Megfelelően zsíros sertéshús, válogatott fűszerek, só és bél - ez minden ízletes kolbász alapja. Ha az év hideg hónapjaiban megtanulja elkészíteni, akkor teljes ízét élvezheti, függetlenül attól, hogy vidéken vagy egy tömbházban él.
Ami a kolbászt illeti, a miénk közel áll a kolbászhoz, a chorizhoz és a Peter kolbászhoz. Elkészítésük nem abból áll, hogy meleg füstben sütjük, hanem lassan, lassan szárítjuk. A füst csak örvendetes aroma, amely a kolbászoknak megfelelő mosolyt kölcsönöz.
Az elején mindig van hús
Ha nem kedveli a házisertéstenyésztést, és függ a hentesektől, ne vásároljon hasat és vállat a szupermarketből, amelyek védő légkörben jártak és ridegek hozzáadott vízzel. Menjen a hentesboltba, ahol naponta szétverik a sertés felét, és rendezzen kivágást a kolbász számára.
Körülbelül 40 százalék zsírnak kell lennie, és a sertés különböző részeiből származó izmokat tartalmaz. Ennek köszönhetően az íze változatos, kellemes lesz, a hús pedig jól érik. Néha még a háztartás küszöbét sem kell átlépnie. ha te sertés kolbász kivágása ha az interneten keresztül rendel, akkor azt közvetlenül az Ön házához szállítják.
Mivel vágáskor soha nem lehet tudni, hol marad egy porc- vagy csontdarab, a legjobb, ha elkezdjük feldolgozni. Ezt darabonként ellenőrizni fogja, nagyobb részeket kb. 4 × 4 centiméteres kockákra vág, és egy szépen elkészített halom a legjobb hússal áll előtted.
Tételenként kb. 10 kilogramm kivágással számolhat. Ezt az összeget dolgozza fel, anélkül, hogy indokolatlan terhet róna rád.
A fűszerek és a só megkezdik az átalakulást
Nem a fűszerek aránya, hanem azok minősége határozza meg a kolbász ízét. Lehet, hogy megvan a régi családi receptje, talán mások tanácsára bízza. A legegyszerűbb dolog, ha vásárolhat Mäspomy tasakokat Farm kolbász, Čabajka vagy Chorizo. Mindegyikben van egy adag só és fűszer mindössze 5 kilogramm húshoz.
Ez azt jelenti, hogy két egész tasakot használ fel sózáshoz és fűszerezéshez a 10 kilogrammos tételéhez. A húst egyenletesen megszórjuk a fűszerekkel sóval, összekeverjük és hideg kamrába tesszük. Így egy gyors keveréssel törölköző vagy fólia alatt hagyhatja pihenni, akár három napig is.
Azonnal megtudhatja, hogy a hús jó minőségű volt-e vagy sem. Sózás és fűszerezés után nem szabad vizet engedni alatta. Még a harmadik tárolási nap után sem fogja megtalálni a zománc vagy kerámia edény alján.
Őröljük és hűtsük le
A tökéletes keverés abban a pillanatban jön létre, amikor elkezdi őrölni. Helyezzen egy 8 mm-es lyukakkal rendelkező kockát a darálóba, és az egész húsmasszát gyors mozdulattá tegye gyors ütemben. A finomabb és durvább daráláshoz semmit sem kell különválasztani, mindent egyetlen szitán feldolgoz, miközben a hús hideg.
A kapott masszát kézzel keverje össze, helyezze vissza a tálba, és hagyja újra pihenni. Ha elkezdi mosni a darálót, akkor elegendő energia lesz, így már nem kell semmivel bajlódnia.
A belekben és a botokon
Egy töltőcsővel ellátott daráló sem pótolja a valódi burkolat töltőanyagát. A lassú váltás és a fűtött mechanizmus tönkreteszi a kolbászmozaikot, így ha komolyan gondolja a rendszeres kolbászgyártást, szerezze be a legegyszerűbb modellt is.
Amíg a béleket langyos vízben 30 percig áztatja, töltse fel a töltelék tartályát a húskeverékkel. A többi csak arról szól, hogy kinyújtjuk a burkokat, megforgatjuk a hajtókart és az egyes, kolbász adagokat. Nem mindegyiknek kell egyformának lennie. A nem kalibrált csomagolásból származó összes burkolat nem lesz azonos vastagságú.
Az egyetlen fontos dolog a buborékok elkerülése. Ha valahol mégis kialakul egy buborék, akkor szúrja át egyszer egy tűvel, amelyet korábban bedugott egy parafába vagy botba. Tehát megkapja a gyors fogást.
A kolbászokat nedvesen is botra kell akasztani, hogy megszáradjanak a kamrában.
A remóhoz és a lapáthoz
Egy teljesen friss kolbász meglep majd az ízével, ha remoskában kevés vízen sütjük. A barbecue szezonban elárasztja az íz, amely a rostélyon a szén felett alakul ki. Ha azonban körülbelül 3 hetet vár a kolbász megfelelő száradására, fokozatosan ki tudja húzni őket a lapátra.
Ha az előző sorokban valami nem játszik neked, akkor igazad van. Hol van az a tipikus, füstölt íz, amelyet csak egy dohányzóházban lehet tisztázni? Nem számít, ha másnap elszívja a kolbászokat, miután betölti a belekbe, vagy vár még egy hetet a füstöléssel.
A legnagyobb bizonyíték erre a teljesen hideg füst, amelyet a füstházban ér el azzal, hogy füstpelletet éget el egy dróttálban. 6-10 óra dohányzás elegendő ahhoz, hogy gyönyörűen kiszínezzék őket, és finom bükkfüstillatot érezzenek.
A füstölőhelyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 15 ° C-ot, ami nem jelent problémát az év hideg hónapjaiban. Könnyen megtalálhatja azokat a napokat, amikor 10 vagy 5 ° C-on is dohányozhat. Az egyetlen fontos dolog, hogy ne fagyjon le a füstházban.
Nagyon egyszerű?
A kolbászok esetében a fűszerek minősége és a szárítás során történő érés sokkal fontosabb, mint a füstölőház bármely teljesítménye. A füstnek csak aromának kell lennie. A kolbászok nem azt jelzik, hogy izzadnak a füstölőházban, megolvadt zsírral ragyognak, vagy hogy alsó végük meg van pirítva, mint a tűzhely fölötti nyárson.
Próbálja ki egyszer nyugodt tempónkban, és örökre visszatér. A házi kolbász jobb, mint sok húsfeldolgozó üzem szalámi. Pedig ez nem más, mint egy darab ízesített, darált hús, amely kiszáradt a tokban, és a rothadó bükk fojtó füstjének szaga volt.