Egészségügyi és orvosi videó: Olasz konyha (2021. február)

Mikor járt utoljára olasz étteremben, és nem látott tiramisut? Bár eredetét és összetevőit rejtély rejtheti, a tiramisu volt az étterem desszertmenüjének fő oka az elmúlt 20 évben. Egyesek "nagyon élénk csokoládépudingként", mások pedig "bolyhos kávéízű jóságként" jellemzik, a tiramisunak saját személyisége volt. De miután a kávé csodálatosan édes íze elmozdult a palettáról, sok tiramisu-kedvelő olyan kérdéseket hagy maga után, hogy "honnan ered a tiramisu?" - Mit is jelent pontosan ez a név? és "Hol találok egy egyszerű receptet a tiramisuhoz?" Nos, mint minden titok, ez is megoldódott, ezért olvassa tovább, hogy megismerje ezt a klasszikus desszertet.

hagyományos

Mi az a Tiramisu?

A Tiramisu egyfajta olasz desszert, amelyet elsősorban kávéval, néha rummal vagy más típusú alkohollal ízesítenek. Ma már annyi fajta tiramisu létezik, ahány mítosz létezik eredetéről. A klasszikus tiramisut úgy készítik, hogy ladyfingereket vagy más típusú száraz szivacsokat eszpresszó kávéba áztat. Az áztatott piskótát ezután mascarponnal és zabaglionéval rétegezik - ez egyfajta marsala borból, tojásból és cukorból készült olasz bajusz. A kész tiramisu desszertet ezután megszórják kakaóporral vagy csokoládé pehellyel.

Természetesen, mint minden ikonikus desszert, a klasszikus receptnek is több változata létezik. Vannak, akik biscottit akarnak szórni az egész rétegre, hogy egy kis válságot hozzanak létre; mások a ricotta sajtot a hagyományos mascarponéval akarják helyettesíteni. Néhány szakács desszertként szeretné felvenni saját örökségét.

A New York-i exkluzív Waldorf Astoria Hotel például ír szója kenyérből és ír kávéból készült ír tiramisut kínál a vendégeknek női ujjak és eszpresszó helyett.

És akkor ott van a tiramisu ihlette több száz desszert. A tiramisu könnyű, bolyhos jellege miatt a gyümölcsöket és bogyókat tartalmazó receptek népszerűek. Ezenkívül számos recept megpróbálja kissé más formában helyreállítani a tiramisu ízét. Vegyük például a "fagyasztott Tiramisut", amelynek nincs női ujja, nincs mascarpone sajta és alkoholja, ehelyett ízesített kávéval fagylaltot, font süteményt és mártást készít egy desszertnek, amelynek a tiramisu a lényege. Vagy ami a "Tiramisu Pizza" -t illeti, amely tiramisut készít egy édesített pizza tésztából, mascarponéval és a tetejére öntött eszpresszó keverékével?

Azok számára, akik kalória nélküli mennyei ízt szeretnének mintázni, a tiramisunak többféle zsírváltozata van. Legfőképpen szabaduljon meg a nyers tojástól és a mascarpone-tól - egy magas zsírtartalmú krémtől, amelynek zsírtartalma akár 75% is lehet -, és használjon alacsonyabb zsírtartalmú alternatívát, például zsírtalanított ricottát vagy zsírmentes ruhaneműt. Vannak a hagyományos tiramisu recept vegán változatai is, amelyek tojáspótlót és házi vegán szivacsot használnak.

Honnan származik Tiramisu?

Egy ilyen látszólag egyszerű desszert esetében a tiramisu valódi eredete meglepően összetett és heves viták alatt áll. Egyes források szerint a tiramisu a 17. századra vezethető vissza.

Tiramisu-szerű réteges desszertet készítettek a szakácsok az olasz Toszkána tartományban Cosimo di Medici nagyherceg régióbeli látogatásának megünneplésére. Végül a desszertet a Velence melletti Treviso városába szállították, ahol gyorsan népszerűségre tett szert és a város ikonjává vált. Amikor az emberek eljöttek a régióba, és egy finom desszertből vettek mintát kávéval, a tiramisuval kapcsolatos hírek elterjedtek az Egyesült Államokban, ahol ez gyorsan az olasz éttermek ételeinek alapjává vált.

