Nem ismert, hogy a jól ismert amerikai író, John Updike fogyasztotta-e ezt a nyúl unokatestvért "nyúl" története során. Az azonban biztos, hogy ragyogóvá tette a nyúl jellemzőit, és Jack Lemmon felejthetetlenül bemutatta az ezüst képernyőn.
A nyúl, amelyet a 17. század óta rögzítenek az európai gasztronómiában, többek között igazán nagyszerű tulajdonságokkal rendelkezik a kulináris varázslók számára. Mint maga a nagy Jean Anthelme Brillat Savarin, egy jól ismert gasztronóm mondta, egy új étel felfedezése határozottan többet jelent az emberiség jólétének, mint egy új csillag felfedezése. Szerencsére a nyulak ismét teljesen izzani kezdtek.
Az olaszok imádják a nyulakat
Bár a szlovák éttermekben a nyúl finomságai csak szórványosan szerepelnek az étlapon, és ezeket inkább franciául vagy olaszul regisztráljuk, nálunk a nyulat évszázadok óta tenyésztik és fogyasztják. Belgiumban, Oroszországban, Franciaországban és Angliában is népszerű, Csehországban és Morvaországban ismert. A nyúlhús, beleértve a belsőségeket, például a májat, rendszeresen megjelenik például a prágai La Degustation Michelin-csillagos étteremben. Marokkóban tadzsikban gyakran készítik mazsolával és mandulával. Jelenleg azonban ez a legnépszerűbb, különösen az olaszok körében, akik évente fejenként legfeljebb három kilogramm nyúlhúst fogyasztanak, és annak finomságát összehasonlítják a kecsketejjel.
Sokszorosítva Ausztráliában
A középkorban a nyúl szabadon szaladt az istállók körül, és csak a 19. század hetvenes éveiben kezdték el az emberek modern módon tartani. A kiváló hús, valamint a szőrme és az igénytelen tenyésztés miatt a nyúl kiváló hírnevet szerzett magának. Etetése igénytelen volt, mert ez az állat sok amúgy haszontalan füvet és gyomot, valamint tenyésztőinek táplálékmaradványait emészti fel. Előnyei tetszettek és olyan jó divatba kerültek, hogy a hetvenes években Európából nyulakat importáltak Ausztráliába. Nem illett azonban e földrész eredeti állataiba. Óriási mértékben megsokasodott, és a helyi állományok harcolnak állományaikkal, tönkreteszik a növényeket, a fiatal fákat és a talajt.
Sonka, finomságok és hasnyálmirigy
Szlovákiában diétás nyúl sonkát is vásárolhat néhány hentesben, valamint nyulat is. A nyúlhús fogyasztását az orvosok különösen hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek ajánlják. A hús csirkére hasonlít, és a sült nyúldarabok nem különböztethetők meg a csirkétől. A nyulat azonban főzni, párolni, sütni és percenként elkészíteni lehet.
Nagymamáink gyakran zsályával és sertéshússal, vagy egy darab kolbásszal sütötték. A közelmúltban divatos kulináris sláger lett egy nyúl kínai módon vagy a vadonban történő elkészítése. A legtöbb változatot a nyúl témájáról Luo Kchun bizonyos kínai mesterszakács ismeri. Állítólag 1988-ban nyúlhúsból akár 2000 étel, 23 kenhető étel és 47 töltelék elkészítésére is képes volt.
A finomságokról
Ha valaki azt gondolja, hogy a nyúl a szegénység tápláléka, és nem tartozik az asztalon található ínyenchez, téved. A nyúl nagyszerű finomságai közé tartozik a söröző, a henteskása, a májszalámi és a sötét kolbász. A nyúlból kocsonya készíthető, különféle pástétomok, saláták, darált nyúlhús paprikával tölthetõ meg vagy ördögi pirítóssal díszíthetõ. A franciák, a szlovének imádják a levesben, híres a brünni nyúlleves. Szlovákiában gombócokat adnak egy ilyen leveshez.
Külön fejezet a vadnyúl, amely összehasonlítható a vadakkal, és megtalálható az étterem menüjében, főleg, ha szezonális vadászat van. Szakértők szerint a világon jelenleg körülbelül 55 faj nyúl található. Azonban nem mindegyik ehető: például a törpék vagy Angora gyakran élvezik a gyermekek szívét. Tehát határozottan ne egyen ezeket a háziállatokat. Veszélyeztetheti családja nyugalmát.