A spárgát általában királyi zöldségnek nevezik. Régóta afrodiziákumként ismerik fel. Tegyen három csodálatos tanfolyamot.
A királyi nemcsak az áráért, hanem termesztésének történetéből is fakad. Már az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak is ismerték, de csak XIV Lajos francia király, egy nagy ínyenc rendelte el hatalmas spárgakertek létesítését Versailles-ban.
Kábítószer és afrodiziákum
A spárga az emberi test számára fontos anyagokat tartalmaz, például kalciumot, vasat, karotint, riboflavint, C-, B1-, B2- és E-vitaminokat, különleges aromát ad a kovasav-aszparagin. Régóta használják nemcsak a konyhában, hanem a népi gyógyászatban is. Gyógyító hatását Hippokratész orvosok apja már ismerte. Indiában a férfi potencia híveinek számít. Azt mondják, hogy naponta csak egyszer kell inni tejet, amelyben egy vagy két teáskanálnyi spárgaport összekevertünk, és 20–40 nap múlva garantáltan megjelenik az eredmény.
A Káma-szútra azt állítja, hogy a spárga serkenti a szexuális étvágyat férfiaknál és nőknél egyaránt. Az étrendben általában ajánlott, mivel legfeljebb 92 százalék vizet tartalmaz, míg 1 kg spárga csak 130-200 kcal.
Állítólag a királyi zöldségek jótékony hatással vannak a szívre, a borban főzve pedig jótékonyan hatnak az idegrendszerre, enyhítik a stresszt, elősegítik az egészséges alvást, a memóriát, a koncentrációt. A spárgacsúcsokban különösen gazdag C-vitamin erősíti a testet és segít a gyulladásos betegségek esetén. A spárgaolajokat masszázsokban használják, mivel fiatalítják a sejteket, elnyomják a pattanásokat és az ekcémát.
A legfinomabb a friss
A legfinomabb a friss spárga. Hajlítással meggyőzzük frissességünket. Törnie kell, nem lehet "gumi". A főzéshez speciális edényeket használnak, amelyekben spárgát főzünk felfelé fordítva, hogy ne forrjanak fel. Fontos, hogy alaposan tisztítsuk meg a spárgát a fás kéregtől. Főzzük 10-15 percig, sót adva a vízhez, egy teáskanál cukrot és vajat, vagy néhány csepp citromlevet.
Egy kis botanika
Az Asparagus nemzetség a liliomos növényekhez (Liliaceae család) tartozik, mintegy 300 fajjal. Néhányat, például a Dél-Afrikában őshonos Asparagus plumosust vagy Asparagus sprengeri-t kertészeti növényként termesztenek, csokrokba szőtt gallyakkal. A legfontosabb alkalmazási terület az orvosi spárga (Asparagus officinalis) volt, amelynek eredeti területe Európa déli részét foglalja el (beleértve Szlovákia melegebb részeit is), és keletre az Altajig terjed. A 19. században a Földközi-tengeren, de az Alpoktól északra - Németországban és Franciaországban - tovább Ázsiában, Dél-Afrikában, az USA-ban is elterjedt a termesztés. Szlovákiában spárgaültetvényeket építettek, különösen Záhorie-ban, ahonnan a termelés nagy része a szomszédos Ausztria piacaira kerül.
Április elejétől akár két méter magas, gazdagon elágazó, kis levelű állományok nőnek ki egy fából készült, tartós és hihetetlenül létfontosságú föld alatt. Májustól júliusig apró fehéres vagy zöldessárga virágok jelennek meg, nyakukon csak hímek vagy nőstények találhatók. Termése téglavörös bogyós gyümölcs, fekete maggal.
