Ami annyira jó a kefirben, hogy meg kell innom? Az ital (akár tejsavas, akár vizes) megakadályozza az étel felhalmozódását és rothadását a belekben, savtalanítja a testet (még ha íze savanyú is, a test lúgos reakcióját váltja ki), enzimeket állít elő, amelyek elősegítik a vízben oldhatatlan anyagok felszabadulását, lebontja a nehezen emészthető anyagokat (például a tejben lévő laktóz, és ezért azoknak, akik számára a tej nehezen emészthető, nincsenek problémái a tejkefirrel). Az emésztőrendszerben képes kezelni különféle nem kívánt túlszaporodott élesztőket, baktériumokat és vírusokat, serkenti az immunrendszert.
Mit kezelhetek kefirrel? Idegbetegségek, belső betegségek, hörgő hurut, minden szklerózis, szívinfarktus, epehólyag-, máj-, vesebetegségek, fertőző sárgaság, gyomor- és bélbetegségek, hasmenés, székrekedés, vérbetegségek, kiütések, ekcéma, candida (élesztő). És mivel a kefir javítja a szervezet immunitását és vitalitását, jobban kezelhetjük bármelyik betegséget és elkerülhetjük számos betegséget. Ezenkívül számos betegség társul emésztési zavarokkal és székrekedéssel.
Milyen gyakran kell inni a kefirt és milyen mennyiségben? A legjobb, ha a kefirt naponta olyan mennyiségben igyuk, amennyit csak akar. Valaki minden étkezés előtt kefirt iszik, valaki reggel egy csésze kefirt és lefekvés előtt egy csésze kefirt. Ha lefekvés előtt issza, öblítse ki a száját a végén, vagy mossa meg a fogát, mert a kefirben található egyes baktériumok barátságban vannak a fogszuvasodással. Célszerű néha megállni néhány napra. Ha kefirrel kezded, akkor jobb, ha először kisebb mennyiséget iszol (néhány teáskanálra van szükséged), hogy a szervezet fokozatosan hozzászokjon néhány ismeretlen baktériumhoz és élesztőhöz. Ellenkező esetben különféle problémák jelentkezhetnek, például hasmenés, kiütések, hasi fájdalom, amelyek rövid idő után eltűnnek. Egy másik kezdeti probléma a test méregtelenítésének folyamata, amely elindíthatja az emésztőrendszerében lévő kefirt, és ha a tested úgy dönt, hogy megszabadul a bőrön keresztül szükséges mérgektől, akkor valószínűleg nem fog hiányozni egy csúnya kiütés. De ha továbbra is fogyasztja a kefirt, akkor idővel megszabadul ezektől a problémáktól - minél több kefirt iszik, annál gyorsabban fog megszabadulni tőlük, bár erőszakosabban. A legfontosabb: ne féljen tőle, és ne álljon le teljesen a kefirrel. A Kefir azonban nemcsak iható (és fogyasztható), hanem kívülről különböző kiütések és ekcémák elleni küzdelemre is használható.
Hogyan készíthetek kefirt (alaprecept)? Két csésze kefirhez a következő összetevőkre van szükség: 1-2 evőkanál kefir kiöntő, 1/2 liter tej. Eljárás: Használjon üvegtartályt (amelynek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a tartály egy részét üresen lehessen hagyni) kupakkal - nem fém, nem kell feszesnek lennie (minél szorosabb, annál több CO2 keletkezik a kefirben), de jó, ha a tartályt valami szennyeződéssel letakarja, nem esett rá, és nem vonzotta a rovarokat. Öntsön bele tejet, tegye bele a csírákat, és hagyja 12–24 órán át szobahőmérsékleten erjedni. Minél melegebb az idő, annál gyorsabb az erjedés. Ne melegítsen tejet, nyugodtan használja a hűtőszekrényből, a kefirt nem szabad kitenni magas hőmérsékletnek!
Az érlelés során időnként fordítsa meg a poharakat, rázza meg a nyers kefirt, hogy megkapja a nyers tejet - ha csak hagyja állni az üveget, a keletkező ital tejsavóvá és ragasztott kefirré válhat, de ez nem számít, mert visszakeverhető . Honnan tudja, hogy a kefir készen áll? Ha úgy mozgatja az üveget, hogy a tartalma átfolyjon a falakon, a csésze falán tipikus kefirbevonat marad, amelyet lecsepegtetve például folyóvályúk képeznek. Nos, vastagabb, mint a tej.
