Sandra Támerová, 2012. január 19. 18 perc olvasás

makrobiotikumok

Az étkezési szokások megváltoztatása egyáltalán nem egyszerű. Meg kell tanulni, főzni és kóstolni.

Azt mondják, hogy ha az embernek nincs más választása, akkor lehetetlent tehet. Varsóban sokan vallják be a megbeszéléseken, hogy milyen nehéz változtatni a szokásos étrenden. Nincs impulzus vagy határozott akarat. De ha elakadunk, akkor ennyi. Bizonyíték Gabriela Žlebeková asszony is, akit lánya sorsa arra kényszerített, hogy az evésre gondoljon.

Tanulmányozni kezdte a makrobiotika alapelveit, és később olyan ételeket készített, amelyek tiszteletben tartották ezeket az elveket. "Útközben" tanult, és szívósságának köszönhetően most egy ebédlővel rendelkezik, amelyben az egészséges ételek minden rajongója jól érzi magát. A szerkesztőségből elég gyakran meglátogatjuk ezt a menzát, szeretjük a belőle származó ételeket, ugyanakkor jó érzésünk van, hogy valami jót tettünk a testünk számára.

Ezért úgy döntöttünk, hogy megvalljuk önnek Žlebeková asszonyt. Mi volt a kezdete a makrobiotikus ételek elkészítésében, és hogy nehéz-e beszélni az embereket, hogy megkóstolják az ételeit, megtudhatja a következő sorokban.

Sokunknak alkalma volt találkozni egy főzésről szóló tévéműsornak köszönhetően, ahol makrobiotikus ételeket készített. Mikor kezdtél így enni és miért?

1982 óta dolgozom a gasztronómiában, mindig is szívesen főztem jó és minőségi ételeket. Az én időmben a kulináris egyesület titkáraként dolgoztam, ahol szintén magas gasztronómiával találkoztam. Mindig valami egyszerűbbet kerestem, olyat, ami közelebb áll az emberhez, az ún emberi arcú gasztronómia. Körülbelül hét éve kezdtem így enni. Ez egy életszemlélet, stílus, elvek vezetik az embert az igazsághoz, a természethez, röviden önmagához. Ha ezeket az elveket használja az ételek elkészítéséhez, akkor valóban megérzi őket az ételből. Nagyanyámnál már találkoztam a makrobiotika alapelveivel. Volt sütője a konyhában, szalma az udvaron, termesztettünk gabonát, háziállatokat tartottunk. Ez akkor is bennem maradt, ami nagyon nehéz és nehéz. Azt mondják, hogy ha a gyökerek jók, akkor a fa is jó. Ezért köszönöm, amit nagyszüleim és szüleim adtak nekem, és amit ma lefordíthatok az étel elkészítésébe.

Mi volt a lendület ahhoz, hogy elkezdjen elkészíteni egy ilyen étrendet?

Katka lánya 14 éves volt, vakbélműtét után volt, görbe gerincvel vittük a kórházból. Egy éven belül még jobban romlott az állapota. Ez az esemény szó szerint elárasztott minket. Rájöttem, hogy valamit tenni kell életünk és főleg étrendünk megváltoztatásáért. Lánya sportolt, kosárlabdázott. Nem evett normális ételt, de bármikor ehetett csokoládét és sütit. Úgy gondolom, hogy ez az anyagcseréjét is megváltoztatta, a stressz és a megterhelés a gerincén is tükröződött. Az orvosok nem tudták leírni az egészségének pontos okait. Rájöttem, hogy mindent meg kell változtatnom - gondolkodáson, viselkedésen, étkezésen, megváltoztatva a lényegemet. Különféle alternatív kezelési lehetőségekkel kezdtem foglalkozni, amelyek hazánkban a forradalom után kezdtek megjelenni. Megállapítottam, hogy amikor megváltozom, a környezetem is kezd változni, és ez történt valójában. Így kezdtem bele a makrobiotikus főzésbe.

Mi volt a kezdet?

