 |
Amíg a libák be nem kerültek a kemencébe, és a csorda vonzóan sütött az asztalon az agyagos „pékségben”, sok gondozást és különféle ételeket igényelt. A vágtató nyáj gyakran betört egy zöldség- vagy virágkertbe, és mindent megmentett, ami a csőrébe került. Ha a szukák nem figyeltek a rozmaringra, a libák is hitet adtak nekik. A leendő fiatal viszont meleg tollakkal pótolta az "úrnőnek" és a szellemeknek, amelyeket a felszerelésben kapott. Még a háziasszonyok is nagyon belekötöttek ebbe a mohó hidba, mert a legnagyobbak a tiltottakba húzódtak - kukoricába, érő árpába vagy tarlón keresztbe, ahol a pattanások jobban kiálltak az üres helyeken keresztül, mint amennyit a libára vágtak. És így reggel vagy este a huszárok "kemény fejjel", vagyis képzetlenül hajtották haza a nyájat, a nagymamának pedig gabonát kellett dobnia a bokrokba, hogy azok csak jól növekedjenek és hattyúk legyenek.
Nos, és hamarosan eljött az a nap, amikor a legszebb pustákat kiszedték a nyájból, és etetésre "a bélyegek dobták". Ez a cselekedet főként hosszú nyakú lövészeket ítélt eladásra életben vagy megsütve, de mindenesetre még egy jelentősebb alkalommal is a tálra kerültek. A házban arra vártak, hogy főzzenek a bölcsőben, vagy a lány már felébresztette a kalapját. Még a Mariatalba zarándokokat sem tudták felszerelni üres táborokkal és szotrákkal, mert a hazaiak akkor ingyen vártak néhány "zarándoklatot". Még az édes szőlő és a mustfogyasztók is lelkesen ettek jó libahúst. A legnagyobb katasztrófa azonban a libák fölött lebegett az általuk tartott nyugdíjak előtt a nyugat-szlovákiai falvakban, főleg nyár új vége után és ősszel.
A házvezetőnő még három-négy hétig szenvedett a gyökerektől. Ez idő alatt főzött, sózott, zsírozott régi vagy új kerek kukoricát, és kezdetben naponta háromszor, később, végül kevesebbet adott, attól függően, hogy ettek és híztak. Szigorú és alattomos anyós esetében, még ezzel a robottal is, a menyasszony libákon ült, mint a forró szénen, főleg, ha nehezen táplálkoznak, és ha a tőr "szemcsét fogott". gagor. Szerencsére a faluban mindig volt néhány nő, aki tudta, hogyan kell ügyesen segíteni - megmenteni a libákat a fulladástól, a fiatalokat pedig a gúnytól.
És amikor a már táplált libák alig álltak a lábukon, és a zsír elfojtotta őket, ezért lélegeztek, még ez a lehetőség is az ajtónál volt, a háziasszonyok rendesen megfürdették őket a patakon vagy otthon, és rengeteg szalmát küldtek nekik. éjszakára. Igaz, a libák nemcsak a tányéron sütött klinkert próbálták ki, hanem közvetlenül a lakoma előtt a bélyegek mögött, amikor már a pékségnél voltak, vagy jól bevételre tehettek szert. Aztán jött egy tolvaj lehetőség a hosszú ujjakkal, akik éjszakára cipőt viseltek, és reggel felszálltak. A libalopások a megelőző légkörhöz tartoztak, és akinek kárt okoztak, annak már nem kellett a gúnyolódástól tartania. De a földesurak többnyire boldogan etették libáikat, és végül férfiak segítségével mindent levágtak, míg az asszonyok egy vízben vagy tejben áztatott sótálra és apróra vágott zsemlére "fogták" a vért. A szakács ezt a keveréket jól összekeverte, megsóztatta, rascával és borssal "korrigálta", kivajazta és tepsibe vagy egy serpenyőbe tette az elkészített hagymát. Néhány háztartásban libavért sütöttek a sütőben lévő kisebb pékségeken. Abban az időben a konyha már tele volt csiklandós illattal, és a frissen sült libavérnek soha nem kellett volna lehűlnie, mert olyan ízű volt, mint a kenyér, mint kevesen. Nagyszombat környékén az ún véres karaj burgonyatésztából, tele sült libavérrel.