Vagy láthatja, hogyan oszlik meg a tej tejsavóra és alvadékra. Vagy megkóstolhatja. Csak hagyd, amíg csak akarod. Idővel biztosan megtalálja az ideális útját, mert mindannyian kicsit másképp szeretjük. Rendben, a kefir készen áll - megfelelő állaga és illata van - és akkor most mi van? Vegye ki a kefirszűrőt, és szűrje le a tartalmát egy másik tartályba, ahonnan vagy azonnal elfogyaszthatja a kefirt, vagy beteheti a hűtőszekrénybe, ahol gyakorlatilag a végtelenségig eltart. A legjobb, ha a kefirt úgy szűrjük le, hogy a tartályt előre megrázzuk, hogy a tartalma szépen homogenizálódjon, és a tüskék ne legyenek „befalazva” tejrögökbe. Tegye vissza a leszűrt kefir kiöntőket az öblített csészébe, és adjon nekik friss tejet. Egy kis kész kefirt is visszatehet velük a csészébe - ez felgyorsítja a növekedést és az erjedést. Az elkészítés során nem szabad fémtárgyakat (szűrőt, kanalat) használni. Ne tegye ki a kefirt magas hőmérsékletnek és tisztítószereknek (ha a csészét rugóval mossa, alaposan öblítse le és hagyja kihűlni, mielőtt kefirt tesz bele).
A kefir elkészítése II. - hideg hűtő változat. Ha a vastagabb kefirt részesíti előnyben, és nem bánja, hogy hosszabb ideig tart, akkor a kefirt hűtőszekrényben keltheti. A lassabb erjedés során sűrűbb kefir keletkezik, amely sok ember számára kényelmesebb. Ez annyit jelent, hogy ugyanannyi kefirszemet és tejet teszünk a pohárba, mint a szokásos módon, de aztán hűtőbe tesszük. Körülbelül egy hétbe telik, amíg a kefir beérik. Lehetőség van mindkét módszer kombinálására is - kb. 12 órán át kezdjük szobahőmérsékleten, majd tegyük a kefirt a hűtőszekrénybe, és hidegben befejezzük. Vagy fordítva, indítsa el a hűtőszekrényben és fejezze be szobahőmérsékleten. A kefir elég alkalmazkodó ahhoz, hogy kezelje a kezelés különböző módjait. Ezenkívül az ilyen kísérletek segítségével megtalálhatja a legmegfelelőbb változatot.
Kefir tárolás, másodlagos erjesztés. A kefirt a legjobb, ha fedéllel ellátott üvegtartályban tároljuk a hűtőszekrényben, ahol több hónapig tart. Ezt úgy teheti meg, hogy a kefir egy részét mindig kiönti a tartályból saját fogyasztására, majd később újratölti az újonnan készített kefirt. Minél tovább hagyja a kefirt a hűtőben, annál savasabb és érettebb lesz. Azok számára, akik allergiásak a tejre a laktóz miatt, ajánlott a kefirt még tovább kezelni másodlagos erjesztéssel. Ez a folyamat csökkenti a laktóztartalmat, ezért azok számára is alkalmas, akik szabályozzák a cukrok és szénhidrátok bevitelét. A módszer abból áll, hogy friss kefirt (12–24 óra kezdeti erjedés után) legfeljebb 3/4 térfogatú üveg- vagy műanyag palackba öntünk, szorosan illeszkedő fedéllel lezárunk és szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Időnként rázza meg az üveget, és engedje fel a fedelet, hogy a palackból CO2 szabaduljon fel, majd csukja be újra. Ily módon a kefir akár egy hétig is eltarthat hidegebb éghajlaton, és 2-3 napig melegebb körülmények között. Ismét vehetjük a kefirt a palackból fogyasztásra és cserélhetjük frissre, de egy hét múlva ki kell üríteni és ki kell öblíteni az üveget. A másodlagos erjesztés emeli a vitaminok (főleg a folsav) tartalmát is, és a kefir savanyúbb (amit néhányunk jobban szeret).
Van egy kész kefirem, mit tehetek vele? Tehát a kefirt megtették veled, és most szeretnéd elfogyasztani. A legegyszerűbb módszer természetesen módosítás nélkül inni. Vagy még jobb, ha hűtőben hűtjük.
