Egyszer utópia, talán egyre gyakoribb dolog. A tisztán zöldséges vegán receptekre már a szlovák tömegtájékoztatásban kíváncsiak, ezért mi is hozzájárultunk egy kicsit a munkához.
Bár azt mondják, hogy jobb egyszer látni, mint százszor hallani, de a vegán receptjeink olyan egyszerűek, hogy még egy kezdő is hallásból főzheti őket. Hallgassa meg és próbálja ki ezt a 6 receptet, amelyeket november végén hallhattunk a Regina-nyugati rádióban a Kulináris részben.
Sárgarépa-paradicsom leves mogyoróvajjal
https://veganskaspolocnost.sk/wp-content/uploads/2018/12/Katka-a-Miloš_mrkvovo-paradajková-polievka.mp3
A sárgarépa-paradicsom leves nem csak kielégíti, hanem melegíti is ezeket a hideg napokat. A sárgarépa karotinoidokat tartalmaz, amelyek az A-vitamin prekurzoraként szolgálnak. Az A-vitaminra szükség van a látás megfelelő működéséhez, de az immunrendszerhez is. Sok embernek fogalma sincs arról, hogy a földimogyoró nem dió, hanem hüvelyesek és kiadós fehérjeforrás. 100 g-nál még több fehérjét tartalmaznak, mint a marhahúst, sertéshúst vagy csirkét. A "gluténmentes" lelkiismeret-furdalás nélkül is megkóstolhatja ezt a levest.
NYERS ANYAGOK (4 adag)
4 közepes sárgarépa
1 zellerszár
1 csésze koktélparadicsom
2 PL olívaolaj
¼ CL római verseny
só, fekete bors
2 PL mogyoróvaj, 2 szárított chili paprika, apróra vágott (vagy chili)
½ csésze friss petrezselyem
2 PL pörkölés nélküli, sózatlan földimogyoró, durván apróra vágva
3 csésze víz
MEGKÖZELÍTÉS
Tegyen olajat egy mély edénybe, adjon hozzá fűszereket és 1 percig pirítsa. Hozzáadunk apróra vágott zellert, körökre vágott sárgarépát, szárított chilit és 5 percig pirítjuk. Hozzáadunk félig felszeletelt koktélparadicsomot, és letakarjuk vízzel. Főzzük körülbelül 20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Adjunk hozzá mogyoróvajat és keverjünk el mindent krémlevesbe. Mogyoróval és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Cékla húsgombóc gombamártással
https://veganskaspolocnost.sk/wp-content/uploads/2018/12/Katka-a-Miloš_cviklové-fašírky.mp3
Ez a recept a hajdinát finom és könnyen elkészíthető húsgombócok formájában hozza létre, nulla koleszterintartalommal. A hajdina kedvező arányban tartalmaz esszenciális aminosavakat, sok vasat és antioxidánsokat tartalmaz. A gluténmentes gabona varázsa abban rejlik, hogy gyorsan elkészül, nem terheli a pénztárcát, és nemcsak sós, hanem édes recepteket is készíthet (zabkása, puding stb.).
NYERS ANYAGOK (5 adag)
Cékla húsgombóc:
2 marék hajdina
1 nagyobb burgonya
1 közepes répa
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
kurkuma, chili, füstölt paprika, vegeta
5 dombos PL finom zabpehely
Gomba szósz:
200 g gomba
1 hagyma
250 ml növényi (szója, rizs) tejszín
repceolaj
burgonyakeményítő
MEGKÖZELÍTÉS
Húsgolyók:
Öblítse le a burgonyát és a céklát, és külön főzze a bőrben. Lehűlés után hámozzuk meg és pépesítsük a burgonyát. Hámozzuk meg a répát és reszeljük le reszelőn. Közben megfőzzük a hajdinát - szitán öblítsük le, hogy megszabaduljon a forró íztől, majd a csomagoláson található utasítások szerint főzzük (kb. 20 percig sós, forrásban lévő vízben, forralás után öntsük le a felesleges vizet). Vágja apróra a hagymát és a fokhagymát. Keverjük össze a reszelt céklát, az apróra vágott hagymát, a fokhagymát, a burgonyapürét és a zabpelyhet. A fűszereket és a növényzetet a kívánt ízlés szerint építjük be. Nedves kézzel húsgombókat formázunk, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsire teszünk (ha a tészta összeomlik, szórjunk zabpelyhet). Süssük a sütőben 30 percig 200 ° C-on (vagy hosszabb ideig, ha azt akarjuk, hogy a húsgombóc ropogósabb legyen). Amíg a húsgombóc süt, készítsük el a gombamártást.
