Édes ízűek, de grammonként nincs 4 kcal. Az övék kerület cukorbetegek és kalóriahiányos emberek. Egyesek átkozják őket, mások meg vannak győződve arról, hogy ők az üdvösségük. Mesterséges/helyettesítő édesítőszerek! Talán mindannyiunk étrendjének részei, akár céltudatosan, akár öntudatlanul. Mi van velük, valóban befolyásolják-e a vércukorszintet vagy a mikrobiomot, segítenek-e a fogyásban, vagy esetleg megakadályozzák? Mindezek a feltételezések vagy dogmák a mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatosan ragadódnak meg, és amikor visszatér a barátnőjével való járás témájához, nem érti, hogyan lehet inni a nulla kólát a klasszikus kóla helyett, amikor ilyen egészségesen él, ez a cikk a könyvjelzőben biztosan, így elhallgattathatja a tényekkel.

Mik azok a mesterséges édesítőszerek, és miért is léteznek?

Sok embernek már csak a neve is homlok. Mesterséges édesítőszerek. "Jézusom, ez mesterséges, természetellenes a test számára" - mondja Filoomena egy barátjának a szalonban, ahol olyan természetes gél körmök.

Azt hiszem, nem kell kétszer elmagyaráznom a Fitclan olvasóinak, hogy mi a mesterséges édesítőszer, de legyünk jól. A mesterséges édesítőszerek szintetikus cukorhelyettesítők, amelyek többször édesebbek, mint a hagyományos cukor. Ez lehetővé teszi számukra, hogy többször kevesebbet használjanak, de mégis édes ízt ad az ételnek/italnak. Leggyakrabban élelmiszerekben vagy italokban használják, amelyeket akkor "cukormentesnek", "nulla" vagy "diétának" neveznek, amikor a kapott termék energiaértéke majdnem nulla, de minden bizonnyal regisztrálhatna az egészséges táplálkozással rendelkező e-üzletekben. vagy szupermarketekben bizonyos szakaszokban és dobozokban koncentrált mesterséges édesítőszerekkel, por, szirup vagy kicsi tabletta formájában.

Ezen édesítőszerek közül a leggyakoribbak:

  • Poliolok (maltit, szorbit, eritrit stb.)
  • Stevia
  • Szukralóz
  • Aszpartám
  • Aceszulfám K
  • Nátrium-ciklamát
  • Szacharin

Annak érdekében, hogy valóban mindent és alaposan áttekinthessünk, eredetileg egy rendkívül hosszú cikket két részre osztunk. A cikk ezen első részében megvitatjuk poliolok a stevii (amelyek nem egészen a mesterséges édesítőszerek között vannak, de akkor erről), a következő részben megnézzük a másik öt fogát - igen, beleértve az aszpartámot is.

tiltják

# 1 Cukoralkoholok vagy alkoholok, amelyek másnaposság nélkül édesítik az életedet

Poliolok, többértékű alkoholok, alditolok. Különösen a szerelmesek fehérje rudak biztosan találkoztak már velük. A poliolok az édesítőszerek csoportja, ideértve pl. szorbit, mannit, xilit, izomalt, maltit, laktit a eritrit. Csak azért, hogy elkerüljük a nómenklatúra következetlenségeit, a poliolok nem tartoznak a mesterséges édesítőszerekhez, hanem a szénhidrát alapanyagokból természetesen azonos anyagoknak nevezik őket. Ez a cikk szempontjából egyáltalán nem zavar minket, hanem csak azért, hogy világos legyen.

Természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, pl. bármilyen gyümölcsök, ban ben sör vagy sajt, Ezek nem annyira édesek ahhoz képest szacharóz és n eltér a cikkekben szereplő egyéb édesítőszerektől Nem teljesen kalóriamentesek - energiaértékük átlagosan kb 2,4 kcal/g (kivéve az eritritet, amelynek 0 kcal/g van). Ezenkívül mondhatnánk, hogy ilyen funkcionális élelmiszer-adalékanyag, ha így nevezhetem - a poliolok lágyíthatják és lágyíthatják a keveréket, amelyhez hozzáadják őket. Ezek azok a tulajdonságok, amelyek lehetővé teszik, hogy fehérjebárokban találkozhassunk velük. Azt mondanám, hogy pontosan azért, mert a gyártók úgy döntöttek, hogy receptjeikben édesítőszerként maltitolt használnak, a rudak állaga, lágysága és szájérzéke jelentősen megváltozott.