Egy másik lehetőség az, hogy elkészítik azt, amit hazánkban tejbegríznek hívnak, és ma "turmixnak" hívják a világon. Ez úgy történik, hogy kefirt és néhány jó gyümölcsöt (banán, eper, .) keverünk hozzá, adjunk hozzá kevés mézet, kókuszt, fahéjat, vaníliát, tojássárgáját (friss tojásból), gabonacsírát, őrölt lenmagot, néhány jégben kockák ezen a nyáron - a legjobb, ha saját fantáziádat használod, és összekevered, amit szeretsz, és ha nem jó, próbálj ki mást.
Egy másik lehetőség egy ilyen reggeli. Amikor este elkészít egy tál müzlit (a nagyon jó és egészséges alapanyagokból), öntsön rá kefirt, és hagyja szobáig hűlni reggelig (rovarok miatt tányérral borítva), amint felkel kész lesz egy jó előre megemésztett reggeli. Vagy ha ropogós reggelit akar reggelizni, reggel öntsön magának kefirt, de mindezt egyedül kell töltenie. 🙂
Sok más étel is használható, amelyekben kefirt használhat. A kefirt gyakorlatilag minden főtt ételbe beleteheti, amely tejszínt vagy tejet igényel (természetesen nem lesz olyan sima és édes, mint a tejszínből, de egészséges akar lenni, ezért ne főzze kedve szerint, hanem szerint ésszel).
Ezeket a kefircsírákat vízkefir készítéséhez is felhasználhatja, de ha egyszer felhasználja őket, nem tudja visszafordítani a tejbe. Ezenkívül fokozatosan elveszítik erjedési képességüket és nem szaporodnak. De ha sok felesleges tüske van, miért nem próbálja ki. (Figyelem: Ha kísérletet tesz, ne használja az összes kefirát, mert a kísérlet károsíthatja őket és leállíthatja a szaporodást. Mindig tegyen félre a hűtőszekrényben lévő tejbe. Az is előfordulhat, hogy az első adag nem működik azonnal. - ezért légy türelmes és próbáld meg.) És ha még ez sem elég neked, akkor saját sajtot készíthetsz! Nem részletezem itt, hogyan történik (megtalálható az interneten), de az ilyen puha lágy túró nagyon egyszerű - miután az erjedés befejeződött (minél vastagabb a kefir, annál jobb) a kefir (anélkül fröccsöntőket) vastag szövetbe öntik (lehetőleg tiszta vasalt vászon- vagy kenderkendőt vagy hasonlót), felakasztják egy edény fölé, amelybe a tejsavót egy napig csepegtetik. Tegye az eredményt egy tálba, keverje össze, egy kis messengerrel (ez attól függ, hogy milyen sajtot készít), és vagy felhasználható így, vagy tovább feldolgozható kemény sajttá is.
A kefirben szárított tejsavó felhasználható zöldségek (savanyú káposzta) erjesztésére, egyes élelmiszerek hosszabb távú tartósítására (különféle infúziók) és kenyérsütéshez szükséges élesztő előállítására. Nagyon egészséges iszogatni, és különböző kiütések és bőrgombák leküzdésére, vagy a virágok hígítására és öntözésére használható.
És mi van a gyermekek megcsalásával? Miért ne csinálnánk őket kefir popsicle-ként? Keverje össze a kefirt gyümölccsel, kókuszdióval, édesíthet valamit (mézet), majd töltse megfelelő pépes alakú tartályokba, és hagyja megfagyni.
Minden kérdés és okos válasz:
Milyen tejet használhatok kefir készítéséhez? Lehet bármilyen állati tej - tehén, kecske, ló, frissen tejelő, tartós, fölözött, szárított, sűrített, tejszín., De valamilyen szerves eredetű tejnek kell lennie - szója- vagy rizstejben elpusztítja a tüskéket, és ezek nem szaporodnak. Ha szója kefirt kell készítenie, akkor lehetőség nyílik egy normál kefir elkészítésére, és enélkül öntsön egy keveset a szójatejbe, és egy nap alatt alvadjon is.
A kefirek megsárgultak és bűzlik az élesztőtől, ezt kell tennem? Semmi sem veszett el. Lehet, hogy túl sokáig hagytad őket friss tej nélkül, és nem volt mit enniük, vagy valami más történt, ami kibillentette az egyensúlyukat, és lehetséges, hogy egészséges és funkcionális csomók vannak az élesztőbevonat alatt. És most el kell jutnia hozzájuk. A kefirszemek esetét úgy lehet eltávolítani, hogy a kefirt egy tál vízbe tesszük, és az egyes szemeket az ujjakkal (tiszta) mossuk, különös gondossággal. Ha ez nem történik meg, az esetekben a kefir fokozatosan "elfojt" és "éhezik".