Gomba szósz:
Vágja a hagymát kis kockákra, és üveges olajban pirítsa meg. Adjon hozzá apróra vágott, meghámozott gombát és párolja. Keverjük össze a növényi tejszínt, és adjuk hozzá a burgonyakeményítőt, hogy besűrűsödjön (főzzük egy ideig, ha a szósz túl sűrűnek tűnik, adjuk hozzá a keményítőt). Fűszerezzük növényzettel.
Amerikai burgonyával, kerek szemű rizzsel vagy friss zöldségsalátával tálaljuk.
Vegán "sajt" gombóc
https://veganskaspolocnost.sk/wp-content/uploads/2018/12/Katka-a-Miloš_bryndzové-halušky.mp3
Hagyományos szlovák finomság vegán változatban? Ez az étel még a kemény ételeket is meggyőzi a hagyományos ételekről! A vegán változat kielégíti, de nem okoz bányászatot, mint a hagyományos gombóc. A nagyszerű íz titka a finom szárított élesztő, amely kiváló eszköz a növényi étrendhez szokott emberek számára. Jellemzője az ún Az "Umami" íze a húsételekre jellemző, aromája pedig a sajtra is emlékeztet. Finom szárított élesztő minden egészséges élelmiszerboltban kapható. Gazdag és krémes ízt ad az ételnek.
NYERS ANYAGOK (5-6 adag)
Vegán "bryndza":
1 fehér tofu
0,5 füstölt tofu
250-300 ml szójatej
Víz
só
3 dombos CL deli szárított élesztő
2 igazított CL só
Vegán szalonnapótló:
1 füstölt tofu
1 kisebb hagyma
repceolaj
Gombóc:
5 nagy burgonya
kb. 0,5 kg félig durva liszt
só
MEGKÖZELÍTÉS
Vegán "bryndza":
Keverje össze az összes tofut, 200 ml szójatejet, finom szárított élesztőt és sót egy turmixgépben. Add hozzá a maradék tejet, amíg meg nem kapod a kívánt krémes állagot.
Vegán szalonnapótló:
A hagymát szeletekre vágjuk, és olajon megpirítjuk. Közben a füstölt tofut apró kockákra vágjuk. Távolítsa el villával az olajhagymát. Ilyen hagymaolajon azután ropogósra sütjük a tofukockákat, amelyeket villával folyamatosan ellenőrizünk.
Gombóc:
Hámozzuk meg a burgonyát sós vízben. Miután a burgonya kihűlt, hámozzuk meg, reszeljük le reszelőn, vagy pépesítsük. Addig adjuk hozzá és dolgozzuk fel a lisztet, amíg olyan konzisztenciájú tésztánk nem lesz, hogy a gombócokat sós, forrásban lévő vízbe önthessük. Ha sikerül sűrűbb tésztát készítenünk, függetlenül attól, hogy nincs-e gombócunk, akkor a tésztát is elszakíthatjuk, sós forrásban lévő vízbe dobhatjuk, vagy a kívánt méretre vághatjuk, majd a vízbe tehetjük. A gombócok készen állnak, amikor felúsznak. Lecsepegtetjük és vegán bryndza-t és füstölt szalonnás szalonnát keverünk a galuskákhoz, amelyeket időközben elkészítettünk. Díszítsük megmosott és felszeletelt snidlinggel.
Vegán gulyás
https://veganskaspolocnost.sk/wp-content/uploads/2018/12/Katka-a-MIloš_guláš.mp3
A gulyás a téli napokban felmelegszik és rendesen elveti. A hüvelyeseknek nemcsak a vegán étrend jelentős részét kell képezniük, mivel fehérjéket, vasat, kalciumot, hanem oligoszacharidokat is tartalmaznak, amelyek elősegítik az emésztőrendszer megfelelő működését. A hüvelyesek a súly beállításához is kiváló választás - alacsony az energiaértékük és sokáig jóllaknak.
