Noha a rizs Ázsia első számú alapvető étele, étrendünkben is bőséges. Ezért úgy döntöttünk, hogy helyet szánunk termékszakértői sorozatunkban, hogy fontos információkat kínálhassunk a kiválasztásával kapcsolatban. Neked van

2007. június 3, 14:01, MOJMÍR LIESKOVSKÝ, Jr, MILAN GIGEL

rizs

a szupermarketben törölje, melyik csomagolást válassza? Bár a rizsszemek első ránézésre teljesen egyformák, mindegyikük mégis más.

Az emberiség hatalmas része rizst fogyaszt. Valaki az ízétől függ, de az emberiség nagy része csak a művelésén múlik. Az emberiség különböző módon fogyasztja. A különféle ételek másfajta rizst igényelnek, és mindegyiknek más és más elkészítési módja van. A legfontosabb tudnivaló, hogy a rizs elkészítéséhez csak két dologra van szükség - a vízre és a fehérjék kicsapódásának hőmérsékletére. Csak a hagyományos adaptációkkal tűnnek ki az egyes fajokra és fajtákra jellemző különbségek.

Mint megállapítottuk, piacunk végül szélesebb körű rizst kínál. A múlt, amely a hosszú szemű és a kerek rizshez tartozott, már rég elmúlt.

A rizst elsősorban a termesztés módja szerint jelöljük. Ezért gyakran találkozik a hegy és az alföld kifejezéssel. Az alföldi elárasztott földet igényel, a hegyi egy kicsit igényesebb. Az alföld tápláló talaja és a nagy mennyiségű víz nagy, terjedelmes szemcséket eredményez, tele ízzel és aromával. Éppen ellenkezőleg, az alpesi rizs vékonyabb és magja sűrűbb, olyan ízesítőkkel, amelyek az alföldön nem fordulnak elő. Nem mindenki tudja, hogy a rizs tartóssága a szemek alacsony vízmennyisége miatt meghaladja az öt, tíz vagy tizenöt éves határt. A szemek megfelelő tárolás esetén nem veszítik el tulajdonságait vagy szagát.

Minél puhább és nagyobb a rizs magja, annál ragadósabb összetevőket tartalmaz. Alakja többnyire lekerekített, majdnem kerek, főzése során az állaga lágyabb. A főtt bab részben áttetsző, és olyan ételeken használható, ahol hajlékonyságra van szükség.
Rendkívül ragadós rizst használnak pudingok, édességek, sushi és zabkása készítéséhez, a félig ragadós rizst mindenhol népszerűségnek örvendenek mindenhol. Az ilyen rizs elkészítéséhez nagyobb mennyiségű víz szükséges.

A hegyi keskeny és hosszú szemek keményebb középpontúak, és főzés közben lényegesen kevesebb keményítő szabadul fel, mint az alföldi növények. Az eredmény finom, laza rizs a kezelés után, amely ideális szószok, gyümölcsök vagy saláták köretéhez.

Még a rizs színe és aromája sem egyenletes. A jázmin hófehér rizs elvarázsolja virágos aromáját az elkészítés során, a sötét fekete rizs finom dióízével vonzó, ami Délkelet-Ázsiában népszerűvé teszi. Jó hír, hogy több ázsiai alapanyagú üzlet jelent meg a piacunkon, ahol ízlésének megfelelően 20 kilogrammos csomagokban lehet rizst vásárolni.

Tehát melyiket válasszuk? Mire kell vigyázni?

Minden attól függ, hogy mit akar főzni, ill. mire használjuk a rizst.

    • ne hagyd, hogy elcsábítsd magad a szép fehér színnel - ez csak azt jelzi, hogy őrölték, és valóban megvonták a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag értékes rétegektől. A könnyebb idősebb malmok finom fehér keményítő részecskékkel leporolt ​​szemeket állítanak elő, amelyeket főzés előtt le kell öblíteni. Éppen ellenkezőleg, a korszerű malmok sima, fényes, pormentes felületű szemcséket állítanak elő.

  • egészségesebb rizs félhántolt (természetes, barna) néven található. Bár íze kissé földes és diófélékre, hajdinára vagy gabonafélénkre emlékeztet, a tápértéke magas.
  • ha rizottó főzését tervezi, akkor egyszerűen vásároljon közepes szemű vagy kerek szemű rizst - itt azt tapasztaltuk, hogy még alacsonyabb áron is elegünk van belőle. Azonban nem felelnek meg az olasz márkák minőségének
  • ha azonban oldalsó rizst tervez főzni, vagy pl. Inkább a hosszú szemű, mint a saláta
  • sietsz?, sátorba, nyaralóba mész? Tehát válasszon rizst főzőzsákokban - gyors, tiszta és hatékony főzés -, de a klasszikus készítménynek megvan a varázsa

Hosszú szemű - ideális mellékletként, nem ragad. minősége meghatározó az elkészítés során - a töredékeknek és a sérült magoknak nem lehetnek jelen a minőségi rizsben. Mivel a hosszú szemű rizs elengedhetetlen része az étel ízének, nem érdemes spórolni a választása mellett.

Közepes szemcsés - ideális rizottóhoz, finom pépes állagot hoz létre, de az egyes szemcsék egészek maradnak és nem bomlanak szét. A félig ragacsos rizs rizottó töredékeivel vagy a pirított, intenzíven ízesített rizs nem káros, az íznél fontosabb a mechanikai tulajdonság.

Kerek szemű - ideális rizspudinghoz vagy rizottóhoz. A földes elemek nélküli finom semleges íz átveszi az összetevők aromás és ízesítő összetevőit, így lehet mondani róla - amit hozzád adsz, azt megkóstolom. Az elkészítés során azonban figyelembe kell venni a víz és a rizs optimális arányát és az elkészítés hosszát.

Vad, fekete - jellegzetes íze van, amely áttörheti az étel egyéb összetevőiben található finom összetevők aromáját és aromáját. Našinca lehet, hogy nem először vonzza, de a bája egy megfelelően fűszerezett ételben rejlik. Ha úgy dönt, hogy a fehér rizs táplálék-kiegészítőjeként használja, főzze külön, mivel más főzési időt igényel.

Természetes - leggyakrabban köretként használják, és tipikus gabona íze miatt népszerű. Más fajokkal ellentétben előnyös, ha kis mennyiségű zsírt ad hozzá az elkészítés során, és ideális, ha nem sütik túl - „harapásra kész” íze a legjobban.

Jázmin - főzés közben intenzív virágillatot fejleszt ki, amely felmelegíti étkezőinek ízlelőbimbóit. Ideális finom hús- és zöldségételekhez, de gyümölcsökhöz is. Semleges ízével és finom felépítésével a legigényesebb ínyencek számára is vonzó lesz.

Hogyan készítsünk rizst?

  • szinte minden megengedett, számtalan technika létezik
  • a rizs szereti a gőzölést, mert az ellenőrzött hőmérsékleten történő enyhe forralás keményítőket szabadít fel és fenntartja a megfelelő állagot
  • Bevált segítő a "rizstartó", amelybe csak vízzel megfelelő rizst teszünk megfelelő arányban. Ha az összes víz elpárolog, az edény kikapcsolja a forrást és bekapcsolja a melegen tartás módot. Az ilyen előkészítés során a kiválasztott faj minden sajátossága kiemelkedik.
  • ha csak a vízbe akarja dobni és lassan főzni, akkor megteheti, de ha először kevés olajjal és hagymával megsütjük, zöldséglevessel letakarjuk és lassan főzzük - akkor a rizsszemek felszabadítják anyagukat, keményítőiket és így a kész ételnek megfelelő íze van

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.