Ezt a régóta őrzött örökséget azonban néhány tiramisu-történész kissé messzire vitte. Rámutatnak, hogy bár hasonló réteges desszertek évszázadok óta népszerűek Olaszországban, a tiramisu, mint tudjuk, viszonylag friss keverék. Valójában az olasz szakácskönyvek felmérésének elvégzése után az egyik történész megállapította, hogy a tiramisu első említése csak 1968-ban jelent meg.

Sokan egyetértenek abban, hogy a mai éttermekben található tiramisut nem az 1600-as években találták ki, hanem 1980-ban a trevisói Le Beccherie nevű étteremben. A desszert pontos inspirációja nem ismert, bár egyesek azt valószínűsítik, hogy valószínűleg az étteremben a felesleges törött sütemény és hideg kávé miatt következett be. Az inspirációtól függetlenül a tiramisu a restaurátorok azonnali kedvence lett, és utánozta a kávézókban és éttermekben szerte a világon.

Az egyetlen titok, amelyet még tisztázni kell, a tiramisu szó jelentése.

Szó szerint olaszul lefordítva ez azt jelentheti, hogy "vedd fel", "vidd ki" vagy "vigyél". A romantikusok azzal érvelnek, hogy a desszert a "vegye fel" nevet kapta, hogy utaljon a tiramisu mennyei textúrájára és ízére. Erős eszpresszó kávé és magas cukortartalom mellett azonban a tiramisu valószínűbb fordítása az, hogy "felvesz engem", mert pontosan ezt teszi.

Keressen egy egyszerű Tiramisu receptet

Azok számára, akik tiramisu receptet szeretnének találni az interneten, sokan vannak. Az Food Network honlapján összesen 46 tiramisu recept található, amelyek olyan kulináris hatalmak közreműködését tartalmazzák, mint Emeril Legasse és Mario Batali. Ha ezek a receptek nem felelnek meg a tiramisu ízlésének, nézze meg a népszerű Heavenlytiramisu.com oldalt, amely a klasszikus tiramisu receptektől kezdve az érdekes (és néha furcsa) beállításokig mindent kínál.

De sok sikert neked, ha arra törekszel, hogy megtaláld a legjobb tiramisu receptet. Úgy tűnik, hogy ez a díj ugyanolyan lelkesen vitatott, mint a desszertek eredete - háborúkat kezdhetnek azok, akik azt állítják, hogy a tiramisut hölgyekkel vagy hagyományos Savoiardi kekszekkel kell elkészíteni. A legjobb módszer a tökéletes tiramisu recept megtalálására az, ha a saját konyhájában kísérletezel.

Ha kedveli az autentikus olasz alapanyagok használatának ötletét, de valami mást szeretne kipróbálni a következő vacsorájához, miért ne térne le a hagyományos tiramisutól.

Például a zabagliont, a tiramisu egyik fő összetevőjét gyakran használják desszertként. Fügével vagy más friss gyümölcsökkel tálalva a zabaglione elképesztően könnyű desszert. Készíthető a Venezuelában népszerű poncha de crème nevű tojássütőben is.

A Mascarpone megtalálható a különféle olasz desszertek összetevőinek listáján is. Ezt a krémsajtot karamellizált gyümölcsökre mártogathatjuk, bogyókkal elkeverve és ropogós cseresznyével felöntve, vagy akár profiterolok töltelékeként is felhasználhatjuk.

Mi van, ha ki akarod próbálni a tiramisut anélkül, hogy pengetnék a konyhában (ha félórás előkészítő hírnevet hívsz)? Valószínű, hogy a helyi autentikus olasz étterem tiramisut szolgál fel. De ha a legjobbat akarja, akkor tovább kell utaznia. A tiramisu rajongók szerint a legjobb hely egy darab tiramisunak a New York-i Il Tinello, a San Francisco-i Caffe Greco és a San Diego-i Mona Lisa olasz étterem.

Akár a hagyományos, akár a ropogós süteményeket szeretné „felvenni”, a tiramisu legforróbb szerelmeseinek is sokféleképpen lehet kielégíteni. Bon Appetito!

Ételfüggő vagy? Nincs semmi baj, ha időről időre az engedékenységeknek szenteled magad. De átlépte-e a határt a test etetésétől az étel felszolgálásáig? Tudd meg ezzel.