Nehézek voltak. Nem tudtam, hogyan kezdjem, kit kérdezzek olyan dolgokról, amelyeket nem tudtam. Kérdéseket tettem fel, és a válaszok eszembe jutottak. Lassan a makrobiotikáig dolgoztam. Egy nap a barátnőm felhívott, hátha eljuthatok az üzletébe ilyen egészséges étrendet főzni. Nem volt tapasztalatom, de a barátnőm támogatott és megígérte, hogy segít a tanulásban. Végeztem néhány tanfolyamot, de többé-kevésbé vízbe dobtak. Mivel mindig is szívesen főztem és töltöttem el, gyorsan megértettem, hogyan alkalmazhatom a makrobiotika alapelveit a klasszikus étrendre. Nem nehéz, ha ismeri ezeket az elveket, és ugyanakkor tudja, hogyan kell átérezni a szlovák ízlését és igényeit. Kezdtem visszajelzéseket kapni az ügyfelektől - fogyasztóktól. Megkérdezték tőlem, mit csinálok velük, hogy az egészségügyi problémáik enyhültek, a koleszterinszint csökkent, és akkor kezdtem rájönni, hogy ez bizony nem véletlen. Kényszerített, hogy még jobban elmélyüljek ebben a kérdésben. Tanfolyamokon, képzéseken vettem részt, kialakult az étrendstílusom, amit "játékosan egészségesnek" nevezek. Ez azonban nem szigorú makrobiotikum.

Ön szerint könnyebb meggyőzni az embereket erről a diétáról, ha úgy néz ki, mintha évek óta ettek volna, és egyáltalán nem egészséges? Példa - darált hús helyett a tányért zabpehellyel, szójával és hajdinával darálják, de úgy dolgozzák fel, hogy megjelenésében és ízében is hasonlítson az egészségtelen darált húsra.

Pontosan. Nem szabad a parancsoktól és a tiltásoktól függeni. Az egészséges életmód az egészséges gondolkodás a szabadságban, az örömben és a békében. Még ha hibát követek is el az étrendben, tisztában vagyok vele, és másodszor is elkerülöm. A makrobiotikumok könnyed elvei alapján tisztában vagyok azzal, hogy a diétáról napról napra áttérni egyáltalán nem könnyű. Ez valójában egy étrend, amelyet a gabona körülbelül 50% -ban elfogyaszt, ami meglehetősen megterhelő. Az étrendet, amelyet hazánkban készítünk, harmonikus étrendnek, vagy örömteli vagy megelőző makrobiotikumnak nevezzük. Azonosulok ezekkel a nevekkel. Harmonikus, mivel harmonizálják az ételeket ételeinkben, így vannak gyökér-, leveles vagy kerek zöldségek, például karalábé, valamint harmonizálják az egyes összetevőket színben és ízben. Megelőző makrobiotikumok, mert ha valamit megváltoztatunk az étrendben, akkor ez a gondolkodásunkban, viselkedésünkben, egészségünkben megmutatkozik. Örömteli, mert a főzésnek örömteli legyen számunkra. Minél jobban törődünk az általunk bevitt étrenddel, annál jobban fogunk tenni magunkért, annál jobban fogjuk élvezni. Nem tiltásokról van szó, nem kell játszanunk, hogy egyes betegek szenvedjenek el mindent egy hónap alatt a jo-jo hatásnak köszönhetően. Könnyedén és azzal a céllal kell megtenni, hogy valami jót tegyek magamnak.

Valamivel ezelőtt a forgalma kisebb volt, ma láthatja, hogy többen jönnek ide. Nehéz őket típus szerint osztályozni, a fiatalok, valamint az idősebbek is idejönnek, különböző típusok. Az egészséges ételek mellett a szokásos "klasszikusokat" is kínálja. Milyen ételekhez járnak itt az emberek, egészséges ételekhez vagy klasszikusokhoz?

Amikor belementem ebbe a vállalkozásba, vagy inkább misszióba, ez csak egészséges étrend volt. Annak érdekében, hogy visszafizethessük a gépek lízingjét, amíg az emberek még nem ismernek minket, a klasszikus étrend alternatíváját is elfogadtuk. Nem lehet azonban teljesen elválasztani az egyik oldalt a másiktól, vagy figyelmen kívül hagyni a másikat. Megadom az embereknek a választási lehetőséget, hadd választhassák, melyik utat választják. Néha magam is eszem egy húsételt. Például négy vendég jön hozzánk, közülük kettőnek harmonikus étrendje van, kettőnek pedig klasszikus. Így egy csomó ember ehet velünk. Ugyanakkor a másik kettő az egészséges táplálkozás potenciális fogyasztója. Gyakran látjuk, hogy megkóstolják-e egymást egy tányérról, és legközelebb talán a párt egyik másikának lesz harmonikus étrendje.