A bekarcolt liba pengette az asszonyokat és barnította a szívós hajat, mert a szőrös liba gyengébb volt. A tisztára mosott libákat ezután hideg vízben egy nagy vályúra helyezték, hogy megszilárduljon. Három vagy négy óra múlva egy éles kés kinyitotta a liba zsírral borított hasát, és a földesúr okos ujjai eltávolították belőlük az összes "zsíros" és beleket, amelyek közül a legértékesebb a máj volt, igaz, ha az epe nem ömlött volna ki Rajta. A múltban a nagy, sikeres sültek nyersen vagy üvegcsékben megsütve utaztak. A helyiek csak kis májat fogyasztottak, amiért a földesúr kissé szégyellte magát.
A kemencéből kihúzott liba kihűlt a pékségekben, és egyúttal az egész épületet megszagolta illatával. Éhes és jóllakott, egyfajta íz extázisba keveredett, amelyet csak libacomb vagy csak egy nyak elégíthetett ki.
A liba után tökmag - "szemek" - lapokat tettek a sütőbe, amelyek olyan szépen megsültek, hogy libaaromájukkal és kellemes ízükkel kicsiket és nagyokat elcsábítottak, így az esti és vasárnap délutáni hámozás nem a régió vége.
Libabelsőségből, fejből, nyakból, szívből, gyomor "buchora" -ból, lábakból és szárnyakból kiváló belsőlevest főztek főtt csillámmal vagy zsemlével.
Még a libás kenyérsír sem szégyellte az ételtársaság többi tagja előtt, de különösen ízletes pagáčky-t sütöttek belőlük.
Az öreg libáknak és tüzéreknek általában durvább és keményebb volt a belük, amelyet általában a háziasszonyok jól kimostak és "yalit" töltelékekkel öntöttek, így dugók nélkül is különféle típusú jalit és májat fogyasztottak.
Az eladásra szánt husacint házi eladók vásárolták, vagy nők adták el a város piacán, ahol egészben, felére és negyedére vágva kínálták, a vásárlók érdeklődésének megfelelően. Egyes helyeken ügyes marketingesek hozzáadták a libába áztatott loksokat, amelyek annyi vevőt vonzottak, hogy hamarosan nem volt mit eladniuk. Hát ügyesség - nincs sor! Még az egykori szőlőkben is teljesen természetes dolog volt a libasült vásárlásának lehetősége.
Husacina ősszel annyira befolyásolta a vidéki lakomákat, hogy a tavaszi, nyári és téli templomi ünnepektől eltérően még mindig "lúd ünnepeknek" nevezik őket. Igaz, a tavaszi lakomán a szent liba vagy az óriás öreg lövész is áldozatul esik, de ezek húsát lelkiismeret-furdalás nélkül aligha lehet libabőrösnek nevezni, és a gyengébb fogak ne is merjenek. A "cseresznye", a "saláta" vagy az ünnep bármely más megnevezése a legjobb bizonyíték erre a vasárnapra. A részükről az óragyártók legalább megvigasztalhatják, hogy ezt pótolják a "Michal", a "Martin" filmben, vagy hasonlóképpen rengeteg kiegyensúlyozó dobással, egy másik szent vagy szent engedékeny mosolyának védnöksége alatt. Az év első dobásairól azt mondják, hogy "három király" és az utolsó "katar", de mindkettő "felhővetésnek" is nevezhető. Néhány falu számára egy vasárnap nem volt elegendő a szellem és a test felvidításához. Az ünnepek mellett "lakomákat" is kitaláltak - az egyiket a templom felszentelésének emlékére, a másikat pedig pártfogójának dicsőségére. A nyári lakoma vasárnapján rendszeres viharok voltak, és ősszel gyakran esett az eső. Abban az időben a makacs házakban titokban azt remélték, hogy az eső nem jön esőben. De forró! Ezek felesleges remények voltak. Aki egy kicsit uralkodott, az egyik lábon összegömbölyödött az ünnepen.
Régen "péntektől péntekig" tartott lakoma. Ilyen hosszú ideig és egy nagy család és barátságok érdekében megfelelő mennyiségű hús, péksütemény és itató elkészítésére volt szükség. Az előző hét nagyon mozgalmas volt. A nők soha nem érezték jól magukat. Végül is először az egész házat el kellett rendezniük, kenniük és festeniük kellett mésszel és színes agyaggal. Még a "tamponok", a szabók és a cipészek sem tudták abbahagyni a dühöngést, hogy az ígért új "felvonulásokat" hajtsák végre nekik. Nos, a fő előkészületeket még mindig a konyhákban végezték. Mindenhol tele volt tej, tejszín, vaj, kenőcs, mindenféle dara és kenetek, liszt, konzervdobozok és régi ételek. A folyómederben nem volt elég, hogy a tészta az egész kenyérsütőn és sokféle süteményen kovásszon.
