Sok mítosz létezik róluk. Az évek során támogatókra és ellenfelekre egyaránt találtak. Mesterséges édesítőszerekről beszélünk. Kérjük, olvassa el ezt a cikket, mielőtt károsnak vagy veszélyesnek ítélné őket. Részletesen megvitatjuk a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatos összes legfontosabb tényt. Megtudhatja, hogyan jöttek létre a mesterséges édesítőszerek, biztonságosak-e, és mik az előnyeik és hátrányaik.

Mik azok a mesterséges édesítőszerek?

A mesterséges édesítőszerek olyan étrend-kiegészítők, amelyeket úgy használnak cukorhelyettesítő. Az italok és ételek édes ízt adnak és egyenletesek többször édesebb, mint a cukor. Előnyük azonban, hogy csak minimális vagy nincs kalória. Ezen kívül cukorhelyettesítőként alkalmasak szenvedők számára elhízás és 2-es típusú cukorbetegség. Nagyszerű alternatíva a népszerű italok sütéséhez, főzéséhez és illesztéséhez. A "mesterséges édesítőszerek" kifejezés kifejezi [2] [3]:

  • cukorhelyettesítők
  • alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek
  • kalóriamentes édesítőszerek

Az egyik leghíresebb mesterséges édesítőszer a aszpartám, szacharin, szukralóz , esetleg aceszulfám-kálium . Mi a különbség közöttük? A következő sorok tartalmazzák a szükséges információkat 4 leggyakrabban használt mesterséges édesítőszer. [2]

édesítőszerek

A leghíresebb mesterséges édesítőszerek

Számos mesterséges édesítőszer létezik a piacon, amelyek különböznek egymástól tulajdonságait, hanem használja is. Élelmiszer-összetevőként ma szinte mindenhol megtalálhatók, ezért jó, ha ismerjük őket.

1. Szacharin

Ez szacharin a legrégebbi mesterséges édesítőszer, ami be 1879 Constantine Fahlberg fedezte fel teljesen. Miután egész nap a laboratóriumban dolgozott, a fiatal doktorandusz nem mosott kezet, és amikor megette a kürtöt, rájött, hogy édesebb íze van. A kőszénkátrány maradványai, amelyek a kezéből kerültek a tésztába, felelősek voltak ezért, és így szacharin keletkezett. [1]

A szacharin kb 300-szor édesebb, mint az asztali cukor. Színes szacharin tasakokat találhat itt kávézókban is. Más élelmiszerek összetevőjeként a szacharin megtalálható rágógumiban, diétás italokban, lekvárokban és kozmetikumokban. [4] [5]

Az 1970-es években a szacharint veszélyes címkével látták el. Később azonban több mint 30 tanulmány megerősítette az emberekre vonatkozó biztonságosságát . Ezeknek a tanulmányoknak köszönhetően ma is a piacon van, és az egyik legnépszerűbb mesterséges édesítőszer. [6]

2. Aszpartám

Aszpartám 1965-ben is véletlenül felfedezték kémikus, James Schlatter, aki megnyalta az ujját, amikor felvett egy papírlapot. [7] Először 1974-ben jelent meg a piacon. Kémiai szempontból az aszpartám két aminosavból áll. Egy 220-szor édesebb, mint a szokásos asztali cukor, és ezért édesített italokban, rágógumiban, de gabonafélékben is használják. A hátránya az magas hőmérsékleten hasít, ezért sütésre nem alkalmas. Az FDA 1996-ban jóváhagyta az aszpartám alkalmazását élelmiszerekben és italokban. Megelőzte több mint 100 laboratóriumi és klinikai vizsgálat. [13] [4] [5] [6]

Mítoszok az aszpartámról

1. Aszpartám és rák

Az aszpartám volt több mítosz tárgya, amelyeket megcáfoltak. Az egyik legismertebb állítás, miszerint az aszpartám növeli a rák kockázatát. Az Országos Rákkutató Intézet (NIC) hivatalos nyilatkozata szerint - aszpartám nem jut be a véráramba és nincs hatása a szervekre. 2007-ben átfogó tanulmány készült, amely: nem sikerült csatlakoznia aszpartám és a rák között. [12] [15]

