zsírok

28.3. 2017 12:31 A növényi zsír teszt katasztrofális eredményei arra késztették a fogyasztói magazint, hogy 3 év után ismét laboratóriumba küldje a termékeket. Bár minőségileg előreléptek, a gyártóknak még mindig van munkájuk. Köztük volt olyan termék, amely nem fog megfelelni az osztrák kritériumoknak.

A dTest fogyasztói magazin 12 zsírt sütéshez és nyolc 100% -os zsírt, hetet sütéshez és egyet cukormázhoz tesztelt.

A laboratóriumokban többek között azt kutatta, hogy állnak a káros telítetlen transz-zsírsavak és az MCPD-észterek tartalmával a 3 évvel ezelőtti eredményekhez képest. Abban az időben a dTest nagy mennyiségű ilyen anyagot mért a termékek legfeljebb egyharmadában. "A gyártók többnyire tanultak, de van még mit javítani" - összegezte a dTest főszerkesztője, Hana Hoffmannová.

A transz-zsírsavakról kimutatták, hogy növelik a rossz (LDL) koleszterin szintjét, és hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségekhez és az elhízáshoz. A termelők számára azonban olcsóbbak, mint az állati zsírok, könnyen feldolgozhatók és tartósak.

Az olyan országokban, mint Ausztria, Dánia, Svájc vagy Norvégia, az élelmiszereknek meg kell felelniük a transz-zsírok maximális felső határának, amely 2 gramm/100 gramm zsír. A tesztelt termékek egy kivételével szinte mindegyik belefér ebbe a határértékbe. Ez egy termék Bohemilk Üdvözlet a hegyekből, amelyben a káros transzzsírok 6,2 százalékot tettek ki.

Omega-3 vs. omega-6

A fogyasztói magazin laboratóriumokban is mérte az omega-3 és az omega-6 esszenciális zsírsavak tartalmát. Az értékelés során figyelemmel kísérte, milyen arányban vannak a kompozícióban.

Optimális esetben az omega-3 és az omega-6 között 1: 2 és 1: 5 arányban kell jelen lenni. Ezen anyagok kiegyensúlyozott aránya azért fontos, mert míg az omega-6 elősegíti a gyulladást a szervezetben, és elegendő mennyiség van belőlük az étrendben, az omega-3 elnyomja a gyulladást. A termék a teszt ezen részében volt a legsikeresebb Bonjour krém 1: 2,65 arányban.

Felesleges tartósítószerek

A növényi zsírokat nem kell tartósítani. Az eltarthatóságuk meghosszabbításával elveszíthetik a vitaminokat. Ennek ellenére legfeljebb negyedük tartalmazta a kálium-szorbát tartósítószert (E 202), amely a bőr allergiás reakcióinak tulajdonítható, és csak korlátozott mennyiségben adható hozzá az élelmiszerekhez.

Éppen ellenkezőleg, az ilyen pálmazsír, amelyet a dTest kivétel nélkül minden termékben talált, fontos szerepet játszik a zsírokban a szilárd állag megőrzésében. Ez annak köszönhető, hogy magas a telített zsírsavtartalma.

Kockázat a desszertekben

A pálmaolaj negatív hírneve mögött az esőerdőkre gyakorolt ​​pusztító hatások és a lehetséges egészségügyi kockázatok állnak. MCPD-észtereknek és glicidil-észtereknek nevezett anyagok okozzák őket, amelyek az alapanyag gondatlan feldolgozása eredményeként keletkeznek.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság MCPD-észtereinek maximális ajánlott napi adagját, amely 0,8 mikrogramm/testtömeg-kilogramm, nem nehéz túllépni.

"Mérésünk eredménye szerint egy 70 kilogrammos személy gazdagon túllépné ezt a határt, ha 20 gramm 100% -os zsírt fogyasztana egy nap alatt. Igen, Omega a Omega a feltéteken, ami például desszertek formájában nem feltétlenül jelent nagyobb problémát "- mondta H. Hoffmannová.

Forrás: itesco.cz; kotelna.info

Az érzékszervi értékelés nyertesei

A növényi zsírok olcsón helyettesítik a vajat. Mivel az összetétel jelentősen eltér tőle, a gyártók megpróbálják legalább ízében utánozni a vajat. Ennek elérése érdekében tejzsír vagy más tejkomponens keverékét (Bonjour krém, Arany Hana) vagy szintetikus vajízű (Hera vaj).

Egyik termék sem állt közel a vajas ízhez. A sütéshez használt zsírok kategóriájából a legjobb minősítést szerezték meg Olma Zlatá Haná a Itt.

Forrás: olma.cz; itesco.sk

Pontokat szereztek a 100% -os zsírcsoportban Ceres Soft a Ceres Soft napraforgóolajjal.