nagymamától

Mindig a megfelelő házi csirke/csirkehús főzését tartottam a kulináris művészet felső határának. Véleményem szerint erre csak a nagymamák és a sokéves konyhai tapasztalattal rendelkező anyák voltak képesek. Amikor főztem az első húslevest, anyám állandóan telefonált, és minden lépésében konzultáltam vele. Be kell vallanom, hogy az első húslevesem nem volt teljesen százszázalékos, ami teljesen rendben van. Egy jó, tiszta és ízletes húsleves elkészítése kis gyakorlást igényel. Átmentem rajta, és ma teljesen klassz számomra főzni a húslevest, és szinte minden hétvégén elkészítem.

A csirke/csirkeleves főzésének nagyon fontos lépése alkalmas húsválasztás. A csirkehúsleves általában erősebb, de minőségi csirkét nem könnyű beszerezni. Ezért csirkehúslevest készítek, vagy marhahúst is adok hozzá. Őszintén szólva nem bízom teljesen a szupermarketek csirkéiben, ezért ha tehetem, megpróbálok más forrásból származó csirkét vásárolni. Különösen most, amikor legfiatalabb tagunk is uzsonnával kezd, a hús minősége számomra annál fontosabb.

Amikor húslevest készítek, veszünk egész csirke és Luki felszeleteli nekem. Elválasztja a hátat, a melleket, a szárnyakat és a combokat. A húslevest mindig hátulról és szárnyról főzöm, és néha, amikor azt akarom, hogy nagyon erős legyen, combokat is adok hozzá. Mellemet még egy ideig megtartom, és általában megdinsztelem. Nagyon ajánlom egy egész csirke vásárlását és szeletelését, mert egy csirkéből akár 4féle ételt is készíthetünk. A hátsó és szárnyas leves mellett, a mellből párolt, combon sült comb és főtt húsból végül rizottó.

Ha azt szeretné (amit mindenképpen szeretne), hogy legyen húsleves tiszta, el kell távolítani azt a habot, amely a leves főzése során keletkezik. Ez a rész személy szerint nekem az egyik "legkellemetlenebb", de másként nem működik. Néha, amikor úgy tűnik számomra, hogy túl sok a hab, kicserélem az összes vizet, és hagyom, hogy újra felforrjon.

Ami a zöldségeket illeti, megkönnyítem és veszek egy előre elkészített zöldségkeveréket leveshez. Minden szükséges benne zöldségek és ez rengeteg pénzt takarít meg Önnek. Ha külön-külön kellene megvásárolnom az egyes zöldségfajtákat, akkor azok drágábbak, de főleg nem fogyasztanám el az egészet. A keverék egyetlen hátránya, hogy általában nincs benne elég petrezselyem, ezért inkább veszem. De természetesen rajtad múlik, hogy a keveréket vásárolja-e, vagy az egyes zöldségeket külön-külön. A legkeresettebb forgatókönyv természetesen a saját termesztésű zöldségfélék fogyasztása! 🙂

Hozzávalók

  • 1 csirke/tyúk (hát, szárnyak, combok)
  • zöldségkeverék (3x sárgarépa, 2x petrezselyem, 1/4 zeller, 1/2 karalábé, hagyma, póréhagyma, petrezselyem, bors nyáron)
  • Víz
  • só
  • őrölt és egész fekete bors
  • szilva

Megközelítés

  1. A csirkét hátra, mellre, combra és szárnyra osztjuk
  2. A melleket félretesszük, és a maradék részeket MEGFELELŐEN mossuk
  3. Leveheti a bőrt hátulról, minél több bőrt hagy, annál zsírosabb lesz a leves
  4. Tegye az egyes részeket hideg vízzel ellátott edénybe, és hagyja, hogy újra felmelegedjenek
  5. Amikor a víz forrni kezd, eloltjuk a tüzet. A felületen fehér hab kezd kialakulni, amelyet kanállal eltávolítunk
  6. Vigyázz, a leves nem forrhat!
  7. A hab eltávolítása mellett elkészítjük a zöldségeket, amelyeket megmosunk és meghámozunk
  8. Amikor úgy érezzük, hogy a hab már nem képződik (1/2-1 óra elteltével), sót, fűszereket és zöldségeket adunk a leveshez
  9. Fedjük le fedővel, és hagyjuk alacsony lángon főzni legalább 2-3 órán át. Vigyázz, a leves még mindig nem tud forrni, mert zavaros lesz!
  10. A kész húslevest sóval vagy növényzettel ízesítjük, és tintahalával tálaljuk

  • Amikor a húsleves lehűl, az összes zöldséget és húst kiveszem belőle, és magam hűtőben tárolom. Tovább tart
  • A főtt húst veszem, és másnap rizottóvá készítem