1938-ban kinyitottak egy doboz sült borjúhúst, kémiai elemzésnek vetették alá, majd felajánlották egy macskának. Kétszer nem kényszerítették, és elfogyasztotta a húst.

elárulta

Nem lenne furcsa, ha abban az időben több mint 100 éve nem konzerválták volna, és nem a világon valaha gyártott első konzervek közé tartozna. Ezru Daggett és Thomas Kensett produkciójából származik, akik a 19. század elején kísérleteztek az élelmiszerek tartósításának új módjaival.

Miután sót, ecetet, cukrot vagy fűszereket töltött az emberiség, egy másik módszert talált arra, hogy megvédje az ételeket a romlástól.

Ez nem állította meg a fejlődést, és az élelmiszer-adalékanyagokat, az úgynevezett "éčkát" később konzerválásra, de a megjelenés vagy az íz vonzóbbá tételére is használták. Idővel rossz hírnévre tettek szert.

Janette Musilová szakértő, a Szlovák Műszaki Egyetem Vegyipari és Élelmiszer-technológiai Karáról ugyanakkor azt kifogásolja, hogy az "éčkam" iránti elfogultság eltúlzott.

Olcsóbb megoldás

"Az éčka fogalma leginkább ezen anyagok negatív tulajdonságaihoz kapcsolódik. Sok közülük természetes módon fordul elő nyersanyagokban és élelmiszerekben, akár növényi, akár állati eredetű (tejsav, szorbinsav, tokoferolok, aszkorbinsav, glükitol, xilit, glutaminsav, vanillin, lutein, antocianinok) "- magyarázta Musilová.

Szerinte a kémia helyettesíthető lenne természetes anyagokkal, de a termékek drágábbak lennének. Annak érdekében, hogy ne fizessenek a fogyasztóknak az olcsóbb megoldásokért, az adalékanyagok szabályozás alá esnek. Az Európai Bizottság rendeletei pontosan meghatározzák az é cumik mennyiségét az ételekben, valamint a listát.

Élelmiszerek, amelyekben nem lehetnek adalékanyagok

  • Feldolgozatlan ételek, vagy csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt ételek (kivéve a kifejezetten előírt eseteket)
  • Med
  • Állati vagy növényi eredetű nem emulgeált olajok és zsírok
  • Vaj
  • Ízesítetlen pasztörizált és sterilizált (beleértve az UHT-t is)
  • Tej és ízesítés nélküli pasztőrözött krém (a csökkentett zsírtartalmú tejszín kivételével)
  • Ízesítetlen erjesztett tejtermékek, amelyeket az erjesztés után nem hőkezeltek
  • Ízesítetlen cmar (a sterilizált kivételével)
  • Természetes ásványvíz és palackozott vagy palackozott víz
  • Kávé (kivéve az ízesített instant kávét) és kávé kivonatok
  • Ízesítetlen tea a tealevelekből
  • A 2001/111/EK tanácsi irányelvben meghatározott cukrok
  • Szárított tészta, a gluténmentes tészta és/vagy hipoprotein diétára szánt tészta kivételével

Óvakodjon a színezékektől

A szintetikus színezékek a legkockázatosabbak. Sokuknak vannak mellékhatásai, különösen a kisgyermekeknél.

Ilyen például a narancssárga (E 110), a kinolin sárga (E 104), azorubin (E 122), az alluravörös (E 129), a tartrazin (E 102) vagy a Cochineal Red 4R (E 124).

"Ebben az esetben nagyon kívánatos természetes festékekkel helyettesíteni őket. Bár ezek nem biztosítják a termékeket ilyen gazdag színekkel, és használatuk magasabb gazdasági költségekkel jár, de mindenképpen alkalmasabbak "- mondja Musilová.

A glutamát nem olyan gonosz

Meglepő véleménye van a nátrium-glutamáttal kapcsolatban is. A vegeta vagy a zsáklevesek népszerű összetevőjét sokan elkárhozzák, de sokan szeretik. A szlovákok azonban nem engedhetik meg. Musilová szerint fontos a testben.

"A glutaminsav egy fehérjét alkotó aminosav, és az emberi testben különböző funkciókkal rendelkezik - például energiaforrásként szolgál bizonyos szövetek számára" - írja le.

A nátrium-glutamát (E 621) ennek a savnak a sója. Az élelmiszeriparban hozzáadják az íz fokozásához. Olyan egyedi ízt eredményez, amelyet más alapíz nem tud biztosítani.

Érdekelheti: Mind az "éčky", mind az étel kettős minősége esetén a változás nagyon könnyű. Bővebben a feliratozott videóban:

"Annak ellenére, hogy általános az a nézet, hogy asztmát, migrént és kínai éttermi szindrómát okozhat, nincsenek következetes klinikai adatok az állítás alátámasztására. Az őket alátámasztó kísérletek során a normál fogyasztásnál többször nagyobb glutamátdózist használtak fel "- teszi hozzá a szakember.

Számos tudományos tanulmány rámutat a glutamát pozitív hatásaira, különösen a megnövekedett vasbevitel kapcsán. Az UNICEF a nátrium-glutamátot a mikrotápanyagok egyik lehetséges élelmiszer-hordozójaként azonosítja hiányhiányuk kockázatának csökkentése érdekében.

Az ellentmondásos aszpartám

Egy másik jól ismert anyag az aszpartám (E 951), egy mesterséges édesítőszer, amely a népszerű szénsavas italok alacsony kalóriatartalmú változatában található meg.

Az anyagra vonatkozó adatok kétértelműek. Számos eredmény azt sugallja, hogy csökkenti a táplálékfelvételt és segíthet a testsúly szabályozásában.

Ezzel szemben más tanulmányok arra utalnak, hogy paradox módon serkenti az étvágyat, ami súlygyarapodáshoz vezet.

Mások még azt sugallják, hogy az édesítőszerek terhesség alatti fogyasztása hosszú távon káros hatásokkal járhat.