Szerdán a szakácsok már a vajjal vagy libazsírral készült sima lisztből "putráky" -ba keverték a tésztát, és penészgombákkal különféle formákat vágtak ki belőle, például tulipánok, csillagok, madarak, szívek, kerekek, koszorúk, holdak stb. Ha "salaika" -t adtak az ösvényhez, akkor az ünnep alatt "szalai putters" jelent meg az asztalon. Amikor a férfiaknak volt egy kis szabadidejük és együttérzésük a szakácskönyvek iránt, kezet is adtak az órásmunkára. A fiatal férfiak fa habarcsokban ütötték a pipacsokat felvert vassal, úgy hogy minden, ami a kastélyokban lógott, zakatolt és zörgött. Nagyapa eltörte a diót, a gazdaság szalmát és egyéb rudakat vitt a kemence felmelegítésére, a verekedők pedig titokban szidták.
Csütörtökön kora reggel libák vágtak és "pisztoltak" a háztartásokban. A gazdagabb gazdaságokban, különösen ha sok órásra vártak, disznót "szúrtak le" vagy megöltek egy borjút. Voltak mutatványok a novemberi dobásokra is, amelyek sok időt vettek igénybe. Ebből az alkalomból "ölő hajtásokat" és kocsonyát főztek, és hideg helyiségbe tették pihentető napokra. Csütörtökönként a háziasszony ebédre morzsás libalevest főzött tócsákkal, zsemlével vagy rizzsel. A belsőségeket kenyérrel ették. A vacsora libavérből, kenyérből és fekete kávéból állt. Szokás szerint a földesurak-szőlőskertek lassan bort készítettek az órásoknak, ami nem nélkülözte a seprűt.
De a nőnap nem ért véget vacsorával. Csütörtök este élesztőt kerestek, péntek reggel pedig tésztát kevertek süteményekhez, kalettákhoz, golyókhoz, kapukhoz, dakde-hoz, süteményekhez és egyéb süteményekhez. Az első a szárító kemencébe ment - nagy torta tésztabálák, vajjal kikentek és búzadara és túró bevonva; fiúknak sós, nőknek és gyerekeknek édes, mert aznap ők voltak a fő étel. Az első kemencéből jöttek a sós bálák, amelyeket vajjal vagy libazsírral és kis lekvárral, sajttal és más bálákkal kentek. A második kemence sok süteményt adott ki - mák, dió, sajttorta, caletka és dakde morzsa. Ezt a péksüteményt a kamrákba vagy a hideg "előszoba" vályújára tették.
Az utóbbi időben ez a fajta sütemény valahogy háttérbe került, és a szakácskönyvek divatossá váltak a konyhákban is. A tészta "fólia", "hó", "éjjel-nappal", "kókuszdió" volt, különféle többrétegű darabok - "kétsoros", "háromsoros" és akik képesek lennének megnevezni mindazokat a "berettákat", ill. "putrtajky".
Szombaton a háziasszonyok egreset sütöttek. Valójában ez már az első ünnepnap volt, amit egy ebéd morzsalevesből és lokšovból libamártással, valamint libából álló uborkával és borral készített vacsora bizonyít. Azon a napon a helyi egyházi koldusok, akik házról házra jártak imádkozni, szintén ünnepet kaptak. Az étkezéskor libavért kaptak, amelyet közvetlenül az udvaron ettek, és két kosarat, vagy egy pakolást vagy kalettát a kosarakban. A külföldi koldusok is jól mentek aznap.
A vasárnapi ünnep megegyezett a legnagyobb ünnepel. Reggelire a háziasszony egy edény fehér kávét és egy tál szeletelt kalettát vagy morzsát tett a ház elé. Ahol a férfiak szerették a fekete kávét, ott "célt" kaptak. De volt még liba és egy vekni puha rozskenyér is.
A házigazdák reggelire siettek, hogy megtisztítsák az asztalt az órások számára, akik lassan gyalogosan vagy könnyű kosaras teherautókkal érkeztek a településekről és helyekről. Ebből az alkalomból a fiatal agglegények lovaikkal szőtték a sörényt, és teljes felvonulással léptek fel. Hasonlóképpen, az összes többi vendég. A legfiatalabb órásmester sok év után még zajosabb lett, mint a régi harcostársak. Az Osadské šarvanci körhintát, boltosokat és egyéb ritka ünnepeket kért a helyiektől.
