Imádják és szeretik, imádják és művelik, mint egy paplan. Az egész kukorica, amelyet egy ősi indiai legenda állítólag éhséggel mentett meg az emberiségtől a haláltól.
A legrégebbi kukoricacsutkák alig öt szemet tartalmaztak, színük fehérről sárga, narancssárga, okker, rozsdás vagy akár lila színre változott. A termelők kezdték értékelni a kukorica lágyabb fajtáit, a díszesebb tüskéket, és megszerették egyre édesebb ízét. Az aztékok az állattenyésztéshez inkább takarmányfajtákat termesztettek, a navaho újszülöttjeit kukorica pollennel, egyfajta "boldogság és a gonosz erők elleni védelem" szent porával "szórta meg, Mexikó inkái és alsósai pedig" kukorica "alkoholt termeltek, amelyeket nagy konténerekben tároltak és kereskedtek.
Hideg kukorica leves
Odakint még elég meleg van, de ez a kissé csípős, de különösen hideg, 30 perc alatt elkészített leves tökéletes felüdülést kínál a szeptemberi napokon. Mivel ez a leves "nyers" változata, használjon friss növényeket, és a joghurt és a fekete bors helyett díszítse tejföllel, olajjal vagy magcseppekkel és kedvenc gyógynövényeivel a leves tetejét.
Szükségünk van: 500 g sárga cseresznye paradicsom, 3 tüskés főtt csemegekukorica, 1 sárga paprika, medvehagyma, egy doboz fehér vajbab, 1 chili paprika, 2 PL ecet, 2 PL olívaolaj, fél lime juice, só, bors, fehér joghurt köretnek.
Készítmény: Szeletelje fel a paradicsomot, a paprikát és a medvehagymát, majd tegye egy tálba. Hozzáadjuk a tüskésből kivágott kukoricát, sózzuk, fűszerezzük, és fél órán át pihentetjük. Erős keverőben keverjük össze a zöldségeket olajjal, ecettel és lime-lével, kezdjük alacsonyabb sebességgel, és szükség esetén adjunk hozzá több olajat és ecetet. Simára keverjük. Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát, fehér joghurttal és gyógynövényekkel tálaljuk.
Utazás a szlovák konyhához
A kukoricamag szárítását, lisztté őrlését és mindennapos használatát különféle ételek, különösen kenyér készítéséhez az eredeti indián törzsek már jóval azelőtt ismerték, hogy Columbus Christopher tengerész felfedezte őket. Még a termés szent értéke a helyi emberek számára sem akadályozta meg abban, hogy kukorica magokat szállítson Európába, ahol a mérsékelt égövi területeken nagyon jól kezdett virágozni, és végül az egész világon elterjedt. Királysága és az ország, ahol a legtöbb kukorica van a világon, ma az Egyesült Államok - a világ összes kukoricatermésének 40% -át adja. Természetesen a fejlett országokban édes fajtáit az emberek is élvezik, de csak a közös étrend ízletes változataként a kukorica termesztése elsősorban a szarvasmarhák etetésére irányul. A fejlődő országokban azonban a kukorica is a lakosság étrendjének nagyon fontos részévé vált, és "hazájában" - Mexikóban - más célokra is felhasználják: a száraz kukoricaszárnyakat szőnyegek, tetőfedések, kerítések és tollak készítésére használják., de a kukorica számos rituálén és ünnepségen is jelen van.
Az ismert szlovák etnológus, Katarína Nádaská Az év a szlovák népi konyhában című könyvében kijelenti, hogy Szlovákia déli részén a kukorica a 17. század folyamán "telepedett le", Közép- és Délkelet-Európában a háborús nyugtalanság idején ("Egyes vélemények szerint hozzánk hozták, Románia. ”) És megemlíti a kukorica elkészítésének általános módját - lisztté őrölték és kukoricakását készítették, amelyet vajjal vagy kenőccsel kikent, cukorral vagy sóval meghintett gyermekek és felnőttek számára megkóstoltak, tarka tepertő és tej. Amikor a háziasszonyok kukoricakását formáztak egy edénybe és bedobták a sütőbe, simábban felszeletelték, mint egy finom péksüteményt, amely gyakran felváltotta a klasszikus kenyeret.
Könnyű saláta burgonyával és kukoricával
Nincs könnyebb, mint ez a saláta, nincs annál könnyebb, ha olyasmit kell enni, ami nem terheli meg a gyomrot. Mindent egy tepsibe tesz, süt a sütőben, és csak egyszer avatkozik be az egész folyamatba. Valójában kétszer - az elkészítés közepén eltávolítja a kész kukoricát a tányérról, és a végén a kész, vegyes salátával kezdi. Nos, ez nem csodálatos?
Szükségünk van: 750 g kis rózsaszínű burgonya héjában, 2 spikelets főtt kukorica, 1 pirospaprika, 1 narancspaprika, 1 zöldpaprika, rascu, őrölt chili paprika, só, őrölt bors, olaj, zöld újhagyma, kapor vagy más kedvenc gyógynövény.
