amelyhez

Az erjesztés szakértői egyetértenek abban, hogy bármilyen lisztből elkészítheti (Fotó: GettyImages)

Elkezdtél erjedni, vagy legalább gondolkodsz rajta? Az eredmény nemcsak a türelmétől, hanem a felhasznált liszttől is függ.

Számos utasítás létezik az élesztő elindításához az interneten. Általában csak apróságokban különböznek, és az egyik a felhasznált liszt. Az élesztő szakemberek egyetértenek abban, hogy bármilyen lisztből elkészítheti. Az egyetlen feltétel, hogy kiváló minőségű és friss legyen - természetesen nem olyan, amely hosszú ideig állt a polcon.

Ražná a legjobb

Ha már megnézte ezeket az utasításokat, akkor valószínűleg észrevette, hogy ez a legtöbbször ajánlott teljes kiőrlésű rozsliszt. Élesztő alapításához a legideálisabb. "Ez a liszt sok enzimet, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és a rozsliszt erjesztése minden szempontból a legjobb." felfedi Nata Žúreková Štefková tapasztalt blogger és az erjedés elősegítője.

Milyen előnyei vannak a teljes kiőrlésű rozslisztnek? Pozitívan befolyásolja a bélműködést, és ideális választás azok számára, akik székrekedésben szenvednek. A teljes kiőrlésű rozslisztből sült kenyér puha lesz és sötétebb morzsa jellemzi. A teljes kiőrlésű rozsliszt alternatívája a kenyér rozsliszt.

Több fehérjét tartalmaz, mint a klasszikus fehér liszt, a tészta nem ragad és jól működik. A rozskenyérlisztből sült termékek íze erőteljesebb, hangsúlyosabb és a közeg porózusabb a sima liszthez képest. A kenyér mellett ez a liszt kiválóan alkalmas mézeskalács süteményekhez is.

Búzaliszt

Az élesztőt búzalisztből is indíthatja. A rozsliszthez képest semlegesebb az íze, édes sütésre alkalmasabb. Ez azonban nem szabály, mert a búzaliszt is különbözhet. A búzasima lisztből univerzális élesztőt kap, különösen süteményekhez, de klasszikus könnyű házi kenyérhez is. Ezt a lisztet bolyhos és puha rugók jellemzik. A liszt alkalmas pirított kenyér, ropogós tészta vagy pizza sütésére is.

A búzaliszt speciális fajtája a búza kenyérliszt, amely nagyobb mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat. A magasabb fehérjetartalomnak és enzimatikus aktivitásnak köszönhetően a tészta bolyhosabb, a kenyér sötétebb színű, nagyobb szemű és hangsúlyosabb aromájú. Ha szereti a különféle édes sütéseket, akkor a búza fél durva liszt ideális lesz az Ön számára. Ilyen finomságokat süthet a nagymamától, például zsemlét, rétest, kúpot, pitét, muffint, paginát vagy más finom süteményt.

Tönkölyliszt

A tönköly egy fajta nemesített búza. Az ókori múltban az ókori görögök, egyiptomiak és kelták egyik alapvető étele volt. Ma a tönkölylisztet drágakőnek tekintik a lisztek között. Drágább, ugyanakkor nagyon egészséges. Nem tartalmaz semmilyen vegyszert, könnyen emészthető és enyhén diós ízű. A szervezet B-vitaminokat, magnéziumot, cinket, mangánt, kalciumot vagy káliumot biztosít.

A búzaliszthez képest kissé vastagabb és sűrűbb, és a tönkölylisztből készített kenyér is alacsonyabb. Vigyázz, a tönkölyliszt nem gluténmentes, több glutént tartalmaz, mint a búzaliszt. Azonban csak erjesztéssel jelentősen csökkenthetjük a tönköly liszt gluténtartalmát, mert az élesztő egyszerűbbé és könnyebben emészthetővé bontja a glutén összetett szerkezetét.

Gluténmentes liszt

Az erjesztés nagy előnye, hogy természetesen gluténmentes lisztből lehet kenyeret sütni. PHasználhat különösen kukoricalisztet, de rizs-, hajdina-, tápióka- vagy amarantlisztet is. Egy ilyen élesztő buborékot adhat és keltheti a tésztát, és a sütés eredménye ekkor ízléssel teli bolyhos kenyér lesz, amelyen azt sem fogja tudni, hogy gluténmentes.

Ha nem mered elindítani a saját élesztőt, felveheted a kapcsolatot a környéked tapasztalt erjesztőivel. Például itt talál egy élesztő térképet.