(Fotóforrás: AdobeStock.com)
Mesterséges édesítőszerek a modern konyha egyik legvitatottabb összetevője. Míg a legtöbb ember miatt cukorbetegség, sokan eszközként tekintenek rájuk fogyás.
Az elmúlt években azonban egyre több jelentés érkezett a kártékonyság mesterséges édesítőszerek.
Mik azok a mesterséges édesítőszerek?
A mesterséges édesítőszerek, amelyeket gyakran mesterséges édesítőszereknek neveznek szintetikus helyettesítők cukor. Bevezetjük őket az élelmiszer-adalékanyagokba, ún. adalékanyag, amelyeket élelmiszerekbe kevernek az élelmiszer-javítás, hosszabb eltarthatósági idő, vonzóbb megjelenés, következetesebb konzisztencia, íz és illat miatt.
Az élelmiszeripar eredeti szándéka az volt árcsökkentés ételeket, de a mesterséges édesítőszerek elsősorban a vadászatra "tettek híressé" a kalória csökkentésével.
Túl sok cukor, túl kevés energia
A mesterséges édesítőszerek ritkák sokszor édesebb mint klasszikus cukor (szacharóz). Vele ellentétben azonban gyakorlatilag nem tartalmaznak nincs energia.
A cukor ma nagy madárijesztő, mert negatív hatással van egészségünkre és számos betegség kialakulásához járul hozzá. Tekintettel arra, hogy a szám elhízott emberek folyamatosan növekszik, szinte naponta találkozunk táplálkozási szakemberek figyelmeztetéseivel a cukorfogyasztás csökkentése érdekében.
Ezeket az ajánlásokat használta fel és kezdte kínálni számos édesített italgyártó könnyű italok mesterséges édesítőszerekkel. Ezeket az anyagokat később más élelmiszerekben is felhasználhatták - megtalálhatjuk rágógumiban, desszertekben, cukrászdákban, fagylaltokban, kompótokban, lekvárokban vagy néhány tejtermékben.
A könnyű termékeket gyakran nevezik egészséges, és nemcsak cukorbetegek, hanem egészséges emberek is vásárolják őket. Ezek azonban valóban mesterséges édesítőszerek ártalmatlan az egészségre?
Keverékek, amelyek fokozzák az édes ízt
Mesterséges édesítőszerek, amelyekkel édesítheti kávé vagy tea, Sokan vannak a piacon - különböző árakon és többféle színben. Közelebb vizsgálva azonban azt tapasztaljuk, hogy szinte mindegyik sokféle alapanyagból áll, különféle keverékekben. Elsősorban arról szól szacharin (E954), aszpartám (E951) a aceszulfám K (E950). A keverékeknek egyetlen célja van - mit elérni legtermészetesebb édes íz, felesleges utóíz nélkül.
A mesterséges édesítőszerek károsak lehetnek az egészségre?
A mesterséges édesítőszerek biztonságának kérdése meglehetősen összetett. Számos szakértő azt állítja, hogy ezek az anyagok nem vesznek részt a test biokémiai folyamataiban, mint a cukrok esetében, ezért ne menj el nincs anyagcsere nyoma.
A modern tudományos kutatások azonban azt sugallják, hogy ez egyáltalán nem így lesz. Például tudjuk, hogy a mesterséges édesítőszerek túlzott és hosszú távú fogyasztása hozzájárul a megjelenéshez elhízottság, inzulinrezisztencia és növeli a kockázatot szív-és érrendszeri betegségek.
Ez a mechanizmus a tudósok számára még mindig nem világos, de kiderült, hogy a mieink részt vesznek a folyamatban bél mikroorganizmusok. A mesterséges édesítőszerek hosszú távú fogyasztása során az ún. dysmicrobia, amely felelős a súlygyarapodásért és a glikémiás profil romlásáért.
Bár az összes cukor-visszatérítést az élelmiszer-ipari hatóságok jóváhagyják, amelyek szintén előírják maximális napi megengedett mennyiség (ADI = elfogadható napi bevitel), a mesterséges édesítőszerek biztonságosságának kérdése nem egyértelmű. Ezenkívül a aceszulfám K, amely új édesítőszer, az ADI érték nincs megadva.
Ezért felmerül a kérdés, hogy milyen koncentráció biztonságos a hosszú távú fogyasztás szempontjából. Az ADI-t még nem határozták meg az ún. poliol - édesítőszerek (pl. mannit, xilit, szorbit), amelyek főleg a rágógumi.
Mesterséges édesítőszereket eszünk, de mennyit tudunk róluk?
A mesterséges édesítőszerekkel az a probléma, hogy hosszú távon és együttesen használják őket ez nem kellően kutatott. Fokozatosan azonban olyan tanulmányok jelennek meg, amelyek azt mutatják, hogy a mesterséges édesítőszerek túlzott fogyasztása ahhoz vezet ugyanaz, vagy akár nagyobb súlygyarapodás, mint a cukorral édesített élelmiszerek összehasonlítható bevitele. További vizsgálatok megerősítik, hogy az aszpartámbevitel hasonló növekedéshez vezet inzulin, mintha cukrot fogyasztanánk.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Gyermekek, terhes nők és fenilketonurikumok: Kerülje a mesterséges édesítőszereket!