Mit tegyek azzal a köpetfelesleggel, amelyet nem akarok eladni vagy megtartani? A testének mindenképpen hasznára válik a felesleges kefir elfogyasztása (előfordulhat, hogy a feldolgozás során figyelmen kívül hagy egy kis lucfenyőt és meginni), vagy keverheti kefir italba, a kutyák szeretik fogyasztani őket (és ez is nagyon fontos számukra egészséges, valamint egy kefir ital), vagy komposztra tehetjük, ha van kertünk.
A kefirem túl vékony, van, amit tehetsz ellene? Különösen sűrű kefirhez megpróbálhat egy kis tejport vagy kevés tejszínt adni a tejhez, vagy megpróbálhatja a sűrített tejet, de vigyázzon, ne tegye tönkre a kefirt. Vagy hűtőben kelesztjük.
Kevés csörgőkígyóm van, és szeretnék minél előbb szaporítani őket. Hogyan kell csinálni? Ha azt szeretné, hogy a kefir gyorsan megnőjön, tegye a lehető legmelegebb helyre - hűtőszekrényre van szüksége, mert a hűtőszekrény meleg levegőt enged a környezetbe. De ne tegye őket az ablakra - nem szeretik a napsütést. Természetesen nem is fűtésre, mert bár szeretik a meleget, csak bizonyos mértékben tolerálják, és élő szervezetek, amelyeket nem főzni akarunk, hanem az aktivitás ösztönzésére. Gyakran ellenőrizze a tartályt a kefirrel - ha a lucfenyőket kész kefirréteg borítja, és a tartály többi része normál tej, akkor próbálja meg megmosni a réteget rázással, keveréssel, csészéről csészére öntve a hajtásokról - szükség van a nyerstejhez való hozzáférésre, és a tejből készült kefir szétszóródott, ő is feldolgozza a tejet.
Amint kefirt kap, azonnal öntse fel és adjon hozzá új tejet a fenyők mosása nélkül. Azonban meg lehet mosni őket azzal a tejjel. Hagyjon nyugodtan az eredeti kefirből. Az erjesztésnek még egész nap sem kell tartania, melegebb időben általában fél nap alatt készen áll.
Azt szeretné, ha a kefirek sokat ennének, ezért gyakran cserélje ételeit frissre.
Meg tudom inni az első adag kefirt az új kefirből? Ha kefir kultúrát kap a tejben, akkor elfogyaszthatja az első adagot, amit csinál (ha jó illata van). Semmi baj nem lehet vele. Ha a kultúrát szárított állapotban kapja meg, dobja ki az első néhány adagot (kissé vonzónak érezhetik magukat), és amikor a tüskék szépnek tűnnek, és a kefir fehér és illatos, fogyassza el.
A csörgőkígyóim elég nagyok és nem osztoznak, rendben van? Igen, ez rendben van - egyes kefirek több kisebb darabból állnak, mások inkább egy nagy "ropogásban" maradnak. Ha azonban fel akarja osztani a nagy kefirt, ne vágja le késsel vagy más eszközzel. Egyszerűen vegye a megmosott kezébe, és lassan és óvatosan terítse szét, amíg két részre "hámlik".
Amikor a csírákat friss tejbe teszem, vízben le kell öblítenem őket? Egyáltalán nem szükséges. Ellenkezőleg, ezután lassabban növekedhetnek, mivel a tüskék felszínén a mikroflóra egyensúlya megzavarodhat. Számukra a legtermészetesebb, ha egy kis kész kefirben tartózkodnak - mert beöblítik az új tejet. A kaukázusi kefir korábbi kezelése során a kefir nem érintkezett a vízzel - továbbra is bőrtáskákban maradt, és a kefirnek csak egy részét öntötték fel minden alkalommal, és friss tejjel töltötték fel. Ez felgyorsította az erjedést is. Az egyetlen dolog, amelyet időről időre ajánlatos elvégezni (néhány hetente egyszer), az a tiszta vízben történő kefir-böjt felírása. A tüskéket egyszerűen egy pohár forralt vagy szűrt vízbe teszi, és 12–24 órán át ott hagyja. Akkor újra a szokásos módon foglalkozik velük. Ez jót tesz a tisztításuknak és az egészségüknek. A használt vizet (az úgynevezett kefiraridot) ne engedje le, kozmetikai célokra - fürdőbe öntéshez, arcöblítéshez, különféle bőrproblémákhoz - vagy komposztra kell önteni.
