Az ügyes szlovák Veronika Bušová valóban annak a személynek a megtestesítője, aki szenvedélyéből munkát végzett. Annak ellenére, hogy szlovákiai jogi tanulmányokat folytatott, úgy döntött, hogy New Yorkba megy, ahol cukrászda és éttermi vezetést tanult a rangos Nemzetközi Kulináris Központban (ICC). Világhírű szakácsok és cukrászok irányításával egy éven át tanulmányozta a cukrászat művészetét. Nemrégiben a Lidla új cukrászcsillaga lett, ahol rendszeresen új ötleteket hoz az életének édesítéséről. És hidd el, amikor édes életről van szó, Veronica valóban szakértő!
Veronika, cukrászda van a génjeiben, mert a nagymamád is cukrász volt. A családi háttér mennyiben befolyásolja étkezési szokásainkat?
Anyám felőli nagymamám remek szakács és cukrász volt, de nem ebből élt. Amikor kicsi voltam, elmentem hozzá "konyhai munkára", ahogy otthon neveztük. Letette a konyhapultra, és megengedte, hogy segítsek neki a sütésben, amit nagyon élveztem. Remek nagymama volt. És még később, amikor úgy döntöttem, hogy a törvényt cukrászsüteményekre cserélem, támogatott és élvezte a sikeremet. Véleményem szerint a családi háttér az étkezési szokások alapja. Tészta, lekvár, gombóc vagy lekvár mindig is az otthonunk volt. Anyám házi levesén nőttem fel, és ma is ez az egyik dolog, ami talpra tud állítani. A szüleim saját zöldségeket és gyümölcsöket, burgonyát, csirkéket, kacsákat termesztenek és mézet termelnek. Az étel népszerű téma volt a családunkban, szeretünk együtt vacsorázni, menüket tervezünk, röviden: az ételek minősége elengedhetetlen számunkra otthon. És a lányomat is egészséges táplálkozáshoz vezetem. Az étrendet nem kell újrakombinálni, szeretem az egyszerű klasszikus ételeket, például a közönséges húslevest vagy a zöldséges rizottót, de fontos, hogy a felhasznált alapanyagok frissek és helyi legyenek.
Jogot tanult, és egy ideig ügyvédként is dolgozott. Amikor eljött a fordulópont, amire azt mondtad, hogy csak egy dolgot fogok csinálni, ez a cukrászda?
Második nagymamámnál folytatott tanulmányaim során ügyvédi irodában dolgoztam jogi asszisztensként, később gyakornokként. Azonban már az iskola alatt tudtam, hogy ez nem nekem való. Élvezem, amikor azonnal láthatom a munkám eredményét, valószínűleg nem vagyok túl türelmes ☺ és nem szeretem azokat a vitákat, amelyeket most nem tudsz elkerülni. Sokáig beszéltem erről a szüleimmel, amikor támogatást találtam náluk, könnyebb volt eldönteni. Látták, hogy a cukrászda boldoggá tesz, és köszönöm nekik, hogy segítettek megélni a hobbimból. A férjem többször Amerikába utazott, hogy meglátogasson engem, így sokáig nem éreztem magam szomorúnak.
Így egy ideig New Yorkba ment, ahol cukrászdát tanult. Milyenek vagyunk szlovákok az étkezési szokásokról? Konzervatív vagy nyitott az új ízekre?
New York sok kultúra összecsapása, és hatással van a helyi gasztronómiai életre, amely sokszínűbb, mint nálunk. Néha azonban mi, szlovákok, észre sem vesszük, milyen szerencsések vagyunk a helyi alapanyagok minőségével. Ezt értékelnünk kell, és megpróbálnunk többet használni. Sok szlovák szakács van, aki külföldön is sikert aratott. Véleményem szerint a szlovákoknak van ízlése és érzése, tudják, hogyan lehet jól kombinálni az ízeket. Fogyasztóként lehet, hogy kissé konzervatívabbak vagyunk, de úgy gondolom, hogy értékelni tudjuk a minőséget, és ez minden bizonnyal a gasztronómiai létesítmények kínálatának és kínálatának emelkedő minőségében is megmutatkozik.
A Lidla gyakran heteken át rendez különféle világkonyhákat. Melyik konyha a kedvenced? Gondolod, hogy szigorúan ragaszkodni kell egy konyhához, vagy jó, ha a különböző kultúrákból származó ízeket kevered össze?
