A quinoát valószínűleg senkinek sem kell bemutatni. Ez a termés sok ember étrendjének részévé vált, akik úgy döntöttek, hogy egészségesen étkeznek. De mit tudunk a quinoáról? Miért ilyen népszerű? Hogyan használhatjuk a konyhában?
A quinoa már viszonylag jól ismert növény hazánkban. Minden egészséges boltban megtalálhatjuk. Mint sok más étel, a quinoa is Dél-Amerikából származik. Főleg Peruban és Bolíviában termesztik, ahonnan az egész világon exportálják.
A quinoa egy andoki növény, amely Peru és Bolívia Titicaca-tó területéről származik. A termés neve a kecsua "Kinwa" szóból származik, amely spanyolul származik. Ez egy úgynevezett álgabona, vagyis olyan növény, amely nem tartozik a gabonafélék családjába, de ugyanúgy használják. A cékla, a spenót és a lovage rokona. Számos egészséges anyagot tartalmaz, például esszenciális aminosavakat, kalciumot, foszfort, vasat.
A quinoa egy egész étel, beleértve a leveleket és a szárakat is, de a legismertebb és legnépszerűbb a mag. A növény levelei hasonló ízűek, mint a spenót vagy a répalevél. Az inkák óta több faj létezik. A legismertebb és legelterjedtebb a fehér, a vörös faj ritkább, de találhatunk narancssárga, rózsaszínű, lila, barna, sőt fekete színű quinoa magokat is. Néhány egészséges élelmiszerüzletben többféle quinoát is találhatunk. Leggyakrabban fehér (vagy arany), vörös és fekete quinoával találkozunk, egyes gyártók ezekből a keverékekből is készülnek.
A termelők szempontjából nincs különbség a színes quinoa magok között. Ugyanolyan arányban tartalmaznak tápanyagokat, csak színükben különböznek egymástól. A fogyasztó szempontjából nagyon finom különbségek vannak a színes quinoa között. A fehér quinoa a legfinomabb és legkevesebb főzési időt igényel (kb. 10-15 perc), míg a vörös és fekete quinoa körülbelül 5 perccel több időt igényel, és kissé "ropogósabb". Elvileg a quinoát használhatjuk a nekünk megfelelő színtől függően.
A quinoa főként a celiakia táplálékaként vált népszerűvé, mivel nem tartalmaz glutént, és teljes értékű helyettesítője más glutént tartalmazó gabonaféléknek. Természetesen az ásványi anyagok, vitaminok és antioxidánsok tartalma sem elhanyagolható. Könnyen emészthető, alkalmas csecsemőknek és gyermekeknek. Az összes gabona közül a legtöbb fehérjét és egészséges zsírt tartalmazza. Különböző tanulmányok megerősítették, hogy a quinoa fogyasztása elnyomja a gyulladásos betegségeket és leküzdi az elhízást. Megfelelő étrendet biztosít a cukorbetegek számára, mivel elősegíti a vércukorszint szabályozását és a koleszterinszint csökkentését. Véd a vastagbélrák ellen is.
Ezt a növényt a Kolumbus előtti civilizációk termesztették és táplálékként használták fel. A quinoa történeti leletei vannak a chilei Tarapacá, Calama és Arica sírjaiban, valamint Peru különböző régióiban, amelyekre időnként Kr. E. 3000 és 5000 között is sor került. Ez képezte az inkák civilizáció étrendjének alapját. A quinoa igénytelen növény, amely bármilyen éghajlati viszonyok között fennmaradhat. Ennek köszönhetően segített az emberek életben maradásában még a legnagyobb élelmiszerhiány idején is.
Mint a chia mag az aztékok számára, a quinoa is sokat jelentett az inkák számára, ez része volt a vallási és szertartásos rituáléknak és az egész inkák kultúrájának. És ezért a quinoa növény szinte eltűnt a föld felszínéről a 16. században. Francisco Pizarro spanyol hódító megsemmisítette a quinoa mezőket, hogy gyengítse az inkák szertartásait és az egész kultúrát. Szerencsére a magasabb magasságban vadon növő quinoa életben maradt, és ennek eredményeként a szemek anyját az 1970-es években újra felfedezték.
Az Egyesült Államokban a quinoa annyira népszerűvé vált, hogy az ENSZ Közgyűlése 2013-at a Quinoa Nemzetközi Évévé nyilvánította az Andok népének elismeréseként, akik ezt a jelen és a jövő generációinak táplálékaként őrizték.
A quinoa legnagyobb termelője jelenleg Peru állam, amely évente több tízezer tonna vetőmagot exportál az USA-ba. A betakarítás március végén kezdődik, amikor a gazdák összegyűjtik az első növényeket, amelyek nagy szerepet játszanak a kétnapos szüreti fesztiválon, ahol mintegy négyezer családi gazdaság képviselői gyűlnek össze. Csak ez a csodálatos ünnep bizonyítja a quinoa egyediségét.
2000 óta a quinoa értékesítése hétszeresére nőtt. Kivételes táplálkozási tulajdonságai miatt a NASA még az űrhajósok étrendjeként is felvette. Eva Morales bolíviai elnök kormánya a quinoát stratégiai élelmiszer-forrásnak jelölte ki, és támogatja annak belső fogyasztását. Maga Morales elnök azt mondta, hogy a quinoa olyan, mint a hegyi rizs.
1983-ban 27 kilogramm quinoa (= 1 buzél - a száraz gabona súlyegysége) körülbelül 3 dollárba került, és indián ételként ismert. Ma az ár 100 dollár/buzél (tonnánként 3–8000 dollár). Juan Carlos spanyol király 1987-es bolíviai látogatása, amikor a quinoát bevette étrendjébe, szintén hatással lehetett a fellendülésre. Így hívta fel magára az egész világ figyelmét.