Ami az undorító nyelvű embereket illeti, az egészségesebb étrend is leplezhető.?

Ha teljes mértékben követnénk a makrobiotika alapelveit, akkor azt egyáltalán nem szabad leplezni. És ha édes, akkor csak gabonafélékkel rendelkező termékeket, azaz gabona malátával édesített édességeket. Csak azokat a gabonaféléket szabad enni, amelyek komplex cukrokkal rendelkeznek - poliszacharidokat, amelyek a testben 4 órán át lebomlanak. A finomított cukrot körülbelül fél órán át lebontják, majd a test újabb adagot kér. A mi időnkben azonban ez bonyolultabb, semmit nem kell erőszakkal megtenni. Ha van édesszájú ember, egye meg. De adj magadnak egy minőségi édességet egészséges termékekből, nem pedig rosszabb minőségűeket. A cukorhoz szokott embernek valamilyen formában mindig szüksége van erre a cukorra. Fél órával ebéd után fogyasszon egy minőségi édességet, és ennek elégnek kell lennie. Lehet különféle tönköly- vagy gabonapogácsa. Az az álmom, hogy az emberek valóban megértsék és azt gondolják, hogy érdemes így enni.

Tiszteletben tartjuk az egészséges ételeket?

A makrobiot elvein alapuló receptek Žlebekovától:

Főtt természetes rizs apróra vágott búzával
és a spenótot a zöldségeken.

FŐZETT RIZZ TERMÉSZETES
6 fő részére

Nyersanyagok: 0,6 kg természetes rizs, 1,2 l víz, egy csipet tengeri só, 3 cm-es szalag Kombu-alga

Készítmény: Legalább háromszor öblítse le a természetes rizst és szűrje le. Forraljuk fel forrásban lévő vízben 1 rész rizs és 2 rész víz arányában. A fogás után kijön a hab, amelyet eltávolítunk. Sózzuk, és adjuk hozzá a Komba moszatot. Először fedő nélkül, majd fedővel főzzük, amelyet óvatosan elhúzunk az edény széleitől. Körülbelül egy órán át főzünk - egy óra és 10 percig. Tegye ki az edényt a lángból, és hagyja futni a fedél alatt.


BÚZA CSIRKE
Körülbelül 6 fő számára

Nyersanyagok: 300 g búza, kb. 3 cm-es darab Kombu-alga, 100 g vegetáriánus szalámi (vagy tofu vagy kolbász), 150 g Azuki-bab, 1 PL szójaszósz, kb. 3 cm-es darab gyömbér
csipet fekete bors, tengeri só szükség szerint, majoránna szükség szerint, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 PL hidegen sajtolt napraforgóolaj

SPINCT ZÖLDSÉGEKRE
6 fő részére

Nyersanyagok: 2 közepes méretű hagyma, 0,5 kg friss spenótlevél (vagy fagyasztva), 5 - 6 gerezd fokhagyma, 2 PL hidegen sajtolt napraforgóolaj, 2 közepes méretű petrezselyem, 1 kisebb Hokkaido tök (ha nem, akkor is használhatunk 2 sárgarépa), 1 teáskanál tengeri só, 1 teáskanál zúzott rasca, egy csipet őrölt fekete bors, 1 PL szójaszósz, 2 - 3 PL Gustin kukoricakeményítő a sűrítéshez

Készítmény: A hagymát megtisztítjuk és hónapokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és szitán átnyomjuk, vagy finom reszelőn lereszeljük. A gyökérzöldségeket megtisztítjuk és vékony krumpliba vágjuk. Vágja le a Hokkaido tököt, vegye ki a magokat és vékony krumplira vágja. A héjat nem távolítjuk el! Mossa meg a spenótleveleket, szükség esetén távolítsa el a durvább részeket. Használhatunk fagyasztott leveleket is. Az elkészített hagymát üvegesre pároljuk. Sózzuk. Adjon hozzá szeletelt gyökérzöldséget, Hokkaidót és reszelt fokhagymát. Ha szükséges, letakarhatjuk vízzel. Alacsony hőfokon pároljuk félpuhára. Hozzáadjuk az elkészített spenótleveleket, fűszerezzük rascával és fűszerekkel. Keverje rövid ideig, amíg puha nem lesz. A kész keveréket vízben oldott kukoricakeményítővel koncentrálhatjuk. Hagyja forrni, és vegye le a lángról. Végül szójaszósszal és sóval ízesítsük, ha szükséges.