Az elsöpört és elárasztott utca hamar színes lett fiatalok és idősek színes öltönyeivel. A rajtuk lévő hímzés minden színnel és a drága szálakkal játszott a napon, amíg a szemük megvakult. A lányokra csizma lépett - csikorgók, színes oltványokkal a sarkukon.
A templom legfiatalabbjai a köpeny pontjára tévedtek, hogy áttekinthessék az üzletek összes finomságát és szépségét - nos, minden hazajött, amikor az összes lakoma már az asztalnál ült. Az ünnepi ebéd marhahúsból vagy csirkelevesből, sáfrányból és főtt "csillámból", marhahúsból tormás vagy paradicsomos mártással, sertésgulyásból és a tavalyi kakas "paprikájából" állt. A gazdagabb háztartásokban kis disznókat sütöttek, vagy borjú- és sertéssültet készítettek. Újabbak voltak sült csirkék is. A liba természetesen igaz volt. A kenyér mellett különféle módon készített burgonyát készítettek, különösen pörkölt és saláta formájában. Annak érdekében, hogy az étel jól feküdjön le, és helyet biztosítson a következő finomságoknak, vörös vagy fehér bort öntött a poharakba a következő finomságokhoz, amellyel együtt simultak és ittak. A nők és a gyerekek elkezdtek édességet gyártani, a férfiak pedig a korsónál maradtak az utolsóig. A jó evők észhez tértek, mert ettek és ittak "mintha lakoma lenne".
Délután a fiatalok egy időre a faluba mentek, a legkisebbeknek dörgést, "mohamacskát" vagy más finomságokat és vonzó csodákat kaptak, amelyek a törpéket elcsábították a ruhák alatt, és az üzletekbe. A nők takarítottak az asztaltól, majd kissé kopogtak a második litánia csengéséig. A férfiak kimentek az udvarra, és megnézték a farmot. A legtöbb lovas annyira elmerült kedvenc elemében, hogy a konyhából a "vesperákhoz" kellett hívnia őket.
Az első hegedű a libahegedűt játszotta teljes szépségében és ízlésében. Természetesen volt még bor, fekete kávé rummal, és még putrokat, bálákat, szeletelt burkolókat és mindent, amit a nők sütöttek, nem is tettek.
És azon a napon a család nem ült együtt az asztal körül. Mindenki akkor vacsorázott, amikor akart, és mit akart, mert a fiatalok különösen a "zene" voltak, amelyek szervezése a "Paholský - ifjúsági polgármester" feladata volt. Meghatározta, hogy ki hoz ételt a zenészeknek, általában ötöt. Két lány ceruzát készített nekik: egy tál gulyás vagy zselé, egy fél kemence kenyér és sütemény. A másik kettő hozta nekik az egész libát vacsorára, egy fél kemence kenyeret és kettőt mindegyiknél. A fiatal férfiak ismét elegendő borral látták el őket. Mert egy éhes és szomjas zenész rosszabb, mint egy kiszáradt autó.
Amikor így biztosították a húrokat és a szívószálakat, a mulatság már nem tudott várni. Polkák, verbunkok, valszkák, csipkesapkák, rúdak, kardák, rongyos, rázott és törülközőtáncok éjfélig kavargatták a kocsmát. A Verbunky népszerű volt, amelyben a legények az egész tánckör és a bámészkodók örömére megmutatták ügyességüket. Énekléssel és tapssal a kastélyokhoz ugrottak, és Sarahra csaptak. Minél magasabb és hosszabb - annál nagyobb a hírnév és a dicsőség! A letelepedett legények gyakran jöttek egy kiváló toborzóval, aki a legjobb helyi "ugrókat" is "megugrotta", és tűz lehet a tetőn, a települések pedig a hazai legényeket sem tisztelték, és a legszebb lányok táncába fogták őket. A tüzes természetek, amikor még egyszer-kétszer „elfelejtettek” voltak, egymásba mentek, mert azt mondták, hogy csata nélkül nincs ünnep. A legrosszabb az volt, amikor a kések csillogtak az istállóban. Hamarosan minden szétszóródott.
De bár minden rendben volt, a zenészeket éneklés váltotta fel. A "Husacin légköre" itt is érvényesült, és a szomszédos dalból legalább egy vers nem került elő:
az abrosz alatti kamrában,
A szünetekben a lányoknak süteményeket kínáltak, amelyeket sálakat vittek be, különösen a telepesek, akikhez még a mókusok is közel kerültek. Aztán ismét megpördült a kerék, amelyben a fiatal férfiak az egyik kezükkel a derekán tartották a lányt, a másikkal a dallamnak megfelelően a fej fölött bólogattak - ez a "felfelé tartó" gesztus jellemző volt az ünnepi hangulatra. Túl nagy szöget ad, akár jó szándékból, akár bánatából, amit a lány mással sodor - még valahol az oldalán alszik. Nos, a szünetben az ifjúság röpítette és énekelte neki:
"Elaludt a padon,
lovak lencsében,
jó volt,
És nem nyugodtak neki, míg el nem aludt és örült. Mégis mi, egy szoknyát emészt fel!