Készítmény: Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Kenje meg a tepsit olajjal, tegye a félbevágott burgonyát, az összes elkészített paprikát szeletekre vágja, megszórja sóval, borssal, borssal és rascával, és a tetejére szórja az apróra vágott gyógynövényeket. Keverje össze kézzel, hogy a zöldségeket olajjal bekenje. Helyezzen kukoricacsíkokat a lemez közepére. Kb. 30 percig sütjük, majd kiszedjük a kukoricát, és további fél órán keresztül folytatjuk a sütést, amíg a burgonya megpuhul. Közben vágja ki a kukoricamagot a tüskékből, és amikor a zöldségek készen vannak a tányéron, helyezze át őket egy nagyobb tálba, és keverje össze a kukoricát a salátával. Díszítsük a maradék gyógynövényekkel és újhagymával, kerekekre vágva, még melegen.
Tészta csemegekukoricával
Gyors és hatékony. Így nevezhetnék ezeket a fettuccine-t, a kukoricamaggal ellátott széles tésztákat. És amikor friss sült saláta kitûnõ paradicsomot vagy uborkasalátát készít, akkor teljes értékû és nagyon "megfõzött" étel van az asztalon.
Szükségünk van: Csomag fettuccine tésztát, 1 apróra vágott vöröshagyma, 2 csésze kukoricamag (kb. Két spikelet), olívaolaj, 100 g lágy kecskesajt, 50 ml tej, 50 g reszelt parmezán, só, őrölt fekete bors, friss bazsalikom.
Készítmény: Hagyja forralni a vizet egy nagyobb edényben, amikor felforr, adjunk hozzá egy csipet sót. Az utasítások szerint főzzük meg benne a tésztát, majd tegyük félre. Közben egy serpenyőben felmelegítünk egy evőkanál olívaolajat, megdinszteljük rajta a hagymát, és amikor puha, adjuk hozzá a kukoricamagot. Pároljuk kb. 7-8 percig. Turmixgépben dolgozzon fel puha kecskesajtot tejjel, parmezánnal, sóval és borssal, adjon hozzá egy keveréket egy kukoricasütőbe, és melegítse át. Adjon hozzá főtt tésztát a keverékhez, és enyhén keverje össze, amikor tálalja, díszítse friss bazsalikomlevéllel.
Palacsinta kukoricával és cukkinivel
Kukoricapogácsa, palacsinta, húsgombóc - hívja őket, ahogy csak akarja, de egy biztos: készítse elő, majd egy komplett málnával fogyassza el őket. Gazdag ízűek és nem omladoznak össze, apró zöldségkenyerek, amelyeket bármihez tálalhatunk: salátával, hússal, halakkal vagy csak az elkészített mártással, amíg a zöldségpalacsinta meg nem sült.
Szükségünk van: 1 és ½ cukkini, tojásos doboz csemegekukorica (vagy ½ csésze fagyasztva), 1 hagyma, 1 tojás, ½ csésze kukoricaliszt, ½ csésze liszt, egy evőkanál tej, 2 evőkanál reszelt parmezán, só, bors, sütőolaj.
A szószhoz szükségünk van: Tejföl, parmezán, dijoni mustár, só, fűszerek.
Készítmény: Egy tálban keverje össze a megtisztított és finomra reszelt cukkinit, az apróra vágott hagymát és a tojást. Adjunk hozzá kukoricát. Ezután kukorica és sima liszt, parmezán, só, bors és tej. Mindent jól összekeverünk és hagyjuk pihenni. Melegítsen fel egy serpenyőt olajjal, és kanállal formáljon kis palacsintákat a keverékből. Megsütjük az ötvöst és megfordulunk. Amíg a palacsintákat készítik, keverje össze a szósz összes hozzávalóját (adjon hozzá belátása szerint parmezán sajtot és mustárt), és amikor a palacsinta készen áll, tálalás előtt szárítsa meg egy konyhai papírtörlőn. Melegen vagy hidegen fogyasztjuk, főételként vagy köretként.
Kukorica bolyhos sütemény
Csak három alapösszetevő és micsoda csoda lesz! Készítse elő ezt a könnyű bolyhos süteményt, és használja a gyümölcs alapjául, amelyet a kertben gyűjtött vagy a piacon vásárolt. A desszertednek még mindig lehet édes nyári illata ...
Szükségünk van: 3 tojás, 110 g porcukor, 110 g kukoricaliszt, friss gyümölcs, vanília kivonat, vaj.
Készítmény: A kukoricalisztet legalább kétszer szitáljuk át. Előmelegítjük a sütőt 180 ° C-ra, előkészítünk egy tortaformát, megkenjük vajjal, és alját kibéleljük sütőpapírral. Törje a tojásokat egy tálba, alaposan keverje össze néhány csepp vanília kivonattal, és fokozatosan kezdje hozzá a porcukrot. Adjunk hozzá kissé kukoricalisztet a keverékhez, és keverjük össze egy spatulával. Öntsük a keveréket egy formába, simítsuk meg a felületét és süssük körülbelül 20 percig. Miután kivette a süteményt a sütőből, hűtsük le egy fémrácson. Kihűlés után díszítsünk bármilyen friss gyümölccsel és tálaljuk porcukorral (a süteményt hosszában is felvághatjuk, és először mascarpone és tejföl keverékével megkenhetjük, majd rétegezzük a gyümölcsöt).
fotó Gabina Weissová
A teljes cikket a MIAU (2018) szeptemberi számában olvashatja el