Ez az egyik dolog, amit várom ezzel a koncepcióval, és kitalálom az egyes konyhák receptjeit. Mindenképpen inspirálnak külföldi útjaim, ahol mindig megpróbálok annyi tipikus helyi ételt kóstolni, amely helyi alapanyagokból készül. Nagyon jó, hogy a Lidl ilyen nyersanyagokat hoz Szlovákiába a tematikus hetekben, és a minőséget a kevésbé utazók élvezhetik. Később az utazás arra ösztönöz, hogy olyan receptekkel álljak elő, amelyeket nem másolok, de mindig kiegészítem, hogy személyes kézírásom benne legyen. Még a fúziónak sem állok ellen. De jobban, mint magára a konyhára helyezem a hangsúlyt, inkább egy adott összetevőre helyezem a hangsúlyt. Szeretem például az olasz konyhát, ahol az ételek nem nagyon állnak össze. Ugyanakkor Szlovákiában nőttem fel, és értékelem a régiek receptjeit is olyan klasszikusok számára, mint a sajtos zsemlék baracklekvárral, amelyeket otthon nagyon szeretünk.
Tehát mennyire kreatív a munkája, és mennyiben kell betartania a szabályokat?
A cukrászda elsősorban abban különbözik a kulináris mesterségektől, hogy a cukrásznak a munkahelyen meg kell határoznia a meghatározott súlyokat és az alapanyagok arányát, hogy az eredmény rendeltetésszerűen alakuljon. A konyhában az ételek menet közben tovább elkészíthetők. Ragaszkodom a bevált receptekhez is, amelyeket sokáig kipróbáltam és "ékkövesítettem". Mindig ragaszkodom az egyedi összetevőket tartalmazó receptekhez, például a testekhez és a krémekhez, de ez nem von le magának a desszertnek a kreativitását, mivel a különböző ízek, fűszerek kombinálásakor, a friss gyümölcs hozzáadásakor és a díszítésnél a desszert kreatívan őrült lehet. A bevált receptekben szeretek kísérletezni azzal, hogy megpróbálok egyes összetevőket egészségesebbre cserélni, például fehér lisztet a dióhoz, a cukrot a mézhez, és olívaolajjal is kísérletezem, amely nagyon kellemesen kiemelheti az egyes kombinációkban felhasznált összetevők ízét. .
Jelenleg cukrász lesz belőled a Lidl Receptek, amelyek a szlovák honlapon a receptek terén igazán forróak. Mi lenyűgözte a Lidlben, hogy úgy döntött, hogy a saját vállalkozása mellett együtt dolgozik vele?
Mindig erős márkával dolgoztam, akinek filozófiájával azonosítottam. Ahogyan a CrémeChic-et a Benčík Culinary Group-tal közösen hoztuk létre, várom, hogy együttműködhessek a Lidl-lel. Nagyon szeretem a Lidl által készített minőségi videókat, amelyek révén még kevésbé hagyományos receptek jutnak be a hétköznapi háztartásokba, és motiválják őket, hogy kreatívak legyenek a konyhában. Szeretem megmutatni az embereknek, hogy mi van számukra, és kíváncsi vagyok a visszajelzésekre, amelyek mindenképpen előremozdítanak. A főzés és a sütés elsősorban a pozitív érzelmekről szól, és hiszem, hogy miközben együtt sütünk, az emberek a konyhában jól érzik magukat, beletesznek egy darab szívüket a receptjeimbe, és közelebb kerülhetek ahhoz, hogy miért készítek cukrászdát az első hely - szórakozásból.
Mi az elvárása a Lidl-lel való együttműködéssel kapcsolatban? Kihívásnak vagy inkább szórakozásnak veszed?
Ahogy otthon sütök, a kamera előtt is teljesen új jövevény vagyok. Remélem, hogy az emberek megbocsátanak a kezdeti zavarban. ☺ Élvezem a sütést, és kihívásnak veszem, hogy meg akarom tanulni, hogy ezt az energiát átadjam az embereknek a Lidl videók segítségével. Megpróbálok egy új, új megközelítést bevezetni, és úgy gondolom, hogy az új technikákat nemcsak a csak sütni kezdő nézők, hanem azok is értékelni fogják, akik már jó cukrászok, de a trükköim segítenek nekik művészetük fejlesztésében. még több.