Tönköly tészta hüvelyes
és nyers zöldségek.

TÖRTETT PASTA LEGUM- ÉS NYERSZÖLDSÉGGEL
6 fő részére

Nyersanyagok: 0,6 kg tönköly tészta, 1,2 l víz, egy csipet tengeri só, 2 darab sárgarépa, 2 db petrezselyem, 1 közepes méretű cukkini, 1 kis pórus, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 közepes méretű hagyma, 1 cl őrölt rasp, egy csipet őrölt fekete bors, 1 PL szójaszósz, 150 g Mungo bab (vagy más), 3 szár petrezselyem, 1 PL hidegen sajtolt napraforgóolaj, 100 g füstölt olvasztó készülék (vagy tofu)

Készítmény: Jól megmossuk a mungót - legalább háromszor - és leszűrjük. Forraljuk vízben 1 rész búza arányban: 2 rész víz. Préselés után a hab felszínre kerül, amelyet eltávolítunk. Adjunk hozzá egy csipet sót. Főzzük lassú tűzön körülbelül 1 órán át. Először fedő nélkül, majd fedővel főzzük, amelyet óvatosan elhúzunk az edény széleitől. Próbáljuk meg ne forralni a babot. Hagyja kihűlni a főtt mungót. A sárgarépát, a petrezselymet, a cukkinit megtisztítjuk, megmossuk, durva reszelőn vagy roboton finom csíkokra reszeljük (Julien). A fokhagymát megtisztítjuk és finom reszelőn lereszeljük. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. Mossuk meg a póréhagymát és vágjuk vékony holdakra. A tönköly tésztát forrásban lévő sós vízben forraljuk. Főzzük körülbelül 10 percig alacsony hőfokon. Megállunk, és hagyjuk, hogy a fedél alatt rövid ideig sétáljon. Szűrje le, öblítse le. Tegye a főtt tésztát egy nagyobb edénybe. Finoman reszelt zöldségekhez, hagymához, fokhagymához, főtt mungbabhoz, petrezselyemhez, sóhoz, rascuhoz, borshoz, napraforgóolajhoz elkészítve adjuk hozzá. Alaposan keverje össze, fedje le egy ideig fedéllel, hogy a zöldségek kicsit "gőzölögjenek" és megpuhuljanak. Durván reszelt olvadékkal vagy tofuval megszórva tálaljuk. Szolgálhatunk öltözködéssel vagy tofunézissel is.

Tönköly savanyú morva torta.

VARÁZTOTT MORAVAI TORTA

Nyersanyagok: 0,3 kg sima tönkölyliszt, 0,3 kg félig durva liszt, 50 g élesztő, csipet só, 1 PL nádcukor, szükség szerint víz (kb. 5 dl), 0,5 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj dörzsöléshez, szilvalekvár házi (aszalt szilvából főzve), Hokkaido tök (vagy alma), dió

Készítmény: Vágja le a Hokkaido tököt, távolítsa el a szemeket, ne távolítsa el a bőrt, reszelje le egy durva reszelőn. Használhatunk almát is. Daráljuk a diót - nem túl finomra. Lisztből, sóból, cukorból, élesztőből és vízből könnyű tésztát készítünk. Hadd emelkedjen a táblán. A savanyúságot kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágva vagy kerekekre vágva. A formájú tésztát könnyen áthelyezhetjük egy olajozott tepsibe. Kenje be az olajat. Kanálával közepére lekvárt teszünk, reszelt Hokkaidot vagy almát teszünk rá, és meghintjük dióval. Fűtött sütőben kb. 15 - 20 percig sütjük 170 - 180 fokos hőmérsékleten, amíg aranyszínű nem lesz. Süssük meg a sült vizet, enyhén, hogy megpuhuljon. A megadott utasítások szerint zsemlét is készíthetünk: Helyezzük a tölteléket a deszkán lévő tészta kivágott alakjaira, tekerjük egy zsemlébe, tegyük egy kivajazott tepsire, kenjük meg olajjal, hagyjuk megsavanyodni. sütni ugyanolyan körülmények között, mint a süteményeket. Sütés után a zsemlét megpermetezhetjük vízzel, és egy ideig ronggyal letakarhatjuk, hogy megpuhuljon.