kövesse

A nagymamáinknak való jó leves főzésének művészete "nem hullott le az égről". Gyakorolniuk kellett benne, mielőtt összeházasodtak. Senki nem kérdezte tőlük, hogy akarnak-e megtanulni főzni, vagy sem. Magától volt.

Leves: Néha minden, ma valami extra?

Nem kell messzire menni a történelemben, és felidézni azokat a jeleneteket, amikor az egész család, a családdal együtt, egy kanál levest vesz el egy közös tálból. A második, ám kényszerítő kérdés levonja a fő témát: hogyan csinálták, mert nem foltozták meg az asztalt és önmagukat? Bármennyire azok a nagymamák is, mindig érdeklik őket a leveseik?

A leves főzése tudomány

Levest főzni, ez a tudomány, nem az. A tanulás pedig a tudományhoz kapcsolódik. A nagymamák, és a nagymamák nagymamái is, ellentétben velünk (modernek, bölcsek, műveltek, függetlenek, emancipáltak és még nem tudom melyiket) tanultak főzni. És még mielőtt saját háztartást alapítottak volna.

A levest úgy elkészíteni, mint a nagymamáé: ahol a legtöbb hibát elkövetjük?

Sok sárgarépa. A húslevesekhez túl gyökérzöldségeket, főleg sárgarépát adunk. Régi receptek szerint a gyökérzöldségeket 1: 1: 1 arányban adják hozzá 1500 ml 100 g sárgarépához. A sárgarépa édes, akkor nem érezhetjük meg a levest, és "utolérjük" a fűszert.

Megjegyzés: Megnéztem a meleg ételek korábbi szabványait is. Igen, még csak kevés zöldség van: 4000 ml vízhez csak 200 g gyökérzöldséget és 50 g hagymát.

Nem adunk különféle zöldségeket. A leves íze egészen más lesz, ha karfiolt, paradicsomot, karalábét, borsót, egy kis darab kelkáposztát használunk gyökérzöldségek helyett ...

Félünk a vajtól és a kenőcsöktől. Előkészítjük a port olajban. A nagymamák vajat vagy kenőcsöt adtak a leves típusának megfelelően (vigyázzon a szakácskönyvek háború utáni kiadására, van marhahúsfaggyú is, emészthetetlen számunkra).

A nagymamák liszt- és vízliszttel, hideg húslevessel vagy tejjel vagy tojássárgájával is sűrűsödtek.

Nem mérünk, nem mérünk. Túl sűrű leveseket készítünk, főleg azért, mert nem ismerjük a megfelelő mennyiségű hüvelyt vagy nadrágtartót. Szórja meg a tésztát "a szemtől". A régi szabályozásban azt olvashatjuk, hogy 30 g tésztát húslevesbe főznek 1,5 l vízhez. Egy liter pörkölt leveshez 40-60 gramm lisztet préselnek (ha szándékosan sűrűek) ugyanannyi zsírra.

Nem mérlegeljük a krémlevesek hozzávalóit sem (tök, borsó, karfiol stb.). A levesek ekkor hasonlítanak a zabkásra, ami szemtől elriasztja az evőket. Mentséget mondunk: "Nagyon szeretjük." Mindenkinek nagyon tetszik?

Csontok a húsleveshez. A nagymamákkal ellentétben ritkán használunk marhacsontokat marhahúsleveshez, ami a levesnek kifejezettebb ízt ad, mint a hús. A leveshez nem jól választjuk a húst, túl jó minőségű terméket vásárolunk, amely kevés kötőszövetet tartalmaz, de zsírt is, ami ízt ad a levesnek, még akkor is, ha ezután eltávolítjuk a zsírt.

Ezt elfelejtjük a legjobb baromfihúsleves csirkéből származik (és megvan az előnyünk a gyorsfőzőknek).