2. Aszpartám és cukorbetegség

Egy másik jól ismert mítosz szerint az aszpartám okozza glükóz intolerancia és cukorbetegség. Egyesületek, például az FDA, az American Diabetes Association és az American Heart Association kijelentették, hogy az aszpartám normál fogyasztása nem befolyásolja a glikémiás indexet vagy az étvágyat. 2014-ben tanulmányt végeztek annak kiderítésére, hogy az aszpartám hatással van-e a vércukorszintre. Az eredmények nem mutatott változást a cukorszintben fogyasztása során. [12] [16]

3. Aszpartám és súlygyarapodás

Aszpartám állítólag okozza súlygyarapodás, legalábbis ezt mondja egy másik mítosz. Számos tanulmány azonban megerősíti ezt nem okoz súlygyarapodást. A magas kalóriatartalmú ételek cukorának helyettesítőjeként az ellenkezője történhet elősegíti a súlycsökkenést. Mítoszok arról, hogy a mesterséges édesítőszerek nagyobb vágyat keltenek az édességek iránt, nincsenek megalapozva.

Egy 2012-es tanulmány 4 különböző italt és azok hatását vizsgálta testzsír tárolása. Az egyik cukorral édesített ital, a másik aszpartámmal édesített ital, a harmadik félig fölözött tej, a negyedik pedig víz volt. Az aszpartámtartalmú ital eredményei nagyon hasonlítottak a vízéhez. Vagyis aszpartám nem okoz súlygyarapodást vagy a testzsír növekedését. [12] [16]

4. Aszpartám és fejfájás

Az aszpartám fejfájást okoz. Következő az aszpartám mítosza, aminek a tanulmány kimutatta hamis . A tanulmány azokat az embereket vizsgálta, akik visszatérő fejfájásról számoltak be az aszpartám bevétele után. A kutatók vakkóstolási módszert alkalmaztak. A résztvevők 35% -ának fájt az aszpartám után, nem 45% -nak fájt a placebo. [14]

3. Szukralóz

A szukralóz volt 1976-ban fedezték fel. Felfedezése mögött egy tudós áll, aki félreértette a megadott utasításokat. A szukralóz viszonylag gyakori az élelmiszerekben. Megtalálhatjuk joghurtokban, diétás italokban vagy szirupokban. [4] [5] [8]

A szukralózt a többlépcső okozza kémiai folyamat cukorból. Ez körülbelül 600-szor édesebb mint az asztali cukor és ugyanakkor kalóriamentes. Legfőbb előnye az magas hőmérsékleti ellenállás , és ezért forró italok sütésére vagy édesítésére használják. [4] Ha többet szeretne megtudni a szukralózról, olvassa el cikkünket - Szukralóz - mesterséges édesítőszer és annak egészségre gyakorolt ​​hatása .

4. Aceszulfám-kálium

Az aceszulfám-kálium kb 200-szor édesebb mint a szacharóz, és így a klasszikus cukor. Keserű íze miatt gyakran kombinálják más édesítőszerekkel, például aszpartámmal vagy szacharinnal.

Kíváncsi arra, hogy véletlenül fedezték-e fel az Ace-K-t? Valójában Carl Klauss volt 1967-ben. [4] [5] 1983 óta rendelkezik hivatalos engedéllyel és megerősíti annak biztonságát több mint 90 tanulmány. Aceszulfám-kálium megtalálhatja diétás italokban, jeges teákban vagy savanyú zöldségekben. [5] [6]

A jobb eligazodás érdekében különbségek a mesterséges édesítőszerek között, a következő táblázatot mutatjuk be:

Édesség szintje (a cukorhoz képest)

A mesterséges édesítőszerek károsak?

