Bor, amely ízes ételekkel…
Ahhoz, hogy a kulináris élmény valóságos legyen, képesnek kell lennünk egyesíteni az egyes ételek ízét a megfelelő bor választékával. Ezek nem meghatározó szabályok, de általában ajánlottak. Sehol nincs megírva, hogy egy bizonyos étkezéshez borválasztáskor az ízlelőbimbóit nem teljesen másra hangolják. Az ízlés harmóniájának elérése meglehetősen bonyolult dolog, bár vannak bevált szabályok, amelyeket laikusként is betarthatunk. Ez azonban rajtunk múlik, mivel szeretnénk megfelelni.

élményt

ÁLTALÁNOS SZABÁLYOK A BOROK ÉS AZ étkezések megfelelő kombinációjára

• a világos fehérborok fehér húsokhoz és könnyű ételekhez alkalmasak; • a sűrűbb vörösborok alkalmasak a sötét húsokhoz és a nehezebb ételekhez
• A fehérborok jól passzolnak a harapnivalókhoz
• A zsírosabb hal (tonhal) mellett vörösbort is fogyaszthatunk
• A vörösbor jól passzol a zsíros sajtokhoz
• édes péksüteményekhez édes borok, sűrű, desszert (tokaj, szalma, jég, porték) is alkalmasak
• könnyebb bort iszunk a nehezebbek előtt, fehéret a vörösek előtt ...
• Félszáraz és édes borok előtt száraz borokat iszunk
• Étkezés után édesebb borokat iszunk az emésztés felgyorsítása érdekében
• fiatalabb évjáratú borokat fogyasztanak az idősebb érlelt borok előtt
• a legjobb mindig a végén, a legjobb borokat a végén tartjuk

Pontosabban

Könnyű ételek finom aromával, kevés fűszeres - Könnyű, finom, tisztességes és illatos borok

Előételek - Száraz pezsgő

Édesvízi és tengeri halak, tenger gyümölcsei (rákok, osztrigák -) - Friss, színes fehérborok (Ryzling rýnsky, Chardonnay 2001, késői szüret)

Hideg tálak, sonka, pástétomok, tojásos ételek, omlett, majonézes saláták… - Fehérborok (Tramín, Burgundia fehér)

Sült vagy sült pulykahús, csirke - Közepes erősségű borok (Tramín, Ludmila fehér, Burgundia fehér)

Fűszeres fűszeres ételek, füstölt hús, sült hal, fűszeres könnyű húsok - Aromás, könnyebb vörös- vagy fehérborok (minőségi vagy késői szüret Mülller-Thurgau, Sylvánské Scheurebe, Tramín, Muscat Morio)
Fűszeres nyers ételek - Félszáraz borok

Kiadós, erős ízű ételek, minden szempontból máj, vad - Nehéz, testes borok, fehér és vörös, a késői szüretet is beleértve (Rajnai rizling, Pinot gris, Pinot noir, Frankovka)

Finom krémsajtok, ínyenc sajtok, kéksajtok - Finom borfajták (Miller Thurgau, félszáraz Kerner, kék Portugália)

Ízek hozzáadása - fajták (Tramin, Muscat Morio, Claret, vörösborok a Pinor noir-ból, Frankovka)

Fokozottabb előételek, füstölt hal, lazac, burgonyaleves cigánysült - fehérborok (késő szüreti Sauvignon)

Könnyű halételek, nyers és párolt zöldségek, fehér és rózsaszín hús kombinációja bor hozzáadásával a főzés során - Fehér száraz borok (pl. Rizlingi rajnai késői szüret)

Roston sült csirke, hal, zöldségételek - fehér közepesen nehéz (Nebur késői szüret)

Hal és baromfi bonyolultabb formában, finom pástétomok, húskülönlegességek - Teljes és jellegzetes fehérborok (pl. Pinot Noir 2000 Sur Lie, késői szüret, Pinot Gris, szőlő választék, olaszrizling, késői szüret, szőlő választék)

Kacsa, libamáj, bárány, sült vagy sült baromfi - Fehér száraz bor (Vetlínské zelené, késői szüret)

Kínai konyha, mézes kacsa, sült borjú- és sertéshús, zöldségsaláták, szokatlan halkülönlegességek - Friss fehérbor (rajnai rizling, késői szüret)

Keleti ázsiai konyha - intenzív gyümölcsborok (Irsai Oliver 2000, minőségi - Révovin Velké Bílovice)

Súlyosabb fűszeres ételek vörös hússal - Sűrű jellegzetes bor (pl. André 2000, késői szüret-Lechovice borospincék)

Hagyományos ételek vörös hússal, spanyol madarak, hátszín - fűszeres, jellegzetes vörösborok (Pinot Noir 2000, szőlő választék - Cseh Pincészet Chrámce)

Finom hal, tészta, gyümölcssaláták - Könnyű, friss vörösbor (pl. Frankovka Klaret, minőségi - Vinárstvo Ing. Jiří Hort)