Receptek az idnes.cz portálról
Leves:
50 g medvehagyma
500 g fehér spárga
200 ml tejszín
0,5 l húsleves vagy víz
30 g friss menta
só
bors
Ricotta:
60 g ricotty
30 ml olívaolaj
só
bors
Spárga chips:
100 g spárgahéj
200 g liszt
200 ml olajat
só
Hogyan kell csinálni: Tisztítsa meg és hámozza meg a spárgát. A bőröket félretesszük. A megtisztított medvehagymát finomra vágjuk, megpirítjuk és hozzáadjuk az apróra vágott spárgát. Öntsünk húslevest, sót, fűszerezzük és óvatosan főzzük. Forrás végén adjunk hozzá tejszínt. Közben a ricottát krémesre keverjük. Szárítsa meg a bőröket, csomagolja lisztbe, és forró olajban pirítsa meg. Sózzuk meg a chipset. Keverjük össze a kész levest, és adjuk hozzá az apróra vágott mentát. Tálaljuk és díszítsük ricottával, és szórjuk meg chips-kel.
Borjú fricassee spárgával
Tomáš Stehlík, a Ristorante Porto séfje szerint
Szükségünk van:
0,5 kg borjú comb
400 g spárga
400 g bajnok
20 g medvehagyma
8 g vajat
12 ml fehérbor (nagyobb kanalak)
12 ml demi glace
280 ml tejszín
snidling
só
bors
citromhéj
Hogyan kell csinálni: Melegítsük fel a serpenyőt közepes fokozatra, és süssük meg a gyenge tésztára vágott fűszeres húst arany vajban. A pörkölt húst kivesszük a serpenyőből, és újra vajat adunk hozzá, amelyen megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a sampinyonkat. Megszórjuk a sült bajnokot borral, és hagyjuk forralni. Hegesztés után adjunk hozzá demi glace-t, főzzük és adjunk hozzá tejszínt az alaphoz, majd forraljuk fel újra. Végül blansírozott spárgadarabokat adunk hozzá. Adjunk hozzá sült húst, citromhéjat a keverékhez, és sózzuk, borsozzuk. Metélőhagymával megszórva tálaljuk.
Szakács tippje: A keverék mártása ne legyen túl sűrű, hanem csak más összetevők felületét takarja el. Megvásárolhatja a Demi glace-et, ha nem akar 24 órát tölteni otthon annak elkészítésével.
Spárga créme brulée mézes-mészes spárgával
Milan Urbanek séf szerint a Palazzo étteremtől
Szükségünk van:
350 g tejszínhab
65 g (+ 15 gramm karamellizáláshoz) búzadara cukor
3 friss tojássárgája
1 vanillin bimbó
1 mész
5 g vagy fél evőkanál méz
2 spárgacsúcs
Crème brûlée:
A krémet a szeletelt vanília bimbóval egyidejűleg melegítsük a tűzhelyen, amelyből a kés tompa oldaláról eltávolítottuk a magokat. A tejszínt enyhén forraljuk fel, hogy a vanília bimbó kivonuljon. Közben oldalra készítjük a sárgáját, amelyet összekeverünk a cukorral. Ezután szűrje le a megfőtt tejszínt erre a keverékre, hogy ne maradjon vanília bimbó a keverékben.
A cukorral elkevert sárgáját ezután összekeverjük a tejszínnel, lehetőleg egy kerek aljú edényben, amelyben a legjobb keverni. Szűrje vissza ezt a keveréket az edénybe.
És akkor két lehetőségünk van. A keveréket közvetlenül créme brûlée dobozokra oszthatjuk, a sütőbe téve 100 fokon 35 percig vagy tovább süssük, a lemezek mélységétől függően. A második lehetőség az, hogy a keveréket egy edényben tányéron hagyjuk, és kanállal kevergetve körülbelül 65 fokosra melegítjük (habverővel buborékok lesznek). Nagyon fontos a megfelelő hőmérséklet megőrzése, hogy a tojások ne forrjanak fel. Az elegyet ezután tálcákra is felosztjuk.
A tányérokban a desszertet fél órán át szobahőmérsékleten állni hagyják, majd hűtőszekrénybe tesszük, lehetőleg egy éjszakára.
Alapos lehűlés után enyhén megszórjuk az öntőformákban lévő krémet a maradék kristálycukorral, és égő lámpával karamellizáljuk.
Méz-mész spárga:
Hagyja, hogy a lime leve, a méz és a félbevágott spárga egy serpenyőben karamellizálódjon, és az elkészített créme brûlée-t öntse a még forró keverékre. Egy édes spárgakincs készen áll.