Egykor a szegények étele, ma népszerű és keresett étrend.

pogányok

2014. május 9., 0:00 kag

A hajdina már régóta feledésbe merült, és az utóbbi években reneszánszát éli, különösen az egészséges ételeket és biotermékeket kínáló üzletekben, ahol 1,5–2 eurót kérnek a polk csomagolásért. A hajdina liszt még drágább. A Polkyl csomagolás ára 2,30–2,50 euró.

Az emberek gyakran tévednek a hajdinával a gabonafélékkel. Noha hámozott magjait szerkezetük és kémiai tulajdonságaik miatt a gabonafélékbe viszik, a hajdina gerincesek családjába tartozó növény, és rokon például a rebarbarával vagy az oxaláttal.

A pogányok ajándéka

A közép-ázsiai és tibeti pogány valóban hajdinát hozott Európába. Pontosabban, a tatárok a 13. századi inváziós invázióik során.

A hajdina természetesen gluténmentes. Ez felbecsülhetetlenül helyettesíti a csíkokat és nagyon kisgyermekek számára is alkalmas. A ritka flavonoid rutint tartalmazza, amely megvédi a C-vitamint az oxidációtól és növeli annak hatékonyságát. Hasonló védőhatása van a szív- és érrendszerre. Növeli az erek rugalmasságát és segít szabályozni a véralvadást, ami különösen előnyös az orrból vagy az ínyből származó túlzott vérzés esetén. Ezenkívül a hajdina segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában, könnyen emészthető és sok rostot tartalmaz.

Melléklet és alap

A hajdina széles körben alkalmazható a konyhában, ha megszokja annak egyedi ízét. A hajdina gabonát köretként szolgálják fel rizs helyett, vagy saláták vagy pudingok alapjaként, a hajdina őrleményeket levesekben húslevesként vagy reggeli zabkása alapjaként használják. A hajdina pehely kiválóan alkalmas joghurtban, a lisztből pedig palacsintát (francia finomságú galletát) vagy sós palacsintát készíthetnek Oroszországból, az úgynevezett blinit.