tejtermékek

Lakosságunk táplálékában a tejtermékek a kalcium 70% -át adják. A többit gyümölcsök, zöldségek, víz, gabonafélék, hús és hal egészíti ki. A legtöbb etnikai származású ember számára azonban a tej és tejtermékek fogyasztása rendkívül előnyös az immunrendszer megfelelő működése miatt is.

Az immunrendszer működésének lényege a T és B limfociták (egyfajta fehérvérsejt) gyors szaporodása, amikor egy idegen anyag, amely antitestek termelését okozza, behatol hozzájuk. Miután felismerték, a veleszületett immunitás sejtjeinek gyorsan meg kell érniük a csontvelőben. Szaporodásuk közvetlenül függ az aminosavak rendelkezésre állásától, amelyeket testünk a fehérjék emésztésével nyer.

"A könnyen emészthető fehérjéket testünk képes felszívni a tej optimális összetételében. Ezek a fehérjék az immunsejtek szaporodásához szükséges építőelemek és aminosavak forrása. "- magyarázza a jól ismert MUDr gasztroenterológus és táplálkozási szakember. Minárik Péter.

Emberi - más étrendű emlős

Fiziológiai szempontból az emberek olyan fajok, amelyek étrendje jelentősen eltér a többi emlősétől. Ő az egyetlen, akinek "kölyke" nagyon hosszú gondozást igényel. "Az emberi test a szükséges mennyiségű kalciumot egyszerűen és könnyen felszívja a tehéntejből, egész életében" - mondja MUDr. Minarik. "Ha egy személynek problémái vannak a tehéntej emésztésével, földrajzi viszonyainkban ez az egyén emésztőrendszeri rendellenessége, nem pedig az emberi faj, mint olyan" - teszi hozzá.

A tej intolerancia leggyakoribb formája az ún "Laktóz-intolerancia", amely átlagosan az európai lakosság körülbelül 2-10% -ában fordul elő. Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy az emberi evolúció megtette az emberiség történelmének legnagyobb ugrását az elmúlt 5000 évben, és nagyban felgyorsult. Az európaiak esetében a közelmúltban felfedeztek egy olyan gént, amely e változások részeként segíti őket a tej felnőttkori jobb emésztésében. A hivatalos egészségügyi szervezetek és intézmények tudományos bizonyítékokon alapuló táplálkozási útmutatóikban a tejfogyasztást és a tejtermékek, például a joghurt vagy a sajt fogyasztását javasolják. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági és Egészségügyi Minisztériuma az egészséges táplálkozásról szóló hivatalos véleményében fontosnak tartja, hogy a kisgyerekek hozzászokjanak a tejfogyasztáshoz, mivel általában felnőttkorukban fogyasztják.

Az erjesztett tejtermékek a legelőnyösebbek

A tej tucatnyi ismert és leírt biológiailag aktív anyagot, citokint, növekedési faktorokat és antibakteriális peptideket tartalmaz, amelyek erősítik a nyálkahártya és a szisztémás immunitást. "A legtöbb információ a joghurt típusú erjesztett tejtermékek emberi egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásairól rendelkezik, amelyek a tejsavas erjedés kiválasztott mikroorganizmusainak hatására jönnek létre" - mondja MUDr. Minarik. Egészségügyi előnyeiket először az immunológia egyik alapítója, Ilja Mechnikov írta le tudományosan a 19. század végén. A tejsavas erjesztés javítja a tápanyagok felszívódását.

A tej erjedése során a mikroorganizmusok olyan jótékony anyagokat termelnek, amelyek erősítik a belek gátfunkcióját, és így védenek a kórokozó mikrobáktól. "Az erjesztett tejtermékek természetesen tartalmaznak mikroflórát, amit probiotikus mikrobának nevezünk. A probiotikus mikroorganizmusoknak egyedülálló tulajdonságaik vannak. Agresszív környezetet tapasztalnak a gyomorban, és képesek tapadni és ideiglenesen szaporodni a bél nyálkahártyáján. Nagyon leegyszerűsítve erősítik a test védekező képességeit "- mondja a gasztroenterológus.

A tejből származó patogén mikrobák?

A múltban a tejet különböző mikrobiális kórokozók juttatták az emberekhez, amelyek elsősorban az emésztőrendszer betegségeit okozták. A jelen azonban a szigorú előírások miatt teljesen más. A mikroorganizmusok a tejbe közvetlenül az emlőmirigyen keresztül juthatnak be. A tej szennyeződése a fejés és a feldolgozás előtti további tárolás során azonban epidemiológiailag jelentősebb. Évtizedek óta különös figyelmet fordítanak az állattenyésztés állatorvosi ellátására hazánkban és más fejlett országokban. Környezetünkben minden, az ember számára fontos betegséget, például a brucellózist vagy a szarvasmarha-tuberkulózist felszámolták.

A tej alapanyagok mikrobiális szennyeződésének minőségi kritériumait továbbra is szigorítják. Szigorú előírások határozzák meg a feldolgozásra szánt tej tárolásának és szállításának feltételeit. A fejéstől a tej végső feldolgozásáig tartó teljes folyamatnak biztosítania kell a lehető legkisebb mikrobiális terhelést.

"A jelenlévő mikroorganizmusok a tej feldolgozása során pasztörizálásnak nevezett fizikai eljárásokkal pusztulnak el. Mindezek az eljárások garantálják, hogy a kereskedelemben kapható tej és tejtermékek nem tartalmaznak életképes mikrobiális csírákat, és nem lehetnek fertőzésforrások. Bár ez nem teljesen igaz a nyers, pasztörizálatlan tejre "- mondja MUDr. Minárik, „azonban valószínű, hogy az ún A háztáji tej, amely egy jól vezetett gazdaságból származik, nem jelent jelentős egészségügyi kockázatot egy egészséges felnőtt vagy idősebb gyermek számára. Éppen ellenkezőleg, a nyers tejben megőrzött, nem patogén mikrobák pozitívan képesek módosítani az emberi nyálkahártya immunitását. ”E cikk szerzője öt éven át rendszeresen iszik itallal ellátott automata (PD Lozorno) csapolt nyerstejet. A családban egyetlenegyszer sem tapasztaltak semmilyen egészségügyi vagy egyéb emésztési problémát, amely összefüggésbe hozható.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.