Honnan jöttek kétségek a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban? Vannak tanulmányok, amelyek rámutatnak káros hatások mesterséges édesítőszerek. Legtöbbjüknek azonban van hiányosságok. Állatokon végezték, kis mintákat, nagyon nagy dózisokat használtak, vagy eredményeik statisztikailag jelentéktelenek. [17]

Ezért nem kell aggódnia. Édesítők a piacon alaposan megvizsgálják és én a biztonság megerősítést nyert sok tanulmány. Új mesterséges édesítőszer nem hozható forgalomba az illetékes hatóságok jóváhagyása nélkül. Mint más adalékanyagok, édesítőszerek biztonsági értékelés tárgyát képezi. Az Európai Unióban az adalékanyagok szabályozásáról az Európai Bizottság, az Európai Parlament és az Európai Unió Tanácsa gondoskodik. A Bizottság és a tagállamok döntenek arról, hogy mely adalékanyagokat és milyen mennyiségben kell használni. Csak velük dolgoznak releváns bizonyíték, amelyet jóváhagynak élelmiszerbiztonság. [18]

Kiterjedt kutatás megerősítette a biztonságot 6 alacsony kalóriatartalmú édesítőszer Európában és az USA-ban. Köztük vannak aszpartám, szacharin, szukralóz, aceszulfám-kálium, hát szintén neotam és a stevia, amelyek azonban a cukor természetes helyettesítői közé tartoznak. Ezen édesítőszerek mindegyikét meghatározták ajánlott napi adag. [17]

Mesterséges édesítőszerek napi adagja

Mint más étrend-kiegészítők is mesterséges édesítőszerek van nekik napi megengedett dózis, amelyet nem ajánlott túllépni. A táblázat az optimális dózist mutatja a leghíresebb mesterséges édesítőszerek [4]:

Napi adag 1 kg testsúlyra Napi adag 60 kg-os személyek számára Napi adag 80 kg-os személyek számára
Szukralóz 5 mg 300 mg 400 mg
Szacharin 15 mg 900 mg 1200 mg
Aceszulfám-kálium 15 mg 900 mg 1200 mg
Aszpartám 50 mg 3000 mg 4000 mg

Mesterséges édesítőszerek mellékhatásai

Mindenképpen érdemes megemlíteni az aszpartám bizonyos betegségekben szenvedő emberek számára történő használatának figyelmeztetését. Az aszpartámot kerülni kell az anyagcserezavarral küzdőknek fenilketonuria és az úgynevezett neurológiai betegség késleltetett diszkinézia. A fenilketonuria genetikai betegség, amelyben a fenilalanin súlyos egészségügyi problémákat okoz.

A fenilalanin nem megfelelő késleltetett diszkinéziában szenvedő emberek számára is. Ez a betegség a skizofrénia kezelésének mellékhatása. Az aszpartám tartalma okozhat ellenőrizhetetlen izommozgások a késleltetett diszkinéziára jellemző. [9] [10] [11]

A hátrány néhány mesterséges édesítőszerben vannak forró íz . Ennek megakadályozása érdekében a gyártók különböző mesterséges édesítőszerek kombinációit alkalmazzák.

További hátrány az övék sütési és főzési tulajdonságok. Nem azonosak a cukorral, ezért a sült termék könnyebb vagy sűrűbb lehet. A cukorral ellentétben a mesterséges édesítőszerek nem tudják megtartani a nedvességet. Ezért sütemények mesterséges édesítőszerrel gyorsabban szárad. [19]

Folyamatosan publikálnak új kutatásokat, amelyek ellenőrizze a mesterséges édesítőszerek alkalmasságát mielőtt megtalálja őket az üzletekben. A mesterséges édesítőszereknek megvannak a maguk előnyei és hátrányai. A glükóz intoleranciában szenvedők számára szükségszerűség lehet. A fogyni vágyók számára nagyon alkalmas alternatíva. Ezért hasznosak lehetnek a sportolók számára is.

Mindent megtanult a cikk elolvasása közben szükséges a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban? Most jobban felismeri a szacharint, az aszpartámot és a szukralózt? Reméljük, hogy "igen" -re válaszolt, és ez a cikk hasznos volt Önnek. Ha igaza akar lenni a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban a barátaid is megtanulták, ne habozzon és támogassa a cikket megosztással.