Tehát hogyan néz ki a szokásos napja? A te esetedben lehet egyáltalán beszélni bármilyen rutinnal vagy unalommal? 🙂
Ninka lányom születése előtti szokásos napom, és most nagyon különbözőek. A lányom születése előtt általában napi 10 órát töltöttem a munkahelyemen, és a hétvégéim sem voltak számomra idegen. Süteményeket sütöttem az ügyfelek számára, számításokat végeztem, beszállítókat kerestem és kommunikáltam velük, kiválasztottam és képeztem a személyzetet, sokszor sofőrként, vevőként vagy pszichológusként is dolgoztam ☺ Ma kétéves kislányommal főleg a jó időgazdálkodás és anyukák remek "babázása". A munkahelyemen csak a kreativitásra koncentrálok, a műveletet teljesen a kollégákra bíztam. Új receptekkel állok elő, új desszertjegyeket készítek, vagy kóstolókat készítek, vagy videókat készítek a legújabbaknak ☺ A munka a hobbim, ezért igyekszem minden szabad pillanatot felhasználni az alkotáshoz. Anya vagyok, és nem engedem meg a családom, igyekszem maximálisan kihasználni a Ninkával töltött időt, mindennap természetbe járunk, lovagolunk, gyakran kirándulunk, sokat nevetünk együtt és szeretjük főzni.
Munkád valóban kreatív és fizikailag megterhelő. Gondolod, hogy végezhetnél ilyen munkát, ha nem a hobbid lenne?
Az amerikai iskola fizikailag nagyon megterhelő volt. A programot egy évre felfújták, egész nap talpra állt, szünet nélkül, és nem is beszélek a gyors életről a nagyvárosban. Azonban nagyon élveztem, ezért minden szabad pillanatot és hétvégét is szakmai gyakorlatnak szenteltem, és részt vettem a programon kívüli minden önkéntes tevékenységben. Ahogy Amerikában a fáradtság helyett energiával töltött el, úgy a munka a mai napig energiával tölt el. Bevallom, jelenleg élvezem a kreativitást, ami fizikailag nem annyira megterhelő, de az összefüggő éjszakáknak valószínűleg ebben is megvan a részük, szerintem minden anya tudja, miről beszélek ☺
Van egy olyan érzésem, hogy a különféle ételintoleranciák és az étrendi korlátozások emiatt egyre inkább foglalkoznak körülöttem. Úgy érzi, hogy ez már kezd tükröződni a piacunkon, és van elég helyettesítő?
Nem vagyok táplálkozási szakértő vagy orvos, hogy felmérjem, mennyire ez valóban növekvő kérdés, vagy csak az étrend trendje. Igyekszem otthon is egészségesebbet főzni, mert egy kisgyereknek is főzök. Nem támogatom azonban a laktóz- vagy gluténmentes étrend formájában történő korlátozásokat, ha az embernek valójában nincsenek egészségügyi problémái. Akkor természetesen indokolt. Személy szerint az igazi vajat egészségesnek tekintem, nem pedig a margarint, a mesterséges összetevők nélküli dzsemeket, a friss gyümölcsöket és zöldségeket, a tojást, a kenőcsöt vagy a házi tenyésztésből származó húst. Ha tej-, zsír- vagy lisztpótlót keresünk az igénylő vásárlók számára, akkor már hazánkban is javulást látok ezen a területen. A piac az egészséges táplálkozás növekvő trendjével alkalmazkodik a kereslethez, és még a Lidl-ben is meglehetősen tisztességes összetételt találhatunk egy ilyen választékból.
Végül mondja el nekünk, mi a kedvenc süteménye, amit mi a Startitup-nál egy pillanat alatt elkészíthetünk. Tudod, kicsit lusták vagyunk, de szeretünk enni. 🙂
Jobban szeretem a reggeli süteményeket, mint a süteményeket. A kedvencem a mandulás kifli, amelyet könnyen elkészíthet reggelire az irodában. Nem terhelem meg magát a kifli előállításával, megvásárolhatja a Lidl-ben, vagy megvárhatja a receptet a Lidl Cukrászdában, amikor a francia hét következik a Lidl-ben ☺
A krémhez szüksége lesz:
120 g Pilos vaj
120 g Castello nádcukor
& frac12; teáskanál Castello sót
2 nagy tojás
240 g őrölt Belbake mandula
3 evőkanál Alaretto likőr Alliance
20 g Castello keményítő
20 g Castello sima liszt
80 g mandulapehely a Belbake díszítéséhez
A vajat a cukorral habosra keverjük. Ezután felverjük a tojásokat és a likőrt, hozzáadunk keményítővel és liszttel elkevert őrölt mandulát, és összekeverjük a keverékeket.
Vágja ketté vízszintesen a kifliket, és töltse meg krémmel. Kenje meg a krémet a kifli tetején, és szórja meg pelyhekkel. Az így elkészített kifliket 180 ° C-ra melegített sütőben kb. 15 - 20 percig sütjük, amíg a felülete aranyszínű nem lesz. Tényleg fincsi