Dédanyáink kenyeret terítettek vele, sütötték, sütötték rajta, sűrített szószokat készítettek hozzá. Tudja azonban, hogy a kenőcs az édes ételek és cukrászda termékek is gyakori része volt?

sertészsírt

Dédanyáink kenyeret terítettek vele, sütötték, sütötték rajta, sűrített szószokat készítettek hozzá. Tudja azonban, hogy a kenőcs az édes ételek és cukrászda termékek is gyakori része volt?

Milyen legyen?

Egy olyan időszak után, amikor a sertészsír szükségtelenül démonizálódott a koleszterintartalom kapcsán, újra kezdjük értékelni, és egy kis reneszánszát éli. A sertés kenőcs tiszta állati zsír, amelyet a sertések zsírszöveteinek melegítésével nyernek. A viszonylag magas energiaérték ellenére jobb, mint a vaj vagy a különféle egzotikus zsírok. Átlagosan 28% palmitinsavból, 13% sztearinsavból, de legfeljebb 46% olajsavból áll. A tesztben szereplő összes sertéshús kenőcs megfelelt a szín kritériumának, és nem találtunk kifejezett szagra vagy ízre utaló jeleket.

Értékelte:

A kenőcsöt szakértői értékelők és kollégánk értékelték. Hat névtelen mintában értékelték az illatot, ízt, megjelenést és a teljes végső benyomást.

Alžbeta Medveďová

Az értékelést a Pozsonyi Vegyi- és Élelmiszertechnológiai Kar STU Táplálkozási és Élelmiszerminőség-felmérési Tanszékének képzett értékelő csoportjával végezték.

Ľuboš Mego

Szakácsunk nem kerüli el a sertészsírt. Bőséges sertéshús alapú ételekhez használják, hús magas hőmérsékleten történő sütéséhez vagy sütőolajhoz adva. Ennek köszönhetően az étel íze ropogóbb.

Petra Mitringová

Szerkesztőnk emlékszik a sertés- és hagymás kenyérre, amely régen aranyszög volt az esti órákban az iskolában a természetben és az ünnepek alatt a nagyszülőknél. Szerinte semmi sem felel meg ennek a finomságnak a mai napig.

Kenyérsütéshez is: Sült sertés kenőcs

500 g, 1,29 euró
Fogalmazás: disznózsír 100%
Általános benyomás: Minta a legintenzívebb aromával, félig szilárd állagú lágy vajjal és sötétebb fehér színnel. Az aroma jellegzetes, a kenőcs remekül ízlik. Remek aromát ad a sült húsnak, és ízét egy hagymás friss kenyérszeleten is feltünteti.

Tipikus íz: Savanyított zsír

250 g, 0,79 euró
Fogalmazás: disznózsír
Általános benyomás: Kellemes aromája és íze jellemzően a sertéshús zavaró hatások nélkül. A kenőcs világosabb színű. Más mintákkal összehasonlítva szobahőmérsékleten merevebb és finom, csomós szerkezetű. Közvetlen fogyasztásra is alkalmas.

Durva textúra: Vágási nagyságú kenőcs

400 g, 1,79 euró
Fogalmazás: bőr nélküli sertésszalonna 98%, étkezési só
Általános benyomás: A legsötétebb kenőcs, gyengébb, de nem természetellenes illattal. Az íze idegen ízektől mentes, de durvább textúrájú, míg a szemcsésség érezhető a nyelven, ezért hasonlít a gyermekkorra. A hűtőszekrényből kivéve a legnehezebb, de gyorsan felmelegszik.

Vajra emlékeztet: Savanyított zsír

250 g, 0,59 euró
Fogalmazás: nem meghatározott
Általános benyomás: Az illat szimpatikusan könnyű, természetes. A kenőcs fényes, fehér, sima, ezért állaga és megjelenése inkább a vajra emlékeztet. Gyorsan olvad. Ennek a kenőcsnek az íze hiteles és természetesen finom.

Kissé fojtott: Sertés kenőcs

500 g, 2,91 euró
Fogalmazás: bőr nélküli sertésszalonna, só
Általános benyomás: A legkönnyebb minta és szinte csomómentes szerkezet. A kissé füstös ízű kenőcs több gombára hasonlít, mint a sertéshúsra, és nem felel meg az aromának. Az aromája nagyon homályos és tompa. Ez a kenőcs is elég folyékony.

Sültekkel: Sertés kenőcs

400 g, 3,39 EUR
Fogalmazás: sertés kenőcs 90%, sertés dara 10%
Általános benyomás: A vizsgált minták közül a legsötétebb is tartalmaz részarányú tepertőt. Az illata azonban zsírosabb, mint komor. A morzsa sem segítette az ízét, utóízében volt egy kis sült sertéshéj. Szobahőmérsékleten a kenőcs szinte folyékony.