A perui konyha nagyon népszerű volt az elmúlt években, és egymás után aratott sikert a világ gasztro-színtérén.

imádják

A mexikóiak azonban nem akarnak lemaradni, és keményen dolgoznak kulináris örökségük népszerűsítésén. Felélesztik a hagyományos recepteket, és külföldön kibővítik a híres kis tortilla tacók kínálta láncokat - írja az AFP ügynökség.

Az 50 legjobb étterem című világ útmutató tavalyi kiadásában legfeljebb két perzsa létesítmény, a Central és a Maido került az első tízbe. A legjobb mexikói étterem a második évtized végén volt.

"Mexikó és Peru emelkedő csillagok a gasztronómia világában" - mondta William Drew, az 50 legjobb étterem képviselője. Elmondása szerint mindkét ország nekilátott "egészséges verseny" és Mexikó, Peruhoz hasonlóan, kulináris célállomássá válhat nemzetközi szinten.

A szakember rámutat a mexikói éttermek térnyerésére: "Nem feltétlenül kell kifinomultnak lenniük, de nagyon jó minőségűek" - hangsúlyozza.

Sasha Correa a Basque Culinary Center spanyol gasztronómiai iskolából hangsúlyozza, hogy Mexikó a latin-amerikai konyha emelkedésének hullámára ugrott. Ezenkívül az ország határozottan, jellegzetesen teszi ezt, és számos jellegzetes elemet visz a gasztronómiába.

"Ma arról szól, hogy el tudjuk adni ételeinket" - magyarázza Mauricio Ávila, aki a kulturális minisztérium nemzeti hagyományos konyhai programjának népszerűsítésével megbízott. "Egy mexikói szereti a konyháját, és nagyon büszke rá. De szerinte ez nem elég jó a külföldiek számára" - mondja.

Ugyanakkor a világ csak töredékét ismeri a mexikói ételeknek. Állítólag ez még csak nem is az ország kulináris örökségének tizede. Mexikóban vegyesek az őslakos népek, a spanyol hódítók és más migránsok hagyományai.

Az UNESCO védelme alatt áll

2010-ben a hagyományos mexikói gasztronómia felkerült az UNESCO szellemi örökségének listájára. A francia vagy mediterrán étrend mellett áll. A mexikói kormány azóta hangsúlyozza a helyi konyha sokszínűségét.

Már 78 nagy kötet jelent meg eredeti és népi konyha receptjeivel. Minden kötetet egy régiónak, összetevőnek vagy közösségnek szenteltek. További 13 hagyományos receptet tartalmaz.

"Nem kell újból kitalálni a mexikói konyhát. Épp ellenkezőleg, arra van szükség, hogy az emberek megismerkedjenek vele, terjesszék" - hangsúlyozza Mauricio Ávila.

"Abban a közösségben, ahonnan jövök, a konyha a háztartás legfontosabb része. Minden körülötte forog" - mondja Alejandro Ruíz, aki Mexikó déli részén, Oaxaca államban, La Raya faluban nőtt fel.

"Amit főzök, az tükrözi, hogy ki vagyok. Mi az én identitásom? Oaxaca" - mondta a séf a főváros elegáns Guzina Oaxaca éttermében.

Mexikó előnye a regionális konyhák sokfélesége is. Sokkal nagyobb, mint más latin-amerikai országokban.

"Peruban minden koncentrálódik Limában, Brazíliában Sao Paulóban és Rióban, Chilében Santiagóban és Argentínában Buenos Airesben. Mexikót minden régiója képviseli. Véleményem szerint ez a legérdekesebb Latin-Amerika közül" - hangsúlyozza Sasha Correa, a baszk kulináris központ.

"A mexikói gasztronómia ikonja a taquerias (éttermek, amelyek kis tortilla tacót készítenek), a hagyományokról és a folklórról szól" - mondja Luis Alberto del Valle, a mexikói Tizoncito lánc vezetője. Tavaly a lánc Mexikón kívül is megnyitotta első éttermét, a texasi McAllenben.

"Megpróbálunk reagálni a nosztalgia tendenciájára. Néhány amerikai polgártársunk érzi, akik mexikói ízlést keresnek" - magyarázza.