A fehérjeszeleteken kívül különféle "nulla" szirupokat is találunk cukoralkoholokban, rágógumiban, "nulla" gumicukorban és csokoládékban.

A poliolok fűtőértéke alacsonyabb, mint cukor köszönhetően annak, ahogy az emésztésünk kezeli őket. A legtöbb poliolok erjedésen megy keresztül a vastagbélben, ahelyett, hogy felszívódna a vékonybélben, ami éppen az energiaértékük oka. Még több tényező is befolyásolhatja a kalóriaértéket. Ide tartoznak például:

  • kor és nem
  • elfogyasztott poliolok mennyisége
  • hogy egy ember először eszik-e poliolt, vagy már megszokta a bevitelt
  • az anyagcsere egyéni változása
  • a fizikai aktivitás szintje
  • forma - ha a poliol pl. édesítőszerként egy bárban másképpen metabolizálódik, mintha folyékony formában lenne

"De mi van az eritrittel, amelynek 0 kcal/g van, amint azt fentebb írtad?" Ó, köszönöm, hogy észrevetted! Eritrit teljesen másképpen metabolizálódik a szervezetben, amely szinte teljesen felszívódik a vékonybélben és eltávolítja a változatlan vizeletet a szervezetből.

Xilit

Az első a poliolok közül, amelyeket közelebbről meg szeretnék vizsgálni, a xilit. Természetesen előfordul sok gyümölcsben és zöldségben, illetve annak az édesség összehasonlítható a hagyományos cukor édességével. Elméletileg ez azt jelenti, hogy ha egy kávéskanál cukorral édesíti a kávéját, de szeretné kipróbálni a xilitet, akkor egy teáskanálnyit is használ. Amit nem ajánlanék teljesen - számos tanulmány azt sugallja, hogy a xilit túlzott fogyasztása ahhoz vezethet hasmenésig és gyomorproblémákig. És tulajdonképpen van egy kis értelme, tekintettel arra, amit fentebb írtam arról, hogy testünk hogyan birkózik meg a poliolokkal lenyelés után.

Itt azonban xilit-negatívumokkal fejezzük be. Megállapították, hogy csak minimális hatással van a vércukorszintre és az inzulinra, ami jó hír cukorbetegeknek vagy csökkent glükóztoleranciában szenvedőknek. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek alátámasztják azt az állítást, hogy a xilit segíthet a testsúly szabályozásában az étvágy elnyomásával.

forrás: pexels.com

Eritrit

A poliolok egyike az eritrit. A xilithez hasonlóan természetes módon alacsony mennyiségben fordul elő a közös élelmiszerekben is, például gyümölcsben, sajtban, borban vagy sörben. Övé az édesség azonban körülbelül háromnegyede a szacharózhoz képest. A fenti testben már írtunk az eritrit metabolizmusáról, és arról, hogy változatlanul halad át a testen, és a test nem vesz fel belőle energiát. Ez lehet az egyik oka annak, hogy az emberek általában jobban tolerálják az eritritet, mint a legtöbb többi poliol. De mégis legyen óvatos vele! A xilithez hasonlóan az eritrit is emésztőrendszeri problémákat okoz nagy dózisban. Leggyakrabban itt találjuk rágógumi vagy más nulla étel sportipar.

Maltitol

A poliolok utolsó képviselőjeként a leghíresebbet fogjuk megközelíteni. A maltit kémiailag leginkább hasonló a glükózhoz (vagy annak feléhez), ezért nagyobb inzuliningadozásokat okoz, mint más poliolok. Körülbelül 90% -ban édesít, mint a klasszikus cukor.

A Maltitol azonban jobb fényben is ragyoghat, és megmutathat nekünk néhány lehetséges egészségügyi hasznot. Kimutatták, hogy a maltitol javítja a kalcium felszívódását, ami potenciálisan javíthatja a csontsűrűséget. Eddig nem állítanám, hogy a maltit a csontritkulás gyógymódja, de ez a hipotézis létezik - és klasszul hangzik! Vizsgálatot is végeztek patkányokon annak megállapítására, hogy a maltitol képes-e csökkenteni a rákot. Patkányokban megtehette, de a való világban 64 g maltitot és még többet kellene megennie - és visszatérünk oda, ahol voltunk - gyomor- és bélproblémák miatt (amelyek kisebb adagokban is előfordulhatnak). És különben is, a patkányvizsgálatok átültetése az emberi világba kissé kínos, legalábbis ebben a kérdésben. Jó egy ötlethez, de használjuk alapul további, relevánsabb tanulmányokhoz.

