A kultusz tiramisunak különleges hosszúra van szüksége, amelyet savoiardinak hívnak. Miből fogod csinálni?
A kultusz tiramisunak különleges hosszúra van szüksége, amelyet savoiardinak hívnak. Miből fogod csinálni?
Milyenek legyenek?
A piskóták jellemző jellemzője törékeny szerkezetük, mindezt a sajátos előállítási folyamatnak és a sütési módszernek köszönhetően. Az összetevők összekeverése után a piskótát lecsepegtetjük és erőteljesen felverjük, amíg stabil hab képződik. Végső piskóta alakú formába permetezzük, megszórjuk cukorliszttel és megsütjük. A jó piskóta alapja mindig a búzaliszt, a cukor és a tojás. Az első osztályú piskóta törékeny, felületén sima, szélén szabályos, kellően porózus morzsával, egyenletesen sütött, édes ízű és aranysárga színű. Megfelelően tárolva több mint 8 hónapig tartanak.
Értékelte:
A kekszet szakértő bírák és cukrászunk értékelték. Hat névtelen minta esetében észrevették az alakot, színt, illatot, ízt, konzisztenciát és összbenyomást.
Alžbeta Medveďová
Az értékelést a Pozsonyi Vegyi- és Élelmiszertechnológiai Kar STU Táplálkozási és Élelmiszerminőség-felmérési Tanszékének képzett értékelő csoportjával végezték.
Ľuboš Mego
Szakácsunk az alap- és luxus desszertek, a kávé és a tejtermékek köreteként különféle formájú piskótákat használ. Szereti ropogós édességüket, amely finom, könnyű habbá olvad a nyelvén.
Veronika Kollárová
A piskótákat széles körben használják cukrászdánk desszertjeiben. Ezek jelentik a sajttorta, a kiváló tiramisu vagy a sütetlen desszertek alapját. A tanács azért használja őket, mert porózusak, ezért mindenféle ízt felszívok.
Hibátlan: Piskótás ujjak
200 g, 0,79 euró
Készítette: Szlovákiában
Fogalmazás: búzaliszt, cukor, tojás, kukoricakeményítő, glükóz-fruktóz szirup, emelőszerek, stabilizátor, aromák
Általános benyomás: A keksz hibátlan alakú, egyenletes porcukorral. Nagyon kellemes vanília illatúak és meglehetősen édesek, utóízükben citrusfélék vannak. Ezen kívül gyönyörűen ropognak. Őket tartjuk a leguniverzálisabbaknak.
Legjobb a tiramisuban: Ladyfinger
400 g, 1,69 euró
Készítette: Olaszországban
Fogalmazás: búzaliszt, cukor, egész tojás 26%, kovászok, glükózszirup, aroma
Általános benyomás: Tipikus olasz savoiardi felületi hiányosságokkal és kifejezett cukorkéreggel. Csak ők rendelkeznek finom citrus aromával, amely kifejezettebb, mint a vanília. Ropogósak. Az összes minta közül a hagyomány és forma szerint a legalkalmasabbak az olasz desszertekhez, például a tiramisuhoz.
Kellemes aroma: Pafino
100 g, 0,89 euró
Készítette: Szlovákiában
Fogalmazás: búzaliszt 40%, cukor, tojás 26%, kukoricakeményítő, glükóz-fruktóz szirup, emelőszerek, stabilizátor, aromák
Általános benyomás: Halványabb piskóta, kissé porózus és kissé repedezett felülettel. A színe aranysárga. Kellemes illatúak a felhasznált alapanyagok, ízük édes, utóíz zavartalan. Rendkívül törékenyek, a ropogósság kiváló benyomását csak a szájban megnövekedett tapadás rontja.
Klasszikus forma: Antico borgo savoiardi
200 g, 0,99 euró
Készítette: Olaszországban
Fogalmazás: búzaliszt, cukor, tojás 26%, emelőszerek, glükózszirup, természetes aroma, só
Általános benyomás: Formája klasszikus olasz savoiardi. A felszínen repedtek, a cukrozás nem egyenletes. A piskóták kissé édes aromájúak, intenzívebb fehér árnyalattal. Könnyű szivacsmetszettel rendelkeznek, de a szájban rendkívül szárazak és törékenyek.
Sötétebb: Tastino keksz
200 g, 0,79 euró
Készítette: nem meghatározott
Fogalmazás: búzaliszt 40%, tojás 26%, kukoricakeményítő, glükóz-fruktóz szirup, emelőszerek, stabilizátor, aromák
Általános benyomás: Az összes legsötétebb piskóta, kivételesen szabályos alakú, a felületen nincsenek hibák. Az édes illatot néha elfedi a fehér aroma átható szaga. A piskóták nem túl törékenyek és kissé a szájukba ragadnak.
Legédesebb: Eierbiskotten
200 g, 0,85 euró
Készítette: Ausztriában
Fogalmazás: cukor, búzaliszt, tojás 29%, glükóz-fruktóz szirup, aroma
Általános benyomás: A piskóták heterogén alakúak, alacsonyak, a közeg jelentős porozitása nélkül. Ezek a piskóták a legédesebbek, és a vanília aroma eltűnik az édességgel. Az illata semleges. A piskóta nem piskóta, hanem száraz és ropogós. A legkevésbé érdekeltek minket.