A termést általában kézzel, ritkán géppel szüretelik, az egyes fajták érési különbségei miatt, és hektáronként elérheti a 3-5 tonna magot. Betakarítás után a növényeket addig hagyják megszáradni, amíg a nedvességtartalom 10% alá nem csökken. Ezután a magokat csépléssel elválasztjuk. Tárolás előtt a csírázás megakadályozása érdekében meg kell szárítani.
A szemek anyja. Így becézik a quinoa termést, amely táplálta és megerősítette az inkákat. Olyan növény, amely gazdag tápanyagforrás. Az elmúlt években ennek a növénynek a népszerűsége növekszik. Végül a nyugati világ arra jutott, hogy az ősi inkák Peruban és Bolíviában tudták, hogy a quinoa forrást jelent. Energia és tápanyagok forrása.
Az anyamagvak - az anyamagvak - a Bear Witness Pictures által készített dokumentumfilm címe, amely ennek az ősi ételforrásnak a történetét meséli el. Michael Wilcox és Stefan Jeremiah filmesek Bolíviába utaztak, hogy történeteket keressenek és új megvilágításban fedezzék fel az ősi gabonákat. A filmeseket egy egyszerű kérdés ihlette. Miért szentelték a 2013-as évet egy ilyen feltűnő növénynek?
A dokumentum erre a kérdésre ad választ. Több ilyen válasz is létezik. A quinoa az inkák kultúrájának szerves része volt. Az inkák számára szent növény volt, és évszázadok óta része Peru és Bolívia őslakosainak étrendjén. Mitől olyan különleges a quiona? Elsősorban azért, mert olyan körülmények között nőhet, ahol más növények és növények nem tudnak fennmaradni. Miért vált olyan népszerűvé a quinoa? Tanulmányok kimutatták, hogy az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. A quinoa a termelés ára szempontjából is érdekes, amely alacsonyabb, mint például a burgonya vagy a kukorica termelése.
Néhány évvel ezelőtt valóban nagyon olcsón vásárolhatott quinoát Peruban. Abban az időben a nyugati világnak fogalma sem volt arról, hogy milyen gazdagság rejlik benne. Az inkák és leszármazottaik, Peru és Bolívia mai lakói azonban ezt már régen tudták. Ma más a helyzet. Ma még Peruban sem lehet ilyen olcsón megvásárolni a quinoát. Nem azért, mert ez nem elég, vagy azért, mert nőnek a termelési költségek. Egyszerűen a quinoa ma "jó úton van". Ez már nem csak növény, hanem világ. Természetesen a vállalkozó szellemű gyártók kihasználták ezt a tényt, és az ár gyorsan emelkedett. Ezt valószínűleg a helyi és a szegény emberek fizetik leginkább, akik számára a quinoa évek óta megfizethető, olcsó és rendkívül tápláló táplálékforrás.
A teljes fehérjeforrás, mint a kevés növény egyike, tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Kevés kalóriát és szénhidrátot tartalmaz. Nem tartalmaz glutént, rostokban és keményítőben gazdag, amelyek ideálisak az emésztéshez. Kétszer több rostot tartalmaz, mint a zabpehely. Ez egy magnéziumforrás, amely jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, valamint az értágulatra. A NASA bevette az űrhajósok étrendjébe az űrben tartózkodásuk alatt. Segít a migrénben. Nagy mennyiségű nyomelemet tartalmaz, amelyek fontosak az izomtömeg növekedése szempontjából. Káliumtartalmának köszönhetően segít a folyadéknak a véráramból az izmokba pumpálni és ezáltal megelőzni a görcsöket edzés után.
Jótékony hatások az egészségre:
Méregteleníti a testet a káros anyagoktól, elősegíti az emésztést, megtisztítja a vastagbelet, a vastagbélrák megelőzésére szolgál, csökkenti a koleszterinszintet, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését, támogatja a csontképződést, megszünteti a migrént, támogatja az izomtömeg kialakulását, fokozatosan felszabadítja az energiát.
Hogyan kell fogyasztani a quinoát?
A quinoát először vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a maghéjban lévő szaponinokat. Védik a növényt a madárevők behatolásától. Az EU-ban importált és értékesített quinoa-nak szaponintól mentesnek kell lennie, de nem káros, ha feldolgozás előtt beáztatja. A szaponinok hányingert és hányást okozhatnak. Jelenlétük abban nyilvánul meg, hogy vízbe áztatás után habzani kezd, mint a szappan.
A quinoa főzése nagyon egyszerű. 2: 1 rendszert használunk (két rész víz, tej, bármilyen folyadék és 1 rész quinoa). Főzzük körülbelül 15 percig. Honnan tudjuk, hogy a quinoa főtt? A csírákat elválasztjuk a magoktól.
Ha a quinoát köretként vagy salátában szeretnénk használni, ne felejtsük el a vizet leereszteni. Hogy még jobban megszárítsa, 15 percre visszahelyezhetjük egy meleg edénybe.
A quinoa ugyanúgy használható, mint más gabonafélék. Kiváló például a quinoa leves vagy a quinoa zabkása. Ugyanúgy főzik, mint a rizst. Édesítve, sózva, szószokban, levesekben, akár italként is, a quinoa mindenhol használható.
Quinoa palacsinta, quinoa muffin, quinoa zabkása, quinoa leves, quinoa kenyér, quinoa tortilla, quinoa keksz, quinoa bot, quinoa puding, különféle típusú saláták quinoával, quinoa turmixok.