A poliolok egyszerre ilyen cukor és ostor. Vannak tanulmányok, amelyek prebiotikum hatások, azaz hogy a bélben lévő „jó” baktériumaink táplálékaként működik. Másrészt mind okozhatnak emésztőrendszeri problémák, ha túl sokat eszünk. Ez az egyik oka annak, hogy a jogszabály kimondja, hogy ha poliol van az étrendben/étrend-kiegészítőben, akkor a csomagoláson fel kell tüntetni azt a figyelmeztetést, hogy "túlzott fogyasztás esetén hashajtót okozhat". Mindazonáltal minden egyén különbözően tolerálja a különböző poliolokat, ezért nincs mindenki számára ajánlott biztonságos dózis; valahol vannak ajánlások, hogy ne haladja meg a 40-50 g-ot, ami pl. naponta legfeljebb 2-3 fehérjeszelet, poliolokkal édesítve, de hiszek és ismerek olyan embereket, akik könnyebben elbírnak naponta többet.

forrás: https://www.foodbusinessnews.net

# 2 Édes növény - stevia

Édesítőszerként a stevia valószínűleg nem is lehet itt - kalóriamentes édesítőszer, de nem hívják mesterségesnek, mert a Stevia rebaudiana nevű növényből készül. Tekintettel azonban a kritérium még sehol nincs meghatározva ) fehérjék, rudak, italok édesítésére vagy cukorhelyettesítőként való felhasználásra itt kaphatunk.

Tehát, amint fentebb írtam, a stevia édesítőszert kivonják a növény leveleiből Stevia rebaudiana. Ebben a lapban vannak glikozidok (összesen 11, de a legismertebb és leggyakrabban használt kettő, a szteviozid és a rebaudiosid A), amelyek sokszor édesebbek, mint a cukor - és amikor többször mondom, akkor legfeljebb 400x édesebb. Tehát igazi ugrás a poliolokhoz képest, nem? A glikozidok valójában nem cukor komponensekhez kötött cukrok. Testünk nem képes teljes mértékben megbirkózni ezzel, nem tudja energiává alakítani, és így változás nélkül áthalad a testünkön. Nem emészthetőek meg a gyomorban, közvetlenül a belekbe utaznak, ahol a vékonybélben a baktériumok gondoskodnak róluk és szteviollá alakítják át. Ezután ledob egy részét, a többit glükuroniddá alakítják, amely a vizelettel ürül. Ennek eredményeként a testnek nincs esélye energiát szedni a stevia-ból, ezért a stevia-t kalóriamentes édesítőszerként emlegetik. 0 kcal, természetes eredetű, eej, ez nagyon jól hangzik! Tehát hol van a horog?

Stevia, ill. szteviol-glikozidok, megtalálhatók a fehérje rudakban, a fehérjeporokban, de leginkább kiegészítő édesítőszerként, ill. A stevia ritkán az egyetlen édesítőszer. Biztosan emlékszel Coca Colu élet. Néhány évvel ezelőtt, amikor a stevia átélte a népszerűség első hullámát, ez a zöld doboz borzalmas fellendülés volt. A sztíviával édesített Coca Cola, forradalom! De íme, ez nem cukor helyett stevia-val édesített Coca Cola, hanem Stevia-val és cukorral édesített Coca Cola. Miért? Mivel a stevia nem ugyanúgy édesít, mint a cukor, íze más, levelek a nyelven keserű, tolakodó utóíz - főleg, ha sokat használják. Csak annyit kell tennie, hogy lélegezzen egy nyitott zacskó szteviol-glikozidok mellett, és még néhány óráig nem szabadul meg a keserű-édes íztől. Ha valaha vásárolt stevia alapú flavdropot (kettő van, egy stevia, másik szukralóz), akkor biztosan tudja, miről beszélek.

Vannak olyan tanulmányok is, amelyek azt mutatják, hogy a stevia bizonyos egészségügyi előnyökkel is jár - segítene a magas vérnyomás esetén, és még a cukorbetegek számára is előnyös II. típusú a vércukorszint szabályozásával. A cukorbetegek minimális haszonnal járnak, ha nem esznek vércukrot.

forrás: https://www.coca-cola.co.uk

Mennyi stevia-t tudok bevenni naponta?