Nem mindenki vehet be mesterséges édesítőszereket. Például aszpartámkészítmények esetében a csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a fogyasztás igen fenilketonurikumokhoz alkalmatlan. Miért?
Az aszpartám olyan vegyület, amely a szervezetben aszparaginsavra, formaldehidre, metanolra és bomlik fenilalanin, míg az utolsó aminosav felvétele problematikus a fenilketonurikban. A szacharin viszont nem ajánlott a gyermekek a terhes nők. Betegek húgyhólyagrák ezeket is kerülni kell, mivel valószínűleg rákkeltő.
Van azonban sokkal több mesterséges édesítőszer - például ismert ciklamát, ami egyes országokban teljesen tiltott. Az USA Élelmiszerbiztonsági Hatóságának ciklamátja 1970 A patkányokon végzett laboratóriumi vizsgálatok után betiltották, hogy fokozta annak gyanúját, hogy nagyobb gyakorisággal fordul elő húgyhólyagrák.
A ciklamát használata azonban az Európai Unióban van megengedett, és így ez a rendkívül vitatott mesterséges édesítőszer több ételben megtalálható. A ciklamát véleménye ma az, hogy nem önmagában "rákot okoz", hanem másrészt nem zárható ki, hogy fokozza a többi rákkeltő anyag hatását.
Olvassa el még:
Tehát a cukor vagy a mesterséges édesítőszerek jobbak?
Mint minden ételnél, mesterséges édesítőszer többlet káros lesz. Ha nem eszel "halom" konzervet, ízesítőt és édességet, felesleges attól tartani, hogy nem mesterséges édesítőszerek miatt hal meg cukorbetegségben vagy rákban. Előnyben kell azonban részesítenie természetes vágott élelmiszerek - gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, minőségi hús, tojás, tej és tejtermékek. És ami a legfontosabb - próbálj kevesebbet enni cukor.
Ne feledje azonban teljes kirekesztés Az étrendből származó cukor nem megfelelő. A cukor fontos energiaforrás sejtjeink számára, beleértve agy. Ezenkívül a gabonafélékben (pl. Kenyér, müzli, liszt és egyéb gabonatermékek), gyümölcsökben és zöldségekben, tejben és tejtermékekben található szénhidrát az emésztőrendszerben átalakul szőlőcukor - vércukorszint, amely a véren keresztül eloszlik a testben, és energiával látja el.
Az az ötlet, hogy egészségesebb lesz a cukor abszolút kiküszöbölésének köszönhetően helytelen. A fehér cukor nem méreg, ahogy szokták mondani. Csak akkor válik méreggé, ha elfogyasztja túl sok.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Végül 5 jó tipp:
- Válasszon édes gyümölcsjoghurtok és joghurtitalok helyett fehér.
- Korlátozza az ivást édesített italok.
- Tanuljon meg többet inni víz, cukrozatlan ásványi anyagok, ne édesítsd tea vagy kávé.
- Vegyél édességet alkalmi diverzifikáció egészséges diéta. Válasszon jobb fajokat.
- A fogszuvasodás megelőzése érdekében válassza cukormentes rágógumi, ideális esetben poliolokat tartalmaz. Az ilyen rágógumik elősegítik a fogak mineralizálódását és semlegesítik a savat a szájban.
- KLESCHT, V., I.HRNČIŘÍKOVÁ és MANDELOVÁ, L. Éčka az ételekben. 1. kiadás Brno: Computer Press, a.s., 2006. 108 o. ISBN 80-251-1292-6
- Nettleton, J. E, Reimer, R. A., Shearer, J. A bél mikrobiota átalakítása: Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek hatása és az inzulinrezisztenciával való kapcsolat? Physiol Behav. 2016, vol. 164. o. 488-93. doi: 10.1016/j.physbeh.2016.04.029
- A Bizottság 432/2012/EU rendelete, elérhető: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2012:136:0001:0040:HU:PDF
- http://www.zdravapotravina.cz/seznam-ecek/E950
Hagy egy Válasz Mégse választ
Sajnáljuk, be kell jelentkeznie, hogy megjegyzést írhasson.
- A mesterséges édesítőszerek elrejtik ártalmukat
- Mesterséges édesítőszerek - nem kell túlzásba vinni! Michael Achberger ()
- Mesterséges édesítőszerek - 4 mítosz a mesterséges édesítőszerekről
- Mesterséges édesítőszerek - mítoszok és tények azok biztonsági és egészségügyi hatásairól - GymBeam Blog
- A mesterséges édesítőszerek nem egészségesebbek, mint a cukor - Egészséges táplálkozás - Egészség