Szlovákiában az utóbbi években riasztóan csökkent a tejfogyasztás. A tej és tejtermékek iránti kisebb érdeklődés a tudománytalan nézetekhez és mítoszokhoz is kapcsolódhat, amelyek elterjedtek a nyilvánosság körében.
Szlovákiában az utóbbi években riasztóan csökkent a tejfogyasztás. A tej és tejtermékek iránti kisebb érdeklődés a tudománytalan nézetekhez és mítoszokhoz is kapcsolódhat, amelyek elterjedtek a nyilvánosság körében.
Amit a statisztikák mondanak
A fehér folyadék ajánlott éves fogyasztása egy ember számára 220 kilogramm. Szlovákiában ez körülbelül 155 kilogramm, ami körülbelül egy liter hetente és 30 literrel kevesebb, mint amennyit az embernek meg kellene inni. Összehasonlításképpen: Csehországban ez fejenként 250 kilogrammig terjed, ami még a többi európai országban, például Svédországban, Finnországban vagy Hollandiában is meghaladja a szokásos 230 kilogrammos tejfogyasztási határt. Csak az érdeklődés kedvéért kijelentjük, hogy 1989 előtt szlovákonként 249 kilogramm tej és tejtermék volt. A felmérések azt mutatják, hogy jelenleg a szlovákok csupán 52 százaléka iszik tejet naponta, gyakrabban nők, mint férfiak, és csak 41 százalékuk gyermek. A tejkedvelők különösen félzsíros formában részesítik előnyben.
Tejet inni!
A legtöbb táplálkozási szakember elismeri, hogy a tej még mindig fontos része étrendünknek, és hiánya hozzájárulhat bizonyos betegségekhez, különösen az oszteoporózishoz, amely csontvesztést és meszesedést jelent. Ez az állapot gyakori csonttörésekhez vezethet. A kockázati csoport főleg a negyven körüli nők és a kisgyermekek. Számukra a tej nemcsak kalciumforrást jelent, hanem vasat, cinket, jódot és sok vitamint is. Fél liter tej napi adag fehérjét tartalmaz a gyermekek számára. Felnőtteknek kb liter. A tejzsírnak, a fő energiaforrásnak is szerepe van az egészségügyben. A tejzsír kevés koleszterint tartalmaz, és lecitint tartalmaz, amely fontos a koleszterin lebontásában. Ezenkívül az állati zsírokkal ellentétben könnyen emészthető. Tejcukor - a laktóz szintén megfelelő energiaforrás és jól felszívódik.
Táplálkozástudós MUDr. Alžbeta Bedérová, CSc., Amely együttműködik az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesülettel, segített tisztázni néhány mítoszt, amely a tejről a nyilvánosság számára elterjedt, és a fogyasztás csökkenésének oka lehet.
A leggyakoribb mítoszok
A tartós tej tartósítószert tartalmaz, ún éčka.
Igazság: A tartós tej nem tartalmaz "E" típusú tartósítószereket, stabilitását és meghosszabbított eltarthatóságát egy rövid, két másodperces ultramagas, 135 Celsius-fokos melegítés biztosítja, amely elpusztítja a fermentációs baktériumokat, és a tejet nem erjesztik és a rothadás folyamata. A csomagolás lezárásával három hónapra meghosszabbodik.
A friss tej egészségesebb, mint romlandó.
Igazság: A frissen fogyasztott tejet pasztörizálják, ami azt jelenti, hogy 85 Celsius fokig melegítik, ami korlátozza annak eltarthatóságát. A tartós tejet rövid ideig ultramagasan melegítik 135 Celsius fokig, ami meghosszabbítja eltarthatóságát. Táplálkozási értékük megegyezik és függ a zsírtartalomtól és a zsírhoz kötött A, D, E, K vitaminoktól, amelyek tartalma a zsír csökkenésével egyenes arányban csökken. Egyéb tápanyagok összehasonlíthatók.
A boltból származó tejet vízzel hígítják.
Igaz: Ez nem igaz. Az egészség és a higiénia érdekében az ivó tejet pasztőrözéssel hőkezelik, és a zsírtartalmat teljes 3,5 g/dl-re, fél 1,5 g/dl-re és alacsony zsírtartalomra állítják be. Ez korlátozza az energiaértéküket is.
A közvetlenül a tehénből származó tej a legegészségesebb.
Igazság: A pasztörizálatlan, azaz kezeletlen tej magában hordozza a fertőzés kockázatát. A zsír- és koleszterintartalom valamivel magasabb, mint a teljes tejben, 2 dl-ben 7,6 gramm zsír, 24 mg koleszterin és 135 kcal.
A tej zsíros, sok kalóriát tartalmaz .
Igaz: Ez nem igaz. Csésze - 2 dl teljes tej, 7 g zsírt, 14 mg koleszterint tartalmaz és a szervezetet 125 kcal-kal látja el. A félzsíros tej 3 g zsírt, 10 mg koleszterint és 100 kcal-t tartalmaz, a fölözött tej kevesebb, mint 1 g zsírt, 6 mg koleszterint tartalmaz és 60 kcal-ot biztosít a szervezet számára.