Az összes következő édesítőszer esetében, amelyet a cikkekben megemlítünk, az ún. ADI, Elfogadható napi bevitel. Meghatározza azt a mennyiséget, amelyet egy személy egész életében napi egészségi állapotban elfogyaszthat egészségkockázat nélkül. Ezen ADI-k meghatározásáról a JEFCA (FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága, az élelmiszer-adalékanyagok biztonságával foglalkozó nemzetközi szakértői szervezet) dönt.

A stevia, ill. szteviol-glikozidok, az ADI-t meghatároztuk 4 mg szteviol/testtömeg-kg. Egy 60 kg-os ember számára ez azt jelentené, hogy élete végéig bátran elfogyaszthat napi 240 mg szteviol-glikozidot, anélkül, hogy ez számára negatív következményekkel járna. A közönséges ételek szteviol-glikozidok mennyiségére való átszámításkor: megteheti enni 10 kis tasak stevia-val, vagy csepegtessen 1200 cseppet flavdrappot naponta. De őszintén nem tudom, miért tennéd ezt. Noha a stevia biztonságosságáról több mint 200 tanulmány kimutatta, hogy mérsékelt napi használat esetén biztonságos, őszintén szólva 1200 csepp flavdrops nem jut nekem mérsékelt használatra (legalábbis józan ésszel).

A stevia biztonságos? És miért van tiltva egyes országokban?

A legtöbb bizonyíték arra utal, hogy a stevia megbékélése teljesen biztonságos, ha a bevitele az ADI-n belül van.

Ha azonban néhányan szenvednek allergia, ekcéma vagy asztma, legyen óvatos - néhány ilyen problémával küzdő ember allergiás a sztíviára.

Érdekes, hogy egyes országokban az élelmiszeriparban engedélyezett a használata, másokban nem. Például. Japánban a stevia-t elég gyakran és hosszú évek óta használják, míg pl. Norvégiában tilos. Más országokban csak étrend-kiegészítőként engedélyezett, de nem édesítőszerként. Egyes esetekben csak a szteviol-glikozid megengedett, másokban csak a rebaudiosid. Furcsa, nem? De miért van így? 1998-ban és 1998-ban egereken és hörcsögökön tanulmányokat tettek közzé, amelyek ezt bizonyították magas steviosid bevitel (750 mg/kg és 1000 mg/kg) káros hatással van nemi szervükre, növekedhet rák és mérgező lehet a magzatra terhes nőknél. De ezek a tanulmányok soha nem szaporodtak az embereken ráadásul csak a 750 mg/kg dózis őrült mennyiség. Vannak más vizsgálatok is, ismét hörcsögökön, ahol 2,5 gramm szteviol/testtömeg-kg dózisban nem figyeltek meg negatív következményeket. Ennek ellenére a világ különböző országaiban betiltották, és néhányban az is maradt. Ennek ellenére az a tény, hogy az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) felülvizsgálata 2010-ben jelent meg, amikor a vélemény egyértelmű volt: a stevia fogyasztása biztonságos az ADI alatti adagokban.

Ahelyett, hogy az emberek állandóan eldöntenék, hogy valami természetes vagy mesterséges, inkább érdekelniük kellene, hogy az anyagot megfelelően tesztelték-e. Valójában sokkal több "mesterséges" anyag (beleértve az édesítőszereket is) kutatottabb, mint bármely természetes anyag.

És a többi legközelebb!

Egyéb felhasznált referenciák:
https://weightology.net/the-members-area/weightology-weekly-classics/weightology-weekly-classics-nutrition/
https://www.biolayne.com/articles/nutrition/artificial-sweeteners-health-risk-health-savior/
https://www.bezpecnostpotravin.cz/az/termin/92501.aspx
http://polyols-eu.org/
http://opalbond.co.uk/blog/low-sugar-protein-bars-closer-look-polyols
https://www.who.int/foodsafety/areas_work/chemical-risks/jecfa/en/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9225018
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1874950
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9598301
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9183561
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12738193

Iratkozz fel Prémium tagság és további információkhoz juthat 240+ cikk, Kedvezményesen
rendezvényeinkre, partnereinkkel a lehetőség Kérdések és válaszok és kizárólag mások előnyöket.