Néhány köpet a tej felszínén úszik, mások az alján vannak. Valami baj van? Nem, ez normális. Egyes kefírek jobb úszók, mások inkább búvárok. Nincs velük semmi baj.
Tejallergiám van, és rosszul emésztem meg. Ihatok kefirt? Ha laktózallergiája van, akkor nincs mitől tartania. A kefirt laktózzal táplálják, ezért a kapott italokban a laktóz minimális. Minél tovább erjed, annál kevesebb laktóz van az italban. A másodlagos fermentáció alkalmas a laktóztartalom lehető legnagyobb csökkentésére. Általában a kefirtej annyira "előre megemésztett", hogy nem okozhat emésztési problémákat (kivéve a "méregtelenítési időszak" problémáit).
Mi a teendő, ha szünetet akarok tartani a kefirből, vagy többletem van?
Rövid idejű hűtőszekrény.
Rövid ideig a kefirt a hűtőszekrénybe teheti a tejben (a kefir és a tej szokásos aránya) - ez jelentősen lelassítja a tevékenységüket, és csak hetente egyszer kell önteni őket (természetesen amit öntenek, inni) és adj nekik friss tejet. Ha hosszú ideig hagyja el a kefirakokat, és nincs hajlandó "gyámja", aki hetente cserélné a tejét, akkor tegyen bele több tejet - adjon minden további hétre az alap tej adagjának harmadát vagy felét . Ez a módszer egy hónapnál hosszabb ideig nem ajánlott, és a köpet és a tej aránya nem lehet nagyobb, mint 1:60.
Hosszú távú szárítás.
Hosszú távú lehetőség a kefir szárítása. Először öblítse le forralt és lehűtött vízzel. Ezután óvatosan szárítsa meg őket egy (vasalt és lehűtött) fehér törülközőben. Legjobb szárítani vagy (vasalt) fehér papírzacskóban, vagy két réteg mosott (és vasalt) vászon között, jól szellőző helyen - méretüktől függően három-öt napig száradnak. Tegye a zsugorodott és sárgás köpeteket szoros fedéllel ellátott edénybe, hűvös helyre (akár hűtőszekrénybe is, de nem a fagyasztóba!). Megporthatja őket tejporral is. Legfeljebb másfél évig tartanak. Ehet nyugodtan szárított gombócokat is, vagy odaadhatja kedvenceinek. Ha fel akarja éleszteni a szárított kefirt, tegye őket egy pohár tejbe. A tejet minden nap cserélje, és ha a tejnek nem pusztán savanyú aromája van, ne igyon. Négy naptól több mint egy hétig is eltarthat, amíg a normál kefir aktivitás újraindul.
Hosszú távú hűtőszekrény.
Valamivel kevésbé hosszú távú lehetőség a kefir fagyasztása (legfeljebb két hónapig). A tüskéket forralt (és hűtött) vízben mossuk, törölközőben szárítsuk meg (az előző változathoz hasonlóan), és portejjel meghintett edénybe vagy zacskóba tesszük úgy, hogy teljesen ellepje őket, és a mélyhűtőbe tegye. Ha több mint két hónapig fagyasztva marad, a köpet élesztő komponense megsérül.
A lucfenyők újjáélesztése érdekében egy pohár hideg vízben néhány percig felolvasztjuk őket. Ezután tegye őket egy szitára, és öblítse le a megmaradt tejport. Tegye őket a tejbe 1: 3 arányban (azaz egy teáskanál kiöntő fél csésze tejért). A tejet 24 óránként cserélje. Minden alkalommal adjon hozzá egy kevés tejet, és amikor az erjedés után a tej tiszta és savanyúnak tűnik, a csomóknak újra formájuknak kell lenniük.
Kefir = mindenkinek megfelelő ajándék.
És természetesen a kristályok egy részét másnak is felajánlhatja. Kefirákot is küldhet postán, és minden gond nélkül túlélik. Információk az elküldésükről (előkészítésükről és csomagolásukról) megtalálhatók az interneten. És ha van valaki a családjában, aki még nem gyárt kefirt, akkor egy szép karácsonyi ajándékot kap neki.
Hol találok további információkat?
A legtöbb kefirt készítő ember ismeri az ausztrál Dominic helyét. Itt sok hasznos információt talál nemcsak a kefir előállításáról, hanem a sajtról, az erjesztett zöldségekről, a sütésről stb.