NYERS ANYAGOK (kb. 5 adag)
3 nagyobb burgonya
2 nagyobb hagyma
3 gerezd fokhagyma
pirospaprika
2 sárgarépa
1 cukkini
200 g laskagomba
250 g előre főtt bab (főzés előtt legalább 8 órán át áztatva, vagy 1 450 g babkonzerv)
140 g paradicsompüré
rasca, őrölt paprika, fekete bors, só
repceolaj
MEGKÖZELÍTÉS
Hámozzon meg egy hagymát, sárgarépát és burgonyát, és vágja kockákra. Vágjon hasonló gombákat hasonló méretű kockákra. Hámozzuk meg a cukkinit, és kanállal kanalazzuk ki a magokat. Vágja a paprikát nagyobb kockákra. Egy pohárban olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a préselt fokhagymát és összekeverjük. Adjunk hozzá paprikát, cukkini, burgonyát és laskagombát. Megszórjuk rascával, őrölt pirospaprikával és megsütjük - vigyázzon, ne égje el az ételt. Öntsük hozzá a szükséges mennyiségű vizet, és hagyjuk körülbelül 20 percig forralni. Ezután adjunk hozzá előre főtt babot (ha konzervet használunk, akkor sóoldat nélkül) és paradicsompürét. Forraljuk addig, amíg a burgonya és a bab megpuhul, sózzuk, és adjuk hozzá a fekete borsot. Tálaljuk egyedül vagy kenyérrel vagy gluténmentes süteményekkel.
Sárgarépasaláta dióval
A dió kiváló alfa-linolénsav forrás, amely az esszenciális omega-3 zsírsavak egyike (azaz szervezetünk nem tudja ezeket előállítani, de meg kell ennie). Omega-3 zsírsavakra van szükség az egészséges szív, idegrendszer és látás érdekében. Kényeztesse magát ezzel az egyszerű és ízletes salátával.
NYERS ANYAGOK (2 adag)
4 közepes sárgarépa
5 PL olívaolaj
5 cl juharszirup
2 PL citromlé
5 ČL dijoni mustár
3 PL durvára vágott petrezselyem
3 PL dió, apróra vágva és szárazra pirítva
MEGKÖZELÍTÉS
A répát reszelőn reszeljük vastagabb darabokra, petrezselyemmel és az összes többi hozzávalóval összekeverve, kivéve a diót, amelyet salátával meghintünk.
Vegán mézeskalács
Sokan a vegán süteményeket utópiának tartják, mert nem hiszik, hogy tojás nélkül is lehet sütni. A tojáshelyettesítés titka a banán, az almapüré vagy a kevert lenmag használata. Ez a mézeskalács meg fogja győzni arról, hogy a vegán sütemények elkészítése nem nehéz vagy drága, ráadásul megkülönböztethetetlenek a nem vegán süteményektől.
NYERS ANYAGOK (1 középső lemez)
350 g félig durva liszt
1 db mézeskalács sütőpor
220 g cukor
20 g kakaót
100 g szárított gyümölcs (lehet, hogy nem, a csokoládé szerelmesei használhatják az apróra vágott forrót)
csokoládé)
200 ml szójatej
1 banán
150 ml repceolaj
1 PL citromlé
gyümölcslekvár
100 g forró csokoládé főzéshez
MEGKÖZELÍTÉS
Öntsön lisztet, sütőport, cukrot, kakaót és szeletelt szárított gyümölcsöt/apróra vágott forró csokoládét kis tálkákba. Egy másik tálban (vagy turmixgépben) keverje össze az összetört banánt, szójatejet, olajat és citromlevet. Öntsük ezt a folyékony keveréket egy laza összetevőket tartalmazó edénybe, és készítsünk simább tésztát. Ha túl merevnek találjuk a tésztát, adjunk hozzá még egy kis szójatejet és dolgozzuk ki. Megszórjuk az olajjal kikent tányért liszttel. Öntsük a tésztát az így előkészített lapba. Süssük a mézeskalácsot kb. 30 percig 170-180 ° C-on. A sütés végén vízfürdőben megolvasztjuk a főzéshez szükséges forró csokoládét, amelyhez a fényezéshez kevés olajat adunk. Miután kivette a sütőből, kenjen egy réteg lekvárral a mézeskalácsra, és öntse a csokoládét. Hagyjuk kihűlni és kockákra vágjuk.