Szakértők szerint ez az elismert olaj sok szempontból még jobb is, mint a jelentett olívaolaj.

legjobb

A napraforgóolaj ideális választás sütéshez? Hiba - állítják szakértők sok és szlovák háztartás általános gyakorlatában. Hőkezelésre egyáltalán nem alkalmas. Hogyan válasszuk ki az olajokat a salátákban történő sütéshez? És mi a különbség a finomított és a hidegen sajtolt olajok között ?

Kenőcs és vaj? Felejtsd el őket, a növényi zsírok és olajok egészségesebbek, mondják a táplálkozási szakemberek. Érdemes azonban megkülönböztetni a növényi olajokat is. Különösen a zsírsavösszetétel szempontjából. Ezek a salátába vagy serpenyőbe jutó minden olajcsepp térfogatának majdnem száz százalékát teszik ki. Hogy az ún telített, félig telítetlen vagy telítetlen, és milyen arányban tartalmazzák az olaj, miközben meghatározzák, hogy az emberi egészség szempontjából milyen (nem) egészséges keveréket képviselnek.
[[]]

Melyik olaj kínálja a legtöbbet a zsírsavösszetétel szempontjából? "Ami a finomított olajokat illeti, a repce a legjobb" - mondja Jana Dostálová professzor a prágai Vegyipari Technológiai Egyetemről. "Akkor a szójababot javasolnám, amely nagyobb mennyiségű linolénsavat is tartalmaz."

Hidegen sajtolt vagy finomított?
Ízében és aromájában a hidegen sajtolt olajok egyértelmű nyertesek. Ez olyan anyagoknak köszönhető, amelyek az olajokhoz képest további finomítással rendelkeznek. "A finomítás során természetesen néhány pozitív anyag eltávolításra kerül" - magyarázza Dostálová professzor. "A zsírban oldódó vitaminokat vagy növényi szterineket általában egy-kétharmadról távolítják el. A finomítatlan olajokban viszont szennyezett környezetből származó anyagok maradhatnak, mint amikor egy hidegen sajtolt olívaolaj-teszt nemrégiben egy mintában DDT nyomát tárta fel. "
[[]]
Következtetés? "Ha az olajok minőségi alapanyagokból származnak, akkor a szűz jobb. A táplálkozás és a tipikus íz és illat tekintetében. Ez azonban nem mindig így van, és a gyakori szélsőséges vélemények nem érvényesek arra, hogy a finomítás teljesen tönkreteszi az olaj tápértékét. "És ez még azt sem jelenti, hogy a hidegen sajtolt olajok szó szerint hasznos anyagokkal vannak töltve:" A hőstabilitásra vagy a tápértékre nagy hatással lévő zsírsavak az olaj több mint 90 százalékát teszik ki. Finomítással a zsíros a savak minimálisan, körülbelül egy-két százalékig változnak "- mondja Jana Dostálová.

Mi van azokkal az anyagokkal, amelyeken kívül hidegen sajtolt növényi olajok is vannak? "Bár nem találja ezt a kifejezést a törvényben, a szakirodalomban ezeket általában csemegeolajoknak hívják, angolul az ínyencolajok kifejezést tartják fenn számukra. Ez hangsúlyozza sajátos íz tulajdonságukat. Olyan anyagokkal látják el őket, amelyeket a finomítás során eltávolítanak. A táplálkozás szempontjából az is szerepet játszik, hogy a hidegen sajtolt olajokban található jótékony anyagokat (például vitaminokat vagy antioxidánsokat) más forrásokból is, nagyobb mennyiségben nyerik.

Az olajok íze fontos, különösen, ha hideg főzéshez használják őket. Míg a hidegen sajtolt olajok megtartják az eredeti nyersanyag ízének és aromájának nagy részét, ezért nagyon specifikus ízűek, addig a finomított olajok ízsemlegesek.

Napraforgóolaj csak salátákhoz

Így a finomított vagy hidegen sajtolt növényi olaj nem egyértelmű táplálkozási győztes. Ez nemcsak az előállítás módjától, hanem a zsírsavak összetételétől is függ - egyes növényi olajok ebből a szempontból nem sokat kínálnak. Mindenekelőtt az úgynevezett trópusi zsírok - kókuszolaj, pálmaolaj - magolaj és pálmaolaj triója. Az élelmiszeripar szereti őket, mert olcsók és hőstabilak. Tulajdonságaiknak köszönhetően ideálisak további feldolgozásra számos étel, például lágy és tartós péksütemények, öntetek vagy töltelékek gyártása során.

"A zsírsavösszetétel szempontjából táplálkozási szempontból hátrányosak. Az állati zsírokhoz hasonlóan nagy mennyiségben tartalmaznak telített zsírsavakat, amelyeket étrendünkben a lehető legnagyobb mértékben korlátoznunk kell "- mondja Věra Boháčová, az Egészséges Táplálkozás Fórumának táplálkozási terapeutája, és hozzáteszi:" Az egyetlen pozitív dolog ezekben az, hogy táplálkozási szempontból alkalmasabbak transzzsírokat tartalmazó részben edzett zsírokként, amelyeket korábban ezekhez az élelmiszerekhez adtak. "

Věra Boháčová szerint az iparilag előállított élelmiszerek tápértéke bizonyos esetekben akár javítható is, ha trópusi olajokat használnak más olajokkal (például repceolajjal) kombinálva. Ezért fontosabb figyelemmel kísérni az élelmiszerek tápértékét (táplálkozási értékek táblázata), mintsem csak magának a terméknek az összetételére figyelni.