Amíg a "zene szólt - zörgött", a régiek otthon libával és borral ültek, a gyerekek a kendők köré gyűltek, pénzügyeik állapotától függően hosszú gyűjtés után dachát vásároltak, vagy klinkert ástak és legeltek. legalábbis a szépségeiken és a finomságaikon. A körhintanál korábban kisebb tapadás volt, de nem ingyen vezettek. A "gyűrűszellemek" régi vezetési elve azonban megkönnyítette a fiúk számára a levegőben való repülés iránti vágyuk teljesítését. Ötször megfordult a felső tornácon, és egyszer arra hajtott. Egyetlen verekedő sem töltött egy egész délutánt, vagy akár lakomát így, általában csúnyán szippantott egy új inget vagy nadrágot kerékkel, amelyet bőségesen festettek a körhinta tengelyére. És otthon megverték, de a jövőre már minden meggyógyult, és nem gyakran ismétlődött meg az eset.
A hétfői ünnepre a tanulók szórakoztak, néha "férfiaknak" is nevezték őket. A dudás ebédtől "nagyszerű zenéig" játszotta őket. Saját étkezését biztosította reggel, amikor a faluban kóborolt, éppen akkor, amikor a cigányok nyertek, amiért minden házból hatkor kaptak, és kiegészítést vagy bálát adtak hozzá. Az idősebbeket különösen megrázta az idősebb. Jó hangulatban a férfiak és kisapjaik régi táncokat "toboroztak" és énekeltek, olyan ősi vagy jókedvűek, amennyire csak tudta. Egyikük "gőz alatt" hirtelen a régi legénykocsik mögé indult, utána kalapjával libacombot tett a kalapjára, kezét a duda elé emelte és így szólt:
"Zsírral kövéren táncolt
a káposzta mögötti kamrában.
Vékonyan vékonyan táncolt
a fészer mögötti konyhában.
A légy zsákolta őket -
szalma dudája volt!
Amikor a vőlegények elhúzódtak a szórakozáson, és az ifjúság alig várta a dallamukat, a fiatal férfiak dühíteni kezdték a dudászt, hogy a lehető leghamarabb véget vessen rá. Általában olyan méltatlan módon szúrták meg:
"A dudás megette,
már át is mennek rajta.
Krémes bagelt ettek,
az ujjai már összekuszálódtak. "
Aztán a fiatalok végre táncolni kezdtek. Az idősebbek időben felébredtek, egy pillanatig bámultak a fiatalokra, és lassan hazafelé tartottak a liba és a kancsók felé. Sok dühös nagyszülő még mindig felgyújtotta a pipáját, és az út dallamain felháborodva ezt énekelte:
"Amikor lementem,
Megöltem a pipámat -
amikor felmentem az emeletre:
üdvözlöm, pipám!
Nem is láttam,
Nem is hallottam,
hogy verébből kakukk legyen
fecsegett. "
Néhány órás vasárnap este hazament. A házvezetőnő "ünnepeket" készített nekik a szivarokban és a sotrovokban: caletka, zavináky, bálák, putráky, husacin és sült sertéshús. A gyerekek pénzt kaptak a nagymamától vagy keresztanyától. A gonosz nyelvek azt mondják, hogy az órásmestereket a visszaúton "irányították" és tévesztették a nyomokat. Nos, ezen nincs mit csodálkozni, mert "az éjszakának megvan a maga ereje", főleg a dobások után!
Valamikor a világon semmi sem tart örökké - még ünnep sem. A következő napokban az összes ételt megették, mert a gazdaságos földesurak nem engedték, hogy hiábavaló legyen. A kemény sós bálákat "szegfűszegre" vágták, tejet öntöttek rájuk egy tepsibe, a tetejére libakenőcsöt kentek és megsütötték. Vera, ideje volt egy kis szünetet tartani a libadomboktól, mert még a jó is nagyon árt! És így ez a finom étel is hálás fogyasztókat talált, akik még mindig a kidobott káposztát és zselét várták. Tehát a kalóriaerők kiegyenlítődtek és boldogan éltek a régi közmondás szerint: "Tegnap ugrás - ma tedd!"