet, és keverje össze a keveréket. Szűrjük át egy szitán üvegedénybe, és tálalhatjuk.

Chimichurri szósz

A Chimichurri szósz a pesto dél-amerikai változata. Alkalmas húsokhoz, de salátákhoz vagy tésztákhoz is. Az elkészítés egyszerű, és ha sikerül a chimichurri, 2 hétig a fagyasztóban tarthatja.

  • 2 csésze apróra vágott petrezselyem
  • ¼ csésze friss oregánó (használhat 2 evőkanál szárítottat is, de az eredmény nem olyan finom)
  • 4 apróra vágott fokhagymagerezd
  • Álky csésze vörösborecet
  • 1/8 kg szárított pirospaprika
  • ¾ csésze szűz olívaolaj
  • só, fűszerek ízlés szerint

Keverjünk össze petrezselymet, oregánót, fokhagymát, borecetet, borsot, sót és borsot. Keverje össze az elegyet olívaolajjal, és hagyja szobahőmérsékleten egy órán át állni az ízek és az aromák egyesítése érdekében.

Krémsajt kéksajtból

A nyers szósz puha, ugyanakkor teljes ízű, kiegészítve a steak húsízét. A kéksajt mártást melegen tálaljuk.

  • 500 ml tejszín főzéshez vagy ostorozáshoz
  • 50 g reszelt parmezán
  • 150 g kék erezetű sajt, pl. Gorgonzola
  • vaj
  • ízlés szerint őrölt fekete bors vagy gerezd fokhagyma

Felforraljuk a krémet egy edényben, csökkentjük a hőmérsékletet, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg a felére csökken. Tegye félre és öntsön reszelt parmezán sajtot és kék erezetű sajtot a forró vízbe. Addig keverjük, amíg a sajtok megolvadnak, és az elegyet össze nem keverjük. Öntsük a meleg kéksajt mártást a steakre.

Tejszínes tormamártás

Használhat egyszerű tormamártást steak-kel kombinálva, de hamburgerekben majonéz helyett is kiváló.

Keverjen össze 250 ml tejfölt 2 evőkanál reszelt tormával. Teáskanál citromlével megpuhítjuk, ízlés szerint ízesítjük. Hagyjuk állni két órán át, és tálaljuk.