Hol lehet enni olyan találékonyságot árasztó ételt? Kassán hat éttermet választottunk ki, amelyeket nem akar elhagyni. Az általuk kínált ételek egyszerűbb főzési mód, és hús nélküli étrend is. Ezért szerettük volna megismerni a séf ötletét, a főzéshez való viszonyát és az ügyfelek elégedettségének kulcsát. Nézze meg, ki tud egészségesen és ízletesebben főzni Kassán.
Jó Bisztró/Matej Bakos
A város egyik legfiatalabb szakácsa, Matej Bakoš több éve dolgozik egy kellemes bisztró üzemeltetésében a Garbiarská utcában. Azt állítja, hogy munkája az ételkészítés során 4 alaposzlopon alapszik - ez az étel szezonalitása, helyben tartása, frissessége és esztétikája. "Igyekszünk megkönnyíteni az emberek kombinációit - ma például van tengeri keszeg a friss édesköményen és a friss gyógynövényekkel ízesített cseresznye paradicsom. Erős frissességérzékkel közelítünk a főzéshez. Célunk, hogy a Good Bistro vásárló egészséges, evett és boldog maradjon. "
A Dobro Bisztróban nagy hangsúlyt fektetnek az alapanyag eredetére. Szinte kizárólag szlovák termelőktől készített ételeket szolgálnak fel itt, legyen szó sajtról, túróról, húsról vagy zöldségről. A működés koncepciója az, hogy tökéletesen egyszerű ízkombinációkat találjon meg bármely vásárló számára. Gluténmentes, vegán vagy laktóz-intoleráns emberek is választhatnak itt.
Leveskultúra/Sergii Gavrylko
A leveskultúra az egészséges vegetáriánus vagy vegán leves ötlete, anélkül, hogy a lisztet "csészébe" sűrítenék. Ez a levesmegálló a Békemaraton téren található - a kassai Állami Színház zenésze szolgálja fel. A leveskultúra hálózatát más európaiak is ismerik, ez egy franchise művelet, amely a leves = főétel elvén alapszik.
"Háromféle poharunk van - búza, zöld spirulinával és sárga kurkuma. Megszórjuk a levest petrezselyemmel. Az ügyfelek maguk is adhatnak pisztáciát vagy tökmagot. Tehát a leveseink elfogyasztása után nincs pazarlás. Egyszerű leveseket kínálunk, például paradicsomot, sajtot, hokkaidót, borsót, bryndzát. Az ember elviszi sétálni vagy a parkba. "
Grúz/Ioseb Khokerashvili
Kassa egyik legújabb pasziánsza. A kassai Báčikován található grúz étterem valóban váratlan jelenség, mert a legközelebbi Grúzia Budapesten található. Finom templomos stílusú létesítmény vagy egyedi átjáró fogadja az asztalokat közvetlenül a konyhán keresztül. Itt a grúz szakácsot alig lehet kamerával rögzíteni. Diós pestoba csomagolt padlizsánleveleket, agyagtálban sült lencsét és sashliket készít. Ez az a hely, ahol nem kell menüt kérnie. A pincérek már tudják, mit hoznak. Nem tudja, hol vacsorázzon? Ebben az étteremben egy fillért sem fog megbánni.
„Nyugodt, otthonos, barátságos étterem akarunk lenni. Valami mást kínálunk az embereknek - a kapcsolattartást, az emberi tényezőt és a séf lelkét a pincérek profizmusával kombinálva. A konyhánk metaforikus átjárása tovább fokozza az étterem minden látogatásának élményét. ”
VE.DOM.E Vegán bisztró/Milica Fischerová
Ahol szeretet van, ott másként ízlik az étel. Milica és Michal hangulatos bisztrót működtet a Floriánská utcában, a ház földszintjén, ahol élnek. A közeli vállalatok informatikai munkatársai már megszokták az ételeiket, és nyilván egyáltalán nem hiányolják a húst. A fiatal pár évek óta felelős az állati termékek feldolgozásáért. Naponta 130 kicsi ebédet készítenek a kicsi, de színes konyhában, ami csak az ilyen ételek iránti növekvő érdeklődésre utal.
"Mindenki vegán, aki itt dolgozik. Munkánk kreatív folyamat, és mindannyian hiszünk a munkánkban. Örülünk, hogy nem vegetáriánusok is jönnek hozzánk és rendszeresen visszatérnek. Egyszerűen megkóstolják az ételt, és itt szeretik. Senkire sem vetünk rá veganizmust, mégis folyamatos az érdeklődés. "
Govinda
Hindu festmények, meredek földalatti lépcsők és alacsony mennyezet - itt szolgálják fel a recepteket, figyelembe véve az ember lelki egyensúlyát. Természetesen Govindéről beszélünk, ahol Hare Krishna szakácsain keresztül vezet. A konyhájukban elmondták nekik, milyen volt az ételük, de arról is, aki erkölcsi tisztaságot készített: „A szakács lelki tisztasága tükröződik az itt elkészített ételekben - megtiszteltetés számunkra, hogy főzünk a Hare Krishna isten. Így mindenki, aki egy, lelkileg megtisztul. A szakács számára ez a tudatosság a főzés előfeltétele. Ezen felül megpróbáljuk hozzávalóinkat a saját kertünkből beszerezni, ha lehetséges. "
A Govindát három létesítmény képviseli Szlovákiában, és mindenhol indiai fűszerek, mustármag és ghí vajszagai vannak. Ha megáll, próbálja meg az őszibarack chutney-t. Vagy csak ugrik, vesz egy nugátkockát.
Alkimista/Dušan Maget
Számos városban élt és szakácsként főzött Prágában. De úgy döntött, hogy itt, Kassán nyitja meg vegetáriánus bisztróját. Dušan egy szegedi gulyást tempehel visz közvetlenül a vendégeinek. Ez a séf is talál időt az ebéd rohanása közepette, hogy megkérdezze mindenki véleményét és tapasztalatait az elkészített ételről. Ezért kétségtelenül Dušan személyisége kelt békés benyomást és meleg hangulatot ennek a kék fából készült bisztrónak.
Ebéd közben Dušan elmondta nekünk sikereinek titkát: „Az általam főzött konyha egyedülálló nekem. Ez az, amiben élek. Mielőtt elkezdenék főzni bármilyen ételt, el tudom képzelni a kombinált összetevők, fűszerek eredő ízét. Vegetáriánus étrendet főzök, amely ízében nagyon jellegzetes és hús nélkül is jóllakott. Meg akarom mutatni az embereknek, hogyan lehet csökkenteni a húsfogyasztást a társadalomban. "
Ha nem kassai, akkor a távolság már nem jelent problémát. Bármelyik szobában aludjon Láthatatlan szálloda és minden nap más konyhából eszik. Az élet